Blattsalat - Ein "kühlendes" Salatgericht mit mehr als 30 Blattsorten, Kunden können es rollen, bis ihre Hände müde sind, eine Spezialität in Kon Tum

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Wenn man Spezialitäten aus Kon Tum erwähnt, fallen den Leuten oft sofort bekannte Namen ein, wie etwa Klebreis aus Bambussprossen, rote Fadennudeln, Bambusrohrreis, Gerichte aus Wildfleisch wie Wildschwein, sonnengetrocknetes Rindfleisch, Hirschfleisch, Stachelschwein … oder Flussfisch aus Serepok, gegrillter Bachfisch …

Allerdings gibt es in diesem Land auch ein ebenso attraktives Gericht, das viele Gäste lieben und fast nur auf Reisen genießen: Blattsalat.

Blattsalat ist in vielen Provinzen im zentralen Hochland erhältlich, aber der beliebteste und beliebteste ist immer noch der Kon Tum-Blattsalat (Foto: Ai Nhi Pham).

Kon Tum-Blattsalat wurde außerdem zu einem der 10 vietnamesischen Gerichte gewählt, die die kulinarische Quintessenz Asiens verkörperten (Foto: Yen Vy-Blattsalat)

Wie der Name schon sagt, besteht dieses Gericht hauptsächlich aus Blättern, von denen es etwa 30 verschiedene Arten gibt, die in drei Hauptgruppen unterteilt sind. Erstens einfache Blätter, die leicht zu finden und im heimischen Garten anzubauen sind, wie Senfblätter, Perilla, Minze, Ginseng, vietnamesische Melisse, Feigenblätter, vietnamesische Korianderblätter, Frühlingszwiebeln, Wassernabel, Fischminze, Basilikum …

Zweitens die vertrauten, aber dennoch recht seltsamen Blätter auf dem vietnamesischen Esstisch wie Guavenblätter, Mangoblätter, Sternstachelbeere, Efeu … Schließlich gibt es die wilden Blätter des zentralen Hochlands, die normalerweise nur den Einheimischen bekannt sind, wie Myrtenblätter, rote Clematis, Bärengalle, Garciniablätter, Liebstöckel, Passionsblume, wilde Tamarinde, Xam Xuong, Choi Moi, …

Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in der Tran Cao Van Straße in der Stadt Kon Tum, sagte, dass man Blattsalat das ganze Jahr über essen könne, die Menge der Blätter, die für die Zubereitung dieses Salats verwendet werden, jedoch je nach Jahreszeit und Wetter und Klima unterschiedlich sei.

„Während der Regenzeit, wenn die Bäume im Wald üppig blühen, ist der Blattsalat auch am vielfältigsten, manchmal mit bis zu 50 bis 60 Blattsorten. In der Trockenzeit hingegen werden für die Salatzubereitung nur etwa 30 Blattsorten verwendet, was aber dennoch den charakteristischen und köstlichen Geschmack des Gerichts gewährleistet“, sagte sie.

Der Salat wird auf einem großen Tablett serviert, dessen Seiten mit verschiedenen Blättern dekoriert sind. Bemerkenswert ist, dass für dieses Gericht kein Reispapier verwendet wird, sondern die Blätter selbst, um alles einzuwickeln (Foto: Viet Dong Duong, Khanh Nguyen Tran).

Um diese Blätter zu ernten, müssen die Einheimischen oft frühmorgens in den Wald gehen und sie pflücken. So bleiben die Blätter jung und lecker und verleihen diesem erfrischenden Gericht den perfekten Geschmack gegen Übelkeit.

Allerdings dürfen nur gesunde und erfahrene Menschen durch den Wald und in die Büsche voller Insekten und Schlangen gehen, um Blätter zu pflücken. Außerdem müssen sie die verschiedenen Blattarten unterscheiden und wissen, welche essbar sind, um das Pflücken giftiger Pflanzen zu vermeiden, deren Verzehr für den Menschen gefährlich ist.

Neben den Hauptzutaten, den Blättern, wird dieser Salat auch mit Schweinebauch, getrockneten Garnelen und Schweinehaut serviert. Der Schweinebauch muss sowohl mager als auch fett sein, gekocht und dann in dünne Scheiben geschnitten werden. Die Garnelen werden vom Kopf abgeschnitten, gesäubert und anschließend goldbraun gebraten. Die Schweinehaut wird ebenfalls gekocht, in lange dünne Streifen wie Nem Chao geschnitten und dann mit Reispulver und einigen dazugehörigen Gewürzen vermischt.

Die Leute von Kon Tom bereiten außerdem einen Teller mit grobem Salz, schwarzem Pfeffer und grünem Chili zu, um die Geschmacksknospen anzuregen und den Gästen zu helfen, den berühmten Blattsalat in vollen Zügen zu genießen (Foto: Thuy Tran).

Eines der attraktivsten Elemente dieses Salats ist die Dip-Sauce. Statt süß-saurer Fischsauce oder Sojasauce wie bei anderen traditionellen Salaten wird der authentische Blattsalat in eine Mischung aus fermentiertem Klebreis, getrockneten Garnelen und Schweinebauch getaucht. Anschließend wird diese Mischung mit gebratenen Schalotten in eine heiße Pfanne gegeben, Hefe, Chilipaste und Gewürze hinzugefügt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht.

Da der Salat einen sorgfältigen Vorbereitungs- und Verarbeitungsprozess erfordert, ist laut Einheimischen Fingerspitzengefühl beim Genießen erforderlich, um seinen einzigartigen Geschmack voll zur Geltung zu bringen. Die Gäste können nicht in Eile essen, sondern müssen der Reihenfolge folgen, um einen köstlichen Salat rollen zu können.

Beim Essen rollt man langsam, ein Blatt nach dem anderen. Zuerst nimmt man ein großes Blatt, zum Beispiel ein Perillablatt oder ein Feigenblatt, und rollt es zu einem Trichter. Dann gibt man 5–7 andere Blätter seiner Wahl dazu, legt eine Scheibe gekochtes Fleisch, Schweinehaut oder Garnelen darauf, gießt die Dip-Sauce darüber, gibt ein wenig grüne Chili oder grüne Paprika dazu und steckt es sich in den Mund.

Ein Salatgericht gilt als abgerundet, wenn es den vollen, reichen Geschmack von Fleisch, Garnelen, den würzigen Geschmack von Pfeffer, Chili, den salzigen Geschmack von Salz, den sauren und fettigen Geschmack der Dip-Sauce usw. vereint und so einen köstlichen, erfrischenden Geschmack erzeugt, der den Gästen hilft, sich abzukühlen und Langeweile zu vertreiben (Foto: Do Trang, @reviewkontum)

Da Blattsalat hauptsächlich aus Blättern besteht, hilft er beim Abkühlen und lindert Verdauungsbeschwerden. Daher wird er von den Gästen scherzhaft als „kühlendes“ Gericht bezeichnet, das vor allem im Sommer beliebt ist (Foto: Andy Tang).

Wenn Sie die Möglichkeit haben, nach Kon Tum zu reisen, können Besucher in vielen Restaurants und Gaststätten der Stadt, insbesondere in der Straße Tran Cao Van, problemlos Blattsalat finden und genießen.

Jede Portion Blattsalat ist ausreichend für etwa 3–4 Personen und kostet zwischen 100.000 und 150.000 VND.

Phan Dau

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Quelle