Wenn man Spezialitäten aus Kon Tum erwähnt, fallen den Leuten oft sofort bekannte Namen ein, wie etwa Klebreis mit Bambussprossen, rote Fadennudeln, Bambusreis, Gerichte aus Wildfleisch wie Wildschwein, sonnengetrocknetes Rindfleisch, Hirschfleisch, Stachelschwein … oder Flussfisch Serepok, gegrillter Bachfisch …
Allerdings gibt es in diesem Land auch ein ebenso attraktives Gericht, das viele Gäste lieben und fast nur auf Reisen genießen: Blattsalat.
Wie der Name schon sagt, besteht dieses Gericht hauptsächlich aus Blättern, von denen es etwa 30 verschiedene Arten gibt, die in drei Hauptgruppen unterteilt sind. Erstens einfache Blätter, die leicht zu finden sind und im heimischen Garten wachsen, wie Senfblätter, Perilla, Minze, Ginseng, vietnamesische Melisse, Feigenblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln, Wassernabel, Fischminze, Basilikum ...
Zweitens bekannte, aber dennoch recht seltsame Blätter auf vietnamesischen Gerichten wie Guavenblätter, Mangoblätter, Sternstachelbeere, Efeu … Schließlich gibt es wilde Blätter des zentralen Hochlands, die normalerweise nur den Einheimischen bekannt sind, wie Myrtenblätter, Rote Weinrebe, Bärengalle, Garciniablätter, Liebstöckel, Passionsblume, wilde Tamarinde, Xam Xuong, Choi Moi, …
Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in der Tran Cao Van Straße in Kon Tum City, sagte, dass man Blattsalat das ganze Jahr über essen könne, die Menge der Blätter, die für die Zubereitung dieses Salats verwendet werden, jedoch je nach Jahreszeit und Wetter und Klima unterschiedlich sei.
„Während der Regenzeit, wenn die Bäume im Wald üppig blühen, ist der Blattsalat auch am vielfältigsten, manchmal mit bis zu 50 bis 60 Blattsorten. In der Trockenzeit hingegen werden für die Salatzubereitung nur etwa 30 Blattsorten verwendet, was aber dennoch den charakteristischen, köstlichen Geschmack des Gerichts gewährleistet“, sagte sie.
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Der Blattsalat wird auf einem großen Tablett serviert, das mit unzähligen Blättern dekoriert ist. Bemerkenswert ist, dass bei diesem Gericht kein Reispapier verwendet wird, sondern die Blätter selbst, um alles einzuwickeln (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran).
Um diese Blätter zu ernten, müssen die Einheimischen oft frühmorgens in den Wald gehen und sie pflücken. Nur dann sind die Blätter jung und köstlich und verleihen diesem erfrischenden Gericht gegen Übelkeit den perfekten Geschmack.
Allerdings dürfen nur gesunde und erfahrene Menschen durch den Wald und in die Büsche voller Insekten und Schlangen gehen, um Blätter zu pflücken. Außerdem müssen sie die verschiedenen Blattarten unterscheiden und wissen, welche essbar sind, um das Pflücken giftiger Pflanzen zu vermeiden, deren Verzehr für den Menschen gefährlich ist.
Neben den Hauptzutaten, den Blättern, wird dieser Salat auch mit Schweinebauch, getrockneten Garnelen und Schweinehaut serviert. Der Schweinebauch muss sowohl mager als auch fett sein, gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Garnelen werden enthauptet, gesäubert und goldbraun gebraten. Die Schweinehaut wird ebenfalls gekocht, in lange, dünne Streifen wie Nem Chao geschnitten und dann mit Reispulver und einigen Gewürzen vermischt.
Eines der attraktivsten Elemente dieses Salats ist die Dip-Sauce. Statt süß-saurer Fischsauce oder Sojasauce wie bei anderen traditionellen Salaten wird der authentische Blattsalat in eine Mischung aus fermentiertem Klebreis, getrockneten Garnelen und Schweinebauch getaucht. Anschließend wird diese Mischung mit gebratenen Schalotten in eine heiße Pfanne gegeben, Reisessig, Chilipaste und Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln gelassen.
Da der Salat einen sorgfältigen Vorbereitungs- und Verarbeitungsprozess erfordert, ist laut Einheimischen Fingerspitzengefühl beim Genießen erforderlich, um seinen einzigartigen Geschmack voll auszukosten. Die Gäste können ihn nicht in Eile essen, sondern müssen der Reihenfolge folgen, um einen köstlichen Salat rollen zu können.
Beim Essen rollen die Gäste langsam, ein Blatt nach dem anderen. Zuerst nehmen sie ein großes Blatt, wie zum Beispiel ein Perillablatt oder ein Feigenblatt, und rollen es zu einem Trichter. Dann fügen sie 5–7 Blattsorten ihrer Wahl hinzu, legen eine Scheibe gekochtes Fleisch, Schweinehaut oder Garnelen darauf, gießen die Dip-Sauce darüber, geben ein wenig grüne Chili oder grüne Paprika dazu und stecken das Ganze in den Mund.
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Ein Salat gilt als rund, wenn er den reichen Geschmack von Fleisch und Garnelen, die Schärfe von Pfeffer und Chili, die Salzigkeit von Salz und den sauren und fettigen Geschmack der Dip-Sauce vereint. All das vermischt sich zu einem köstlichen, erfrischenden Geschmack, der den Gästen hilft, sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben (Foto: Do Trang, @reviewkontum)
Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Kon Tum zu reisen, können Besucher in vielen Restaurants und Gaststätten der Stadt, insbesondere in der Straße Tran Cao Van, problemlos Blattsalat finden und genießen.
Jede Portion Blattsalat ist ausreichend für etwa 3–4 Personen und kostet zwischen 100.000 und 150.000 VND.
Phan Dau
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