Wasserspinat-Jute-Salat, Rindfleisch-Jicama-Salat, Papaya-Salat mit getrocknetem Rindfleisch, kühl und erfrischend für den Sommer

Morning Glory Salat – ein typisches Sommergericht der Hanoier – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu – erzählte Tuoi Tre Online von traditionellen Salaten und grünen Salaten, die mit den Erinnerungen vieler Hanoier verbunden sind.

Wenn die Kinder sehen, wie ihre Mutter eifrig Kräuter pflückt, geröstete Erdnüsse, Knoblauch usw. zerstampft, fragen sie sofort: „Essen wir heute Salat, Mama?“ Diese Zutaten werden jeden Sommer zu einer Art Identifikationsmerkmal, um ein bekanntes Gericht zu benennen.

Dank der Kreativität und der geschickten Variationen der Hausfrauen sowie des kulinarischen Austauschs zwischen den drei Regionen Nord-Zentral-Süd ist die Liste der Hanoi-Salate inzwischen gewachsen. Selbst wenn wir sie alle auflisten, können wir nicht alle vietnamesischen Salate aufzählen.

Traditionelle Salate der Hanoi

Laut Frau Quyen gab es in Hanoi früher nicht so viele Salate wie heute, nur etwa 10. Es gab hauptsächlich ein paar Gerichte wie Hühnersalat mit Bananenblüte, Kohlrabisalat, Papayasalat mit getrocknetem Rindfleisch …

Je nach Saison gibt es auch Quallensalat, Wasserspinatsalat...

Morning Glory Salad – Wasserspinatsalat ist einfach, aber mit Süßwassergarnelen und Sternfrüchten kann er zu einem Gericht werden, mit dem man Gäste bewirten kann.

„Die Leute aus Hanoi, die lange weg waren, sehnen sich einfach nach einem Teller Prunkwindensalat.

Andere Salate gibt es überall, aber diesen hier muss man normalerweise in Hanoi genießen“, sagte Frau Quyen.

Ihrer Aussage nach waren Salate in Hanoi früher nicht sehr beliebt, es gab jedoch einige wenige Sorten, die man nennen könnte, wie etwa Karpfen-/Graskarpfensalat …

Später, als sich Hanoi öffnete und regionale Küchen austauschte, führte es viele verschiedene Salatsorten ein.

An heißen Sommertagen sind Salate überraschend gut geeignet, da sie kühl, erfrischend, lecker, auffällig und nahrhaft sind.

Journalist Vinh Quyen

Kühle Salate, passend zum Sommer - Foto: VINH QUYEN

Verrückt nach Salaten aus drei Regionen

Salate und gemischte Salate sind grundsätzlich ähnlich, beide haben sauer, scharf und süß als Hauptgeschmacksrichtungen und verwenden nicht viel Öl. Sie sind einfach zuzubereiten, praktisch, nicht zu aufwendig und trotzdem lecker.

Der Unterschied besteht darin, dass Gemüse und Obst für die Zubereitung von Salaten fast nicht verarbeitet werden müssen und sehr schnell gemischt werden. Nicht alle Salate enthalten Knoblauch und Kräuter.

Rindfleisch-Gurken-Salat – Foto: VINH QUYEN

Mittlerweile müssen die meisten Salate vorverarbeitet/vorbereitet werden. Um beispielsweise einen Hähnchensalat zuzubereiten, muss das Hähnchen zuerst gekocht werden; um einen Bananenblütensalat oder Kohlrabisalat zuzubereiten, müssen die Bananenblüten und der Kohlrabi ausgepresst werden, um das Wasser zu entfernen …

Salate enthalten oft Knoblauch und Kräuter wie Koriander, vietnamesischer Koriander, vietnamesischer Melisse und je nach Gericht auch vietnamesischer Koriander. Insbesondere Sesam und Erdnüsse sind ein Muss, damit ein Salat als Salat gelten kann.

Die wichtigsten Gemüse- und Obstzutaten für Salate sind normalerweise leicht säuerlich, herb oder knackig, wie grüne Mango, Feige oder Feige …

Lotuswurzelsalat auf einem Lotusreistablett – Foto: VINH QUYEN

Der Journalist Vinh Quyen hatte die Gelegenheit, viele Länder zu bereisen und meinte, Salate seien eine der kulinarischen Besonderheiten unseres Landes.

In anderen Ländern wird Salat bevorzugt. Gemüse, Knollen und Früchte werden nicht wie bei uns mit Gewürzen vermischt und verarbeitet, sondern mit Soße vermischt. Auch Laos und Thailand – zwei Länder der Region – haben Salate mit Sesam und Erdnüssen, sauer und scharf wie Vietnam, aber auch ganz anders. Zum Beispiel werden dort keine Kräuter verwendet...

Von oben nach unten, von links nach rechts: Farnsalat, Feigen- und Garnelensalat, Rindfleisch- und Auberginensalat, Vogelsalat – Foto: VINH QUYEN

Ihrer Meinung nach sind Vietnamesen sehr gut darin, das Wetter durch Essen zu regulieren. Auch bei Salaten gibt es saisonale Gerichte. Wie der oben genannte Spinat-Wassermimosa-Salat ist er nur von Mai bis August erhältlich.

Es gibt Gerichte, die sehr gekonnt gewürzt sind und sogar Trends setzen. „Letztes Jahr war Mangostan-Hühnersalat im Trend, dieses Jahr warten wir ab, welche Trends die Hausfrauen haben“, lachte sie herzlich.

Journalist Vinh Quyen schlägt drei leckere Salate für den Sommer vor

1. Wasserspinatsalat

- Am besten eignet sich der erste Bund Wasserspinat des Sommers. Beim Kochen einige Körner Salz hinzufügen, das Gemüse umrühren, damit es nicht braun wird, und kurz nach dem Kochen herausnehmen. Früher legten Mütter den Spinat oft in Bambuskörbe, damit er gut durchlüftet war. Jetzt kann man ihn etwa fünf Minuten in eine Schüssel mit gefiltertem, in Eis getränktem Wasser legen, damit das Gemüse grün und knackig bleibt. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.

- Als nächstes den Wasserspinat kochen. Schnell kochen, da Wasserspinat schneller gart als Spinat.

- Grüne Sternfrucht in Scheiben schneiden und auspressen, um die Säure zu reduzieren. Süßwassergarnelen mit etwas Fett und einer Prise Salz anbraten. Sesam und Erdnüsse zerstoßen, Kräuter in Stücke schneiden.

- Aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... eine Dressingmischung herstellen. Anschließend den Salat vermengen, abschmecken und Sesam und Erdnüsse dazugeben.

2. Rindfleisch- und Jicama-Salat

- Jicama in dünne Streifen schneiden (nicht so klein wie Kohlrabi). Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch anbraten und Fleisch unter Rühren braten, bis es gar ist.

- Machen Sie ein Dressing aus Zitrone (besser als Essig), Zucker, Fischsauce, zerdrücktem Knoblauch... Da Jicama von Natur aus süß ist, reduzieren Sie den Zucker. Dann mit Jicama vermischen, dann Rindfleisch und Rindfleischsauce hinzufügen.

- Sie können Rindfleisch durch Hühnchen (aber fügen Sie mehr vietnamesischen Koriander hinzu) oder Schweineohren, Schweinehaut usw. ersetzen.

3. Melonensalat

- Gesalzene Melone vorbereiten, waschen, in Scheiben schneiden und auspressen, um die Salzigkeit zu entfernen. Knoblauch anbraten, Rinder-/Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden und unter Rühren garen oder Schweinebauch kochen.
Eingelegte Melone ist salzig, daher müssen Sie diesem Gericht kein Salz hinzufügen. Fügen Sie Zucker, Knoblauch, Chili und Zitrone hinzu, vermischen Sie es mit Fleisch und Kräutern und fertig.

Quelle: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm