Gerichte, die den Geschmack des Mekong-Deltas ausmachen

(Vaterland) – Ben Tre, Vinh Long und Tien Giang entlang des Tien-Flusses sorgen für reichlich Schwemmland, das Reis blühen lässt, Obstbäume fruchten lässt und Fisch und Garnelen in Hülle und Fülle bietet. Und dort ist die kulinarische Schönheit voller Rustikalität, kühn in der Einfachheit, aber nicht weniger talentiert von den Menschen des Deltas.

Salziges Foto

In Ben Tre - duftend mit dem köstlichen Geschmack des Kokosnusslandes mit 5 Gerichten: Ben Tre-Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen. Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung.

Foto: Man Moi

Ben Tre Klebreiskuchen wird typischerweise mit Kokosmilch gemischt. Neben salzigem Klebreiskuchen mit grüner Bohnen- und Schweinefleischfüllung gibt es auch süßen Klebreiskuchen mit Bananen-, roten Bohnen- oder schwarzen Bohnenfüllung. Das Interessante an dem beschrifteten Klebreiskuchen ist, dass in der Mitte, wenn er in Scheiben geschnitten wird, die Worte „Phuoc“, „Loc“, „Tho“, „Phuc“ usw. erscheinen, wie Wünsche, die die Absicht und das Geschick der Person ausdrücken, die den Kuchen verpackt.

Foto: Man Moi

Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, müssen Sie unbedingt My Long-Nudeln probieren, um die Essenz und Großzügigkeit in sich aufzunehmen, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. My Long-Nudeln enthalten normalerweise Schinken, begleitet von einem Stück weicher Pastete mit Leber und jungen Rippchen. Um dem Gericht ein besonderes Aroma zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Eingeweiden, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Pastetchen mit einem knusprigen und fettigen Geschmack von den Schweineohren oder Eingeweiden herzustellen. Das Gericht wird auch mit auffälligen roten Tigergarnelen serviert.

Foto: Man Moi

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, müssen wir den Giong Luong Kokosnusskuchen erwähnen. Giong Luong ist berühmt für sein traditionelles Kokosnusskuchenhandwerk, das seit fast hundert Jahren besteht. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern gewickelt und dann 5-6 Stunden gekocht wird. Dieses rustikale Geschenk ist mittlerweile zu einer Spezialität geworden, die sich in der ganzen Region verbreitet hat.

Tien Giang ist bekannt für seine köstlichen Gerichte, die dem König präsentiert wurden. Darüber hinaus bietet es die Schönheit eines reichen Landes, in dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten für die Nguyen-Dynastie ausgewählt wurden. Bis heute werden in Tien Giang köstliche Gerichte, die dem König präsentiert wurden, aufbewahrt und tragen so zur kulinarischen Kultur der Tien-Flussregion bei.

Mit 4 Geschmacksrichtungen, darunter Nham Go Cong, gekochte Fleischröllchen mit Go-Cong-Garnelenpaste, Banh gia Cho Giong und Com ruou Go Cong – Xoi vo, die bei der „Phong vi Song Tien“-Party auftreten, verspricht es den Gästen neue kulinarische Erlebnisse.

Nham Go Cong, einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc, ist ein erstklassiges Gericht, das nur die Reichen der Vergangenheit kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Foto: Man Moi

Wählen Sie für den Salat unbedingt weibliche Krabben, da diese ein rotes, lippenstiftartiges Aussehen haben. Fischminzblätter, die leicht säuerliche Note der Sternfrucht und die herben Bananenkerne dürfen im Salat nicht fehlen. Das Wichtigste sind die Krabbenziegel, die mit Knoblauch und etwas rotem Essig bei schwacher Hitze angebraten und gleichmäßig verrührt werden. Sobald der Duft der Ziegel aufsteigt, sind sie gar und werden vorsichtig über den Gemüseteller verteilt.

Foto: Man Moi

Oder der duftende Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – Banh gia Cho Giong, der seit der Landgewinnung durch die Vietnamesen im 17. Jahrhundert in diesem Land überliefert wird. Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem klebrigen und duftenden Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen und Sojasprossen und dem duftenden und nussigen Geschmack von Erdnüssen, wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Vinh Long – Lassen Sie sich vom rustikalen Geschmack von 4 köstlichen rustikalen Gerichten verzaubern, darunter Tai Hu Ki mit Salz und Chili, gegrillter Grundelfisch in Schilfrohr, Vinh Long Gotu Kola-Hühnerbrei und Vinh Xuong Pia-Kuchen.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohr das Gericht ist, das den rustikalen Charakter der südwestlichen Küche am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der lokalen Bevölkerung vermittelt. Der Grundelfisch wird gesäubert, mit Salz und Chili mariniert und anschließend in ein Schilfrohr gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfrohrs vermischt sich mit dem Aroma des auf einem Holzkohleofen gegrillten Fisches und erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft, die die Gäste in ihren Bann zieht.

Gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren. Foto: Vinh Long Cuisine

Vertraut und doch fremd: Das ist Vinh Long Gotu Kola Hühnerbrei mit einem ganz besonderen, unverwechselbaren Geschmack. Als Hühnerteil wird die feste Hähnchenkeule gewählt, die gekocht und dann zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotten, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittenen Bananenstauden vermischt wird. Der Brei wird aus Vollkornreis gekocht, dem für eine lockere Konsistenz etwas Klebreis sowie Hühnerblut, Zwiebelköpfe und Pfeffer hinzugefügt werden. Für diesen Brei werden keine Röstzwiebeln oder Koriander verwendet, um das charakteristische Aroma von Gotu Kola zu erhalten, das die Seele des Gerichts ausmacht.

Vinh Xuong Pia-Kuchen. Foto: TL

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Vinh Xuong Pia-Kuchen probiert zu haben, ist ein echter Fehler. Dieses berühmte Geschenk, das auf den seltsamen chinesischen „Hautkuchen“ zurückgeht, macht die Begegnung mit dem Mekong mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten faszinierender denn je. Gefüllt mit grünen Bohnen, Taro, Durian und einer Mischung aus fettigen, duftenden und süßen Zutaten. Der ferne Pia-Kuchen wurde vietnamesisch und ist nach Hunderten von Jahren des gemeinsamen Lebens und Handels am Mekong zu einem natürlichen Bestandteil des Lebens von Chinesen und Vietnamesen im Westen geworden.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm