Morning Glory Salat – ein typisches Sommergericht der Hanoi – Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu – erzählte Tuoi Tre Online von traditionellen Salaten, die mit den Erinnerungen vieler Hanoier verbunden sind.
Wenn die Kinder sehen, wie ihre Mutter eifrig Kräuter pflückt, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. zerstampft, fragen sie sofort: „Essen wir heute Salat, Mama?“ Diese Zutaten werden jeden Sommer zu einer Art Identifikationsmerkmal, um ein bekanntes Gericht zu benennen.
Heutzutage ist die Liste der Salate Hanois dank der Kreativität und der geschickten Variationen der Hausfrauen sowie des Prozesses des „ kulinarischen Austauschs“ zwischen den drei Regionen Nord-Zentral-Süd noch länger geworden. Selbst wenn wir alle vietnamesischen Salate auflisten, sind wir noch lange nicht am Ende.
Traditionelle Salate der Hanoi
Laut Frau Quyen gab es in Hanoi früher nicht so viele Salate wie heute, nur etwa 10. Es gab hauptsächlich ein paar Gerichte wie Hühnchen-Bananenblütensalat, Kohlrabisalat, Papaya- und Trockenfleischsalat …
Je nach Saison gibt es auch Quallensalat, Prunkwindensalat etc.
Ein Salat aus Prunkwinden und Wassermimosa ist einfach, aber mit Süßwassergarnelen, Sternfrüchten usw. lässt er sich zu einem Gericht machen, mit dem Sie Ihre Gäste richtig unterhalten können.
„Die Leute aus Hanoi, die lange weg waren, sehnen sich einfach nach einem Teller Prunkwinden und Wasserspinatsalat.
Andere Salate gibt es überall, aber diesen hier muss man normalerweise in Hanoi genießen“, sagte Frau Quyen.
Ihrer Aussage nach waren Salatgerichte in der Vergangenheit in Hanoi nicht sehr beliebt, es gab jedoch einige wenige Sorten, die man nennen könnte, wie etwa Karpfen-/Graskarpfensalat …
Später, mit der Öffnung und dem Austausch regionaler Küchen, führte Hanoi viele verschiedene Salatsorten ein.
An heißen Sommertagen sind Salate überraschend gut geeignet, da sie kühl, erfrischend, lecker, auffällig und nahrhaft sind.
Journalist Vinh Quyen
Kühle Salate, passend zum Sommer - Foto: VINH QUYEN
Verrückt nach Salaten aus drei Regionen
Salate und gemischte Salate sind grundsätzlich ähnlich, beide haben sauer, scharf und süß als Hauptgeschmacksrichtungen und verwenden nicht viel Öl. Sie sind einfach zuzubereiten, praktisch, nicht zu aufwendig und trotzdem lecker.
Der Unterschied besteht darin, dass Gemüse und Obst für die Zubereitung von Salaten fast nicht verarbeitet werden müssen und sehr schnell gemischt werden. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.
Rindfleisch-Gurken-Salat – Foto: VINH QUYEN
Mittlerweile müssen die meisten Salate vorverarbeitet/vorbereitet werden. Um beispielsweise einen Hähnchensalat zuzubereiten, muss das Hähnchen zuerst gekocht werden; um einen Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat zuzubereiten, müssen die Bananenblüten und der Kohlrabi ausgepresst werden, um das Wasser zu entfernen …
Salate enthalten oft Knoblauch und Kräuter wie Koriander, Basilikum, vietnamesische Melisse und je nach Gericht auch vietnamesischen Koriander. Insbesondere Sesam und Erdnüsse sind ein Muss, damit ein Salat als Salat gelten kann.
Die wichtigsten Gemüse- und Obstzutaten für Salate sind normalerweise leicht säuerlich, herb oder knackig, wie grüne Mango, Feige oder Feige …
Lotuswurzelsalat auf einem Lotusreistablett – Foto: VINH QUYEN
Der Journalist Vinh Quyen hatte die Gelegenheit, viele Länder zu bereisen und meinte, Salate seien eine der kulinarischen Besonderheiten unseres Landes.
In anderen Ländern wird Salat bevorzugt. Gemüse, Knollen und Früchte werden nicht wie bei uns mit Gewürzen vermischt und verarbeitet, sondern mit Soße vermischt. Sogar Laos und Thailand – zwei Länder der Region – haben Salate mit Sesam und Erdnüssen, sauer und scharf wie Vietnam, aber auch ganz anders. Zum Beispiel werden dort keine Kräuter verwendet...
Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigen-Garnelen-Salat, Rindfleisch-Auberginen-Salat, Vogelsalat – Foto: VINH QUYEN
Ihrer Meinung nach sind Vietnamesen sehr gut darin, das Wetter durch Essen zu regulieren. Auch bei Salaten gibt es saisonale Gerichte. Wie der oben genannte Spinat-Wassermimosa-Salat ist er nur von Mai bis August erhältlich.
Es gibt Gerichte, die sehr gekonnt gewürzt sind und sogar Trends setzen. „Letztes Jahr war Mangostan-Hühnersalat im Trend, dieses Jahr warten wir ab, welche Trends andere Hausfrauen haben“, lachte sie herzlich.
Journalist Vinh Quyen empfiehlt drei leckere Salate für den Sommer.
1. Wasserspinat-Jute-Salat
- Am besten ist es, den ersten Bund Wasserspinat des Sommers zu finden. Beim Kochen einige Körner Salz hinzufügen, das Gemüse umrühren, damit es nicht schwarz wird, und nach dem Garen herausnehmen. Früher legten Mütter den Spinat zur Belüftung in Bambuskörbe. Jetzt können Sie ihn etwa fünf Minuten in eine Schüssel mit gefiltertem Wasser und Eis legen, damit er grün und knackig bleibt, und ihn anschließend zum Abtropfen herausnehmen.
- Als nächstes den Wasserspinat hinzufügen und aufkochen. Schnell kochen, da Wasserspinat schneller gart als Wasserspinat.
- Grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und auspressen, um die Säure zu reduzieren. Süßwassergarnelen mit etwas Fett und einer Prise Salz anbraten. Sesam und Erdnüsse zerstoßen, Kräuter in Stücke schneiden.
- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... eine Dressingmischung herstellen. Anschließend den Salat vermengen, abschmecken und Sesam und Erdnüsse dazugeben.
2. Rindfleisch- und Jicama-Salat
- Jicama in Julienne-Scheiben (nicht so klein wie Kohlrabi). Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch anbraten und unter Rühren garen.
- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch usw. ein Dressing zubereiten. Da Jicama von Natur aus süß ist, reduzieren Sie den Zuckeranteil. Anschließend mit Jicama vermengen, Rindfleisch und Rindfleischsauce hinzufügen.
- Sie können Rindfleisch durch Hühnchen (aber fügen Sie mehr vietnamesischen Koriander hinzu) oder Schweineohren, Schweinehaut usw. ersetzen.
3. Melonensalat
- Salzgurke vorbereiten, waschen, in Scheiben schneiden und auspressen, um die Salzigkeit zu entfernen. Knoblauch anbraten, dünn geschnittenes Rinder-/Schweinefilet unter Rühren anbraten, bis es gar ist, oder Schweinebauch kochen.
Eingelegte Melone ist salzig, daher müssen Sie diesem Gericht kein Salz hinzufügen. Fügen Sie Zucker, Knoblauch, Chili und Zitrone hinzu, vermischen Sie es mit Fleisch und Kräutern und fertig.
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Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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