Genießen Sie Heringssalat nach Phu Quoc-Art

Heringssalat – der Name klingt zwar simpel, aber wer ihn einmal probiert hat, erinnert sich daran. Denn wer ihn genießt, fühlt sich wie in einer Welt aus Klängen und Farben, aus der delikaten Mischung „einheimischer“ Kräuter und Gewürze, die viele Generationen von Menschen auf Phu Quoc kreiert haben.

Heringssalat ist mittlerweile in vielen Luxusrestaurants erhältlich, aber wenn Sie ihn einmal in Phu Quoc probieren, werden Feinschmecker den Unterschied direkt im Meer spüren, wo er geboren wurde.

Zuerst kommt die Dip-Sauce. Sie ist zwar immer noch sauer, würzig und süß, aber die authentische Dip-Sauce für den Sardellensalat von Phu Quoc hat immer ihren ganz eigenen Geschmack.

Den Ältesten zufolge stammt der saure Geschmack der Dip-Sauce nicht von Zitrone, Tamarinde oder Sternfrucht, sondern von einer anderen Spezialität der Perleninsel: sauren Garnelen. Nach dem Stampfen und Filtern werden gehackter Knoblauch, Chili, Zucker und zerstoßene geröstete Erdnüsse hinzugefügt, bis eine glatte und dicke Masse entsteht, die leicht an den Frühlingsrollen haften bleibt und ein reichhaltiges Aroma erzeugt.

Frisch gefangenen Hering nach dem Reinigen von beiden Seiten filetieren und in Zitronensaft marinieren, bis er blutig ist. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen, bevor er auf einem Teller angerichtet wird. Die Zubereitung von Hering mit Zitronensaft ist ebenfalls sehr aufwendig. Die Zitrone muss geschält, entkernt, in Segmente geteilt und dann zerdrückt werden. Dadurch schmeckt sie nicht so bitter wie die Schale, sondern hat den richtigen säuerlichen Geschmack. Auch das Wasser, mit dem das Reispapier für die Frühlingsrollen eingeweicht wird, ist einzigartig. Es ist der Saft geriebener Kokosnüsse, wodurch das Reispapier zäh ist und gleichzeitig einen seltsam fettigen Geschmack hat.

Und wie das alte Sprichwort sagt: „Der Fisch macht das Gemüse“. Heringssalat nach Phu Quoc-Art muss das richtige Gemüse haben. Gurke der Länge nach aufgeschnitten, Ananas waagerecht aufgeschnitten, um einen Teil des knusprigen Fruchtfleischs übrig zu lassen, dann Kräuter, Schnittlauch, wilde Galgantsprossen … und besonders dünn geraspelte Kokosnuss. Von jeder Sorte wird ein wenig auf das Reispapier gelegt, dann der gekochte Hering daraufgelegt und so aufgerollt, dass er in Ihren Mund passt. Die Frühlingsrolle in die dicke Dip-Sauce tunken … Oh je, die ganze Welt der Klänge, Aromen und Farben scheint hier zusammenzufließen. Ein wenig Knuspern von rohem Gemüse, vermischt mit dem fettigen Geschmack der Kokosnuss, weiches, duftendes Fischfleisch, vereint mit dem Geschmack von Erdnüssen, ergeben einen „Chor“ mit genügend sauren, würzigen, süßen, fettigen und nussigen Aromen, um Sie in Ekstase zu versetzen.

Heritage-Magazin