Was hast du heute Morgen gegessen, Schöne? Lass uns in Hoas Restaurant gehen und Fischbrei mit bitterem Gemüse essen.

Der Grund für den Namen „Frau Hoas Restaurant“ liegt darin, dass Herr Minh der Sohn von Frau Hoa ist. Das Lebensmittelgeschäft ist seit drei Generationen in Familienbesitz, seit der Zeit seiner Großmutter bis heute, also seit 90 Jahren.

Fischbrei ist eines der beliebtesten Gerichte in Frau Hoas Restaurant – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa befindet sich in der kulinarischen Straße Co Giang, Bezirk Cau Ong Lanh, Distrikt 1, Ho-Chi-Minh-Stadt, mit vielen alteingesessenen und berühmten Restaurants.

Sobald Sie das Restaurant betreten, werden Sie von Herrn Minh, dem Besitzer, mit einer freundlichen Frage eines einfachen Westlers begrüßt: „Was haben Sie heute Morgen gegessen, schöne Dame?“.

7 Tage 7 verschiedene Gerichte, "Bestseller" ist Fischbrei

Es gibt nur wenige Restaurants in Saigon, die an sieben Tagen in der Woche sieben Gerichte servieren, wie das Restaurant von Frau Hoa. Diese Idee entstand aus dem Wunsch, etwas Neues anzubieten und Langeweile bei den Kunden zu vermeiden.

Minh erzählte: „Früher verkaufte meine Mutter hauptsächlich Fischbrei. Ich wollte etwas Neues ausprobieren, damit die Kunden, die jeden Tag in den Laden kommen, neugierig sind und sich auf das freuen, was der Laden heute verkaufen wird.“

Das Menü wird von Minh selbst nach seinem eigenen Rezept erstellt und zubereitet. Die Recherche für ein Gericht dauert bis zu sechs Monate.

Hühnernudelsuppe und Hue- Rindfleischnudelsuppe aus Frau Hoas Restaurant. Insbesondere die Hühnernudelsuppe wird vollständig mit Zuckerrohrsaft gekocht, was ihr einen süßen Geschmack verleiht, der sich von anderen Restaurants unterscheidet – Foto: Facebook Frau Hoas Restaurant

Normalerweise gibt es montags Fadennudeln mit Fischsauce, dienstags geschmorte Entennudeln, mittwochs thailändische Fadennudeln oder Hue-Rindfleisch-Fadennudeln, donnerstags Fischbrei, freitags Hühnernudelsuppe oder Hühnercurry-Nudelsuppe, samstags Rindfleischbällchen-Nudelsuppe oder Rindfleischeintopf-Nudelsuppe und sonntags Fadennudeln mit Frühlingsrollen.

Darüber hinaus werden die ganze Woche über feste Gerichte verkauft, wie zum Beispiel gegrillte Schweinefleisch-Fadennudeln, Reis-Fadennudeln, gemischte Kurkuma-Kuchen oder gedämpftes Brot …

Jedes Gericht kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND.

Gedämpftes Brot und gegrillte Schweinefleischnudeln im Restaurant von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Das Restaurant von Frau Hoa ist besonders für seinen Fischbrei bekannt. „Früher hatte der Brei, den meine Mutter kochte, einen ausgeprägten süßen Geschmack. Jetzt habe ich den Geschmack ausgewogener gestaltet – ich habe sowohl die Süße als auch den Salzgehalt reduziert, sodass die Kunden ihn nach ihrem eigenen Geschmack würzen können.“

„Wenn Sie es salzig mögen, können Sie etwas Fischsauce hinzufügen; wenn Sie es sauer mögen, können Sie etwas Zitronensaft hineinpressen. Der Grundgeschmack von früher bleibt jedoch derselbe“, sagte Herr Minh.

Ein wichtiger Bestandteil des Fischbreis ist die Sojasauce und die dazugehörigen Gewürze. Die Sojasauce wird aus der Sojasauce hergestellt, die in My Tho, Minhs Heimatstadt, bestellt wurde. Die Fischsauce muss ebenfalls gemischt werden, um den ursprünglichen salzigen Geschmack auszugleichen und dem Gericht Harmonie zu verleihen.

Fischbrei ist voller „Toppings“, schmeckt süß, je nach Geschmack des Kunden sauer, scharf oder salzig – Video : THUONG KHAI

Fischbrei gibt es in zwei Varianten: gedämpften und gebratenen Fisch. Gedämpfter Fisch wird mit frischem Kokoswasser zubereitet, wodurch der Fischgeruch entfernt wird und das Fischfleisch süßer und fester wird.

Bei gebratenem Fisch muss man ihn vor dem Braten in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu entfernen und Ölspritzer beim Braten zu vermeiden. Gleichzeitig bleibt das Fleisch innen weich und süß. Herr Minh wählt normalerweise Fisch von 3 bis 3,2 kg oder mehr für festes Fleisch.

Der „Bestseller“ des Restaurants am Sonntag ist Bun Goi Da – abgeleitet vom bekannten Frühlingsrollengericht der westlichen Region.

Bun Goi Da besteht aus bekannten Zutaten wie Fadennudeln, Garnelen, gekochtem Fleisch, Sojasprossen, rohem Gemüse und Erdnüssen – Zutaten, die häufig in Frühlingsrollen zu finden sind.

Allerdings wird alles nicht in Reispapier eingewickelt, sondern in einer Schüssel serviert, mit heißer Brühe übergossen und mit etwas gemahlener Sojasauce garniert. Die Brühe ist klar, mit einem leicht säuerlichen Geschmack nach Tamarinde, einem süßen Geschmack nach Markknochen und einem charakteristischen Aroma nach Sojasauce.

Bun Goi Da-Gericht aus Frau Hoas Restaurant – Foto: Facebook Frau Hoas Restaurant

Frau Hoas Restaurant hat das Rezept leicht abgewandelt und die Sojasauce durch gebratene Garnelenpaste ersetzt. Die Brühe wird aus Schweine- und Hühnerknochen gekocht und verleiht dem Gericht einen harmonisch süßen Geschmack und ein leichtes Aroma von Garnelenpaste.

Wenn Sie eine Schüssel Fadennudelsalat genießen, müssen Sie die Zutaten in der Schüssel mit rohem Gemüse mischen und dann ein wenig Zitrone auspressen, um den Geschmack auszugleichen.

Auf der Bewertungsseite von Google Maps kommentierte Maemeo: „Der Besitzer ist sehr aufmerksam. Als er hörte, dass ich mit nordischem Akzent spreche, fragte er mich, ob ich Fischsauce nach nordischer Art essen möchte. Er war sehr aufmerksam und das Essen war köstlich und sauber.“

Ngoc Loc Truong Le kommentierte: „Leckeres Essen, sauber, 7 Gerichte pro Tag. Das schärfste Gericht ist Fischbrei. Der Geschmack ist ganz anders als in anderen Restaurants.“

Habe meine Entscheidung nie bereut

Frau Hoas Laden ist von 6 bis 12 Uhr geöffnet. Herr Minh erzählt: „Manchmal plane ich auch, nachmittags zu verkaufen, aber ich komme nicht hinterher. Von der Zubereitung der Zutaten über das Kochen bis hin zur Präsentation mache ich alles selbst, daher ist es ziemlich schwierig.“

Bevor er Frau Hoas Geschäft eröffnete, hatte Herr Minh 36 Jahre Erfahrung als Modedesigner. Er sagte, er habe für viele berühmte Künstler Kleidung entworfen.

Herr Minh bereitet Essen für Kunden zum Mitnehmen zu – Foto: THUONG KHAI

„Meine Mutter verkauft seit ihrem 16. Lebensjahr gemeinsam mit meiner Großmutter Waren. Sie hat 55 Jahre lang hart gearbeitet und sich nur während der Tet-Zeit ein paar Tage frei genommen. Die Entscheidung, in ihre Fußstapfen zu treten, habe ich drei Jahre lang erwogen. Angesichts des Alters meiner Mutter möchte ich, dass sie sich wohlfühlt, da sie weiß, dass ihre Karriere weitergeführt wird“, sagte Herr Minh.

Er drückte es so aus: „Ich empfinde eher Dankbarkeit als Bedauern. Ich bin dankbar dafür, dass mir das Leben wertvolle Erfahrungen beschert hat. Ich danke meiner Mutter, die mich zur Welt gebracht und mir das große Glück geschenkt hat, die Familientradition fortzuführen.“

Restaurantbereich von Frau Hoa – Foto: THUONG KHAI

Die meisten Kunden, die in den Laden kommen, sind Menschen mittleren Alters und älter. Junge Kunden kommen oft, um zu lernen und Erfahrungen zu sammeln.

Herr Minh erzählte: „Jeden Tag frage ich die Kunden, ob das Essen schmeckt oder ob es etwas gibt, das angepasst werden muss, um es noch schmackhafter zu machen. Ich höre mir immer die Vorschläge der Kunden an.“

Ich teile gerne Kochgeheimnisse, denn das Leben ist unberechenbar. Wenn Sie etwas wissen, teilen Sie es einfach. Wenn Sie Ihr Kochhandwerk für sich behalten, wird es nur einer wissen. Wenn Sie es jedoch teilen, können viele Menschen gemeinsam köstliche Gerichte zubereiten.

Quelle: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm