Verlieben Sie sich in saure Suppe mit Linh-Fisch

Während in der Zentralregion ein Sturm wütete, dachte ich an den dampfenden Topf mit saurer Suppe und Linh-Fisch, als mein Bruder, der gerade aus Ca Mau zurückgekehrt war, ein Foto auf Facebook hochlud. Die Linh-Fische waren klein, ihre silbrig-weißen Schuppen glänzten hell. Dies ist die Wildwasser-Mimose, eine Blume, die die fließenden Kanäle und Flüsse begleitet und bei Sonne oder Regen immer in leuchtendem Gelb schimmert. Obwohl sie nicht mehr blüht, rufen die Lotosknospen in meiner Erinnerung noch immer einen gefühlvollen Purpurton hervor.

Dann die gleichmäßig rosa Bananenstiele, die jungen grünen Wasserspinatstiele, gespalten und gekräuselt, einfach nur anschauen und hören… knackig. Das sind die Zutaten für den bezaubernden Topf saurer Suppe, den ich einmal auf einer Reise in den Westen genossen habe.

Zutaten für saure Suppe mit Linh-Fisch

Im Westen kann man in dieser Jahreszeit in jedem Restaurant auf der Straße einen Topf saure Suppe mit Linh-Fisch bestellen. Aber mir gefällt dieser Suppentopf, der „mitten in der Hochwasserzeit“ steht: Auf den Sampans sind Schals zu sehen, Vogelschwärme flattern über den Himmel, das Restaurant liegt am Fluss mit riesigen Wasserkokosnussbäumen, die im schlammigen Schwemmland tränken, und Lotusblumen halten sanft die Hände von Mädchen …

Die jungen Linh-Fische strömen von flussaufwärts herein und „treten“ in die saure Suppe, die Süße kommt von innen heraus. Man muss hineinbeißen, um die Süße in jedem Stück frischen Weißfischfleischs, in jeder jungen Gräte, in der Fischgalle, die noch keine Zeit hatte, bitter zu werden, voll und ganz zu würdigen... Der sehr ehrliche, scharfe Geschmack der wilden Baumwollblüte, die süße Knusprigkeit des Seerosentriebs, der adstringierende Geschmack der Bananenblüte, das rustikale Aroma des jungen Wasserspinats vermischen und verbreiten sich beim Essen immer.

Ehrlich gesagt mag ich in Zentralchina saure Suppen mit dem salzigen Geschmack von Salz, Sternfrüchten und Giang-Blättern … Ich dachte, so ein Topf saure Suppe aus Zentralchina wäre für mich zur Gewohnheit geworden. Doch das war nicht der Fall! Der Topf saure Suppe mit Linh-Fisch aus dem Westen überzeugte meine voreingenommene Zunge vom ersten Schluck an. Er war so süß, dass ich erschrak. Doch als ich die Süße des Zuckers und die Säure der Tamarinde begriff, beruhigte ich mich. Und mir wurde klar: Die Säure der Tamarinde und die Süße des Zuckers vereinen sich. Schon nach dem ersten Schluck überzeugten mich Linh-Fisch und Dien-Dien. Um es auf die Schlachtfeldart zu übertragen: Der Topf saure Suppe aus dem Westen hat mich umgehauen.

Mein Bruder, ein „Fan“ des Schriftstellers Son Nam, sagte: „Um Linh-Fischsuppe zu kochen, muss man wissen, wie man den säuerlichen Geschmack der Tamarinde richtig hinbekommt.“ Das bedeutet, man muss die Tamarinde im Rohzustand wählen, sie kochen, schälen, zerdrücken und dann in den Topf geben. Wenn man die Tamarinde ganz lässt und sie mit einem Knall in den Topf wirft, verwandelt sich die Säure in eine herb-saure Note.

Ich mag die Schüssel mit der bernsteinfarbenen Fischsauce und Chili neben dem Suppentopf sehr. Das ist der „Landeplatz“ des Linh-Fisches. Wow! Der Linh-Fisch wird aus dem heißen Suppentopf genommen und dann in die Schüssel mit der Fischsauce und Chili gegeben – so aromatisch. Der Linh-Fisch hat … eine Affenbrücke gebaut, und meine Schwester Ben Tre Con Phung hat Nostalgie in mir geweckt. Ich habe eine freudige SMS geschrieben: Schick die saure Suppe mit Linh-Fisch nach Quang Ngai.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm