Märkte voller Meeresgeist

An den Küsten Vietnams gibt es überall dort, wo Fischer vom Fischfang leben, Fischmärkte. Wer einen Teil der Kultur der Küstenbewohner kennenlernen möchte, sollte die Fischmärkte besuchen, insbesondere am frühen Morgen, wenn die Boote mit der Fülle des Meeres voller Fische und Garnelen zurückkehren.

Ich stehe immer noch früh auf und frage die Einheimischen jedes Mal, wenn ich ans Meer fahre, ob sie mit mir zum Fischmarkt gehen können. Die kühle Brise mit dem salzigen Duft ist das Geschenk der Natur zu Beginn des Tages. Nur in der Nähe des Meeres können wir diese kostbare Freiheit und Offenheit spüren.

Schon von weitem hallte das geschäftige Treiben auf dem Weg zum Markt wider, immer deutlicher wurden die Geräusche des Lebens im Sandbereich. Fisch- und Meeresfrüchtemärkte finden meist schon im Morgengrauen direkt am Wasser statt. Frauen unterhalten sich und lachen, tragen Körbe oder Stangen auf den Schultern und blicken stets aufs Meer, wo die Boote zum Anlegen bereit sind. In Küstengebieten fahren die Fischer nur tagsüber aufs Meer, daher sind die Meeresfrüchte noch frisch und nicht gefroren. Das Boot nähert sich dem Ufer, die Menschen stürzen sich ins Wasser, manchmal bis zur Hüfte, um das Boot zu erreichen, und strecken ihre Arme schnell aus, um Garnelen, Fische, Tintenfische usw. zu fangen. Die Fischer haben kräftige Körper, glänzende schwarze Haut und ein strahlendes Lächeln. Die charakteristischen Akzente der einzelnen Regionen sind auf diesen Märkten deutlich zu erkennen. Die Dialekte, die nur die Einheimischen verstehen, sind für Touristen etwas seltsam, aber sie spüren immer die starke und aufrichtige „Seele des Meeres“ in den Stimmen und dem Lachen, die mitschwingen. Ich pflegte, „meine Ohren zu spitzen“, um den Leuten auf den Küstenmärkten der Zentralregion wie Hai Tien (Thanh Hoa), Quynh Luu, Dien Chau, Cua Lo (Nghe An), Dong Hoi (Quang Binh) und Tam Tien ( Quang Nam ) zuzuhören. „Ich fing ein paar Fische“, aber ich spürte den Rhythmus des Meereslebens, sah die Härten des Lebensunterhalts oder erfuhr mehr über die Arbeits-, Lebens- und Handelsbräuche der einzelnen Orte.

In jedem Meeresgebiet und jeder Jahreszeit werden je nach Gezeiten und Fangmethode unterschiedliche Arten von Meeresfrüchten geerntet. Wenn Fischer tagsüber mit dem Boot unterwegs sind, fangen sie Meeresfrüchte in Küstennähe, darunter Garnelen, Krabben, Kalmare, Sepien, Sardinen, Schnapper, Makrelen, Heringe, Sardellen usw. Händler suchen sich dann die Artikel aus, die sie tauschen möchten, gehen auf sie zu, handeln und kaufen sie dann. Manchmal verkaufen sie sie direkt an der Küste, manchmal transportieren sie sie zu größeren lokalen Märkten. Es gibt auch Besitzer von Fischsoßenfabriken, die auf den Fischmarkt gehen, um frische Zutaten auszuwählen – eine Voraussetzung für köstliche, aromatische Fischsoßen.

An Orten mit Hochseefischereiflotten ist die Produktvielfalt größer und umfasst sowohl kleine als auch große Fische wie Makrelen, Cobia und Thunfisch. Diese Fischarten werden nach dem Herausziehen aus dem Netz von den Fischern klassifiziert und auf Eis oder in Tiefkühllagern auf dem Schiff gelagert, um ihre Frische zu gewährleisten. Wer nach Binh Dinh kommt, sollte zum Fischereihafen Tam Quan gehen, um sich das „Fischtragen“ beim Anlegen des Schiffes anzusehen. Nicht nur Männer, sondern auch Frauen transportieren die großen Thunfische mit einem Gewicht von mehreren Dutzend Kilogramm auf ihren Schultern. Bei einem Besuch des traditionsreichen Fischereihafens An Thoi in Phu Quoc ( Kien Giang ) werden die Touristen „zufrieden“ sein, wenn sie das geschäftige Treiben der Fischerboote beobachten, die mit reichlich Meeresfrüchten zurückkehren, von Körben voller Sardellen, dem Rohstoff für die spezielle Fischsauce der Perleninsel, bis hin zu Ladungen frischer Makrelen, Haie und Cobia.

Heritage-Magazin