Gerichte, die den Geschmack des Mekong-Deltas widerspiegeln

(Vaterland) – Ben Tre, Vinh Long und Tien Giang entlang des Tien-Flusses sorgen für reichlich Schwemmland, damit Reis blühen, Obstbäume süß sind und es reichlich Fisch und Garnelen gibt. Und dort ist die kulinarische Schönheit voller Rustikalität, voller Ehrlichkeit, aber nicht weniger talentiert von den Menschen des Deltas.

Salziges Foto

In Ben Tre - duftend mit dem köstlichen Geschmack des Kokosnusslandes mit 5 Gerichten: Ben Tre-Frühlingsrollen, Tet-Kuchen, in Kokosnuss geröstete Silbergarnelen, My Long-Nudeln und Giong Luong-Kokosnusskuchen. Jedes Gericht ist nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch durch die Verwendung einzigartiger lokaler Zutaten und die gekonnte Zubereitung.

Foto: Man Moi

Ben Tre Klebreiskuchen wird typischerweise mit Kokosmilch gemischt. Neben salzigem Klebreiskuchen mit Füllung aus grünen Bohnen und Schweinefleisch gibt es auch süßen Klebreiskuchen mit Füllung aus Bananen, roten Bohnen oder schwarzen Bohnen. Das Interessante an diesem beschrifteten Klebreiskuchen ist, dass in der Mitte, wenn man ihn in Scheiben schneidet, die Buchstaben Phuoc, Loc, Tho, Phuc usw. erscheinen, wie Wünsche, die die Absicht und das Geschick der Person ausdrücken, die den Kuchen verpackt.

Foto: Man Moi

Wenn Sie schon einmal Nudeln aus My Tho oder Sa Dec, den „berühmten Städten“ der südlichen Region, gegessen haben, müssen Sie unbedingt My Long-Nudeln probieren, um die Essenz und Großzügigkeit in sich aufzunehmen, die die Menschen des Kokosnusslandes in dieses Gericht stecken. My Long-Nudeln enthalten normalerweise Schinken, begleitet von einem Stück weicher Pastete mit Leber und jungen Rippchen. Um dem Gericht ein besonderes Aroma zu verleihen, wird das Schweinefleisch gemahlen und mit Eingeweiden, Sehnen oder Schweineohren vermischt, um ein köstliches Pastetchen mit einem knusprigen und fettigen Geschmack von den Schweineohren oder Eingeweiden herzustellen. Das Gericht wird auch mit auffälligen roten Tigergarnelen serviert.

Foto: Man Moi

Wenn wir über Kokosnussland sprechen, müssen wir unbedingt den Giong Luong Kokosnusskuchen erwähnen. Giong Luong ist seit fast hundert Jahren für seinen traditionellen Kokosnusskuchen bekannt. Die Hauptzutat für den Kuchen ist duftender Klebreis, der in junge Triebe von Wasserkokosnussblättern gewickelt und dann 5-6 Stunden gekocht wird. Dieses rustikale Geschenk ist mittlerweile zu einer Spezialität geworden, die sich in der ganzen Region verbreitet.

Kommen Sie nach Tien Giang – dem Symbol köstlicher Gerichte „für den König“ und darüber hinaus mit der Schönheit eines reichen Landes, in dem seit dem 19. Jahrhundert viele berühmte Spezialitäten ausgewählt wurden, um sie der Nguyen-Dynastie anzubieten. Bis heute bewahrt Tien Giang köstliche Gerichte „für den König“ und trägt so zur Bereicherung der kulinarischen Kultur der Tien-Flussregion bei.

Mit 4 Geschmacksrichtungen, darunter Nham Go Cong, gekochte Fleischröllchen mit Go-Cong-Garnelenpaste, Banh gia Cho Giong und Com ruou Go Cong – Xoi vo, die bei der „Phong vi Song Tien“-Party auftreten, verspricht es den Gästen neue kulinarische Erlebnisse.

Nham Go Cong, einst ein königliches Gericht während der Herrschaft von König Tu Duc, ist ein erstklassiges Gericht, das nur die Reichen der Vergangenheit kannten. Salat mit Krabbenfleisch wird von den Go Cong „Nham“ genannt. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Kombination und Harmonie der Aromen von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und Gewürzen.

Foto: Man Moi

Wählen Sie für dieses Gericht unbedingt weibliche Krabben, da diese eine zinnoberrote Farbe haben. Im Salat dürfen Fischminzblätter, die leicht säuerliche Note der Sternfrucht und die herben Bananenkerne nicht fehlen. Die Essenz des Gerichts sind die mit Knoblauch und etwas Rotweinessig gebratenen und bei schwacher Hitze gleichmäßig verrührten Krabbenziegel. Sobald der Duft der Ziegel freigesetzt wird, wissen Sie, dass sie gar sind. Geben Sie die Würfel vorsichtig und gleichmäßig über den Gemüseteller.

Foto: Man Moi

Oder der duftende Kuchen mit starkem westlichen Geschmack – Banh gia Cho Giong, der seit der Zeit der Landgewinnung durch das vietnamesische Volk im 17. Jahrhundert in diesem Land überliefert wird. Der Geschmack des Kuchens ist eine Mischung aus dem klebrigen und duftenden Geschmack von Reismehl, der Süße von Garnelen, Sojasprossen und dem duftenden Geschmack von Erdnüssen, wie ein perfektes Geschenk der Felder und Flüsse und der geschickten Hände der Menschen.

Vinh Long – fasziniert von den rustikalen Merkmalen, die den Geschmack von 4 köstlichen rustikalen Gerichten ausmachen, darunter Tai Hu Ki mit Salz und Chili, gegrillter Grundelfisch in Schilfrohrröhren, Hühnerbrei mit Gotu Kola von Vinh Long und Pia-Kuchen von Vinh Xuong.

Man kann sagen, dass gegrillter Grundelfisch in Schilfrohr das Gericht ist, das die rustikale Küche des Südwestens am besten repräsentiert und die Kultur und den Geist der Einheimischen vermittelt. Grundelfisch wird gesäubert, mit Salz und Chili mariniert und dann in ein Schilfrohr gerollt. Das natürliche Aroma des Schilfrohrs vermischt sich mit dem Aroma von gegrilltem Fisch auf einem Holzkohleofen und erzeugt eine unwiderstehliche Anziehungskraft, die die Gäste in ihren Bann zieht.

Gegrillter Grundelfisch in Schilfrohren. Foto: Vinh Long Cuisine

Vertraut und doch fremd: Das ist Vinh Long Gotu Kola Hühnerbrei mit seinem einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack. Als Hühnerteil wird die feste Hähnchenkeule gewählt, die gekocht und dann zerkleinert und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Zitrone, Chili, Schalotten, vietnamesischem Koriander und dünn geschnittenen Bananenstauden vermischt wird. Der Brei wird aus Vollkornreis dünn gekocht, wobei für eine leichte Konsistenz etwas Klebreis hinzugefügt wird, sowie Hühnerblut, Zwiebelköpfe und Pfeffer. Für diesen Brei werden keine Röstzwiebeln oder Koriander verwendet, um das charakteristische Aroma von Gotu Kola, die Seele des Gerichts, zu bewahren.

Vinh Xuong Pia-Kuchen. Foto: TL

Nach Vinh Long zu kommen, ohne den Vinh Xuong Pia-Kuchen probiert zu haben, ist ein echter Fehler. Ein berühmtes Geschenk, das auf den chinesischen „Hautpeeling-Kuchen“ zurückgeht und das Mekong-Delta mit seinen zahlreichen einheimischen tropischen Früchten faszinierender macht als je zuvor. Gefüllt mit grünen Bohnen, Taro, Durian und einer Mischung aus fettigen, duftenden und süßen Früchten. Der ferne Pia-Kuchen wurde vietnamesisch und ist nach Hunderten von Jahren des gemeinsamen Lebens und Handels am Mekong zu einem natürlichen Bestandteil des Lebens der Chinesen und Vietnamesen im Westen geworden.

Quelle: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-phong-vi-mien-song-nuoc-mien-tay-20241201071930635.htm