Seit 19 Jahren hat Frau Thoas Bun-Cha-Laden in der Thinh-Hao-Gasse weder ein großes Schild noch Werbung in den sozialen Medien. Der Laden verkauft ausschließlich direkt und ist nicht mit einer Essensliefer-App verbunden.
„In meinem Restaurant stellen sich die Kunden gegenseitig vor und kommen, um mich zu unterstützen. Ich weiß nicht, wie ich Technologie zur Werbung nutzen soll“, sagte Frau Thoa lächelnd, während sie eifrig die Nudeln zum Mitnehmen einpackte.
Einige Gäste des Restaurants erzählten, dass sie von Frau Thoas Bun Cha erfahren hätten, als sie Kommentare in kulinarischen Gruppen in Hanoi gelesen hätten.
Das Restaurant wird von vielen als „geheimes Bun Cha“ bezeichnet, da es an einem schwer zu findenden Ort liegt und keine Werbung macht. Dennoch ist das Restaurant bei den Kunden beliebt, weil das Essen köstlich und die Preise sehr günstig sind. Jede volle Schüssel Bun Cha kostet nur 35.000 VND.
„Vor über einem Jahr bin ich zufällig auf dieses Restaurant gestoßen. Als ich das erste Mal hierher kam, war ich überrascht, dass die Fleischmenge in der Nudelschüssel anderthalbmal so hoch war wie der Preis in anderen Lokalen, und auch die Nudelschüssel mit dem dazugehörigen Gemüse war voll. Der Besitzer war großzügig und fröhlich. Wenn die Nudeln aufgebraucht sind, können die Kunden nach mehr fragen“, sagte Frau Vu Thi Le Thanh (Ha Dong, Hanoi ).
Frau Thanh und ihre Freundin kommen oft hierher, wenn sie Lust auf Bun Cha haben. „Im Durchschnitt kommen wir alle zwei Wochen ins Restaurant. Wir wohnen zwar über zehn Kilometer entfernt, aber die weite Fahrt macht uns nichts aus. Wir haben nur Angst, dass das Restaurant bei unserer Ankunft nichts mehr vorrätig hat“, sagte Frau Thanh.
Der gesamte Bereich zur Essenszubereitung, der Holzkohlegrill, die Theke und sieben Sets mit Plastiktischen und -stühlen befinden sich im Erdgeschoss von Frau Thoas Familie. Dieser Raum ist etwas mehr als 30 Quadratmeter groß, aber sauber und kühl.
Aufgrund der großen Anzahl an Kunden, die zur Mittagszeit kamen, eröffnete Frau Thoa in den letzten Jahren ein weiteres Esszimmer ein paar Häuser weiter.
Das Restaurant ist täglich von 10 bis 13 Uhr geöffnet (sonntags geschlossen). Die geschäftigste Zeit ist von 11:30 bis 12:30 Uhr. Zu dieser Zeit sind die Tische voll mit Kunden. Oft hat Frau Thoa kurz nach 12 Uhr ihr gesamtes Bun Cha ausverkauft und muss einen Termin für die Kunden am nächsten Tag vereinbaren.
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„Ich kann jeden Tag nur etwa 200 Portionen Bun Cha zubereiten. Sobald sie ausverkauft sind, höre ich auf, um die beste Qualität für die Kunden und meine Gesundheit zu gewährleisten“, sagte Frau Thoa.
Im Jahr 2006 begann Frau Thoa, Bun Cha direkt in der Nachbarschaft zu verkaufen. Sie besuchte berühmte Restaurants, um das Gericht zu genießen, und recherchierte anschließend das Rezept zum Marinieren des Fleisches, zum Mischen der Dip-Sauce, zum Grillen des Cha …
„Als ich das erste Mal eröffnete, bat ich meine Nachbarn und Kunden um Feedback. Ich nahm es auf und passte es Stück für Stück an, um das beste Verhältnis von Fischsauce, Zucker, Glutamat, Essig, Pfeffer und abgekühltem, abgekochtem Wasser zu finden. In der ersten Woche probierte ich die Sauce, bis ich satt war und nichts anderes mehr essen konnte“, erinnert sie sich.
Frau Thoa gibt zu, dass sie gutes Essen liebt und beim Kochen sehr sorgfältig ist. Jeden Morgen erhält sie früh Fleisch von einer vertrauten Quelle, prüft die Qualität selbst und mariniert es anschließend mit traditionellen Gewürzen wie braunem Zucker, Gewürzpulver, gehackten Schalotten und Pfeffer. Das Fleisch wird mindestens 30 Minuten mariniert, bevor es über Holzkohle gegrillt wird.
Für den Hackbraten verwendet Frau Thoa Schweinebauch, der mehr mageres Fleisch als Fett enthält, damit er nicht zu fettig wird. Die Frikadellen werden aus Schweineschulter hergestellt, damit sie knusprig und locker sind.
Die ganze Wurst wird gegrillt, auf Edelstahltabletts präsentiert und verkauft, nicht wie an vielen Orten zuerst gegrillt und dann noch einmal gegrillt, wenn der Kunde bestellt.
„Ich habe nicht viele Mitarbeiter und viele Kunden. Wenn ich das Fleisch direkt nach dem Eintreffen der Kunden grille, kann ich sie nicht rechtzeitig bedienen. Im Winter erhitze ich das Fleisch in der Mikrowelle und im Sommer gebe ich es in eine Schüssel und gieße warme Dip-Sauce darüber. Die Dip-Sauce wird in einem elektrischen Topf bei 21 Grad warm gehalten“, sagt Frau Thoa.
Bei dieser Methode ist der Schinken beim Genießen noch warm, aromatisch und reich an Gewürzen. Gegrillter Hackbraten genau richtig, nicht verbrannt, sodass er weich ist und seine Feuchtigkeit behält.
„Alle Würste müssen aus frischem Schweinefleisch hergestellt werden, um lecker zu sein. Wenn das Fleisch nicht frisch ist, sieht es nicht gut aus, egal wie man es würzt. Meine Würste sind jeden Tag ausverkauft und bleiben nie für den nächsten Tag übrig“, erzählt Frau Thoa.
Die gegrillten Fleischpasteten werden in große, mitteldünne Stücke geschnitten und gut mariniert. Die Fleischbällchen sind zäh und knusprig und duften nach Pfeffer und Schalotten. Die Dip-Sauce ist traditionell gemischt und hat einen leicht kräftigen Geschmack. Nach Belieben können Gäste Chili, gehackten Knoblauch und Knoblauchessig hinzufügen.
Auch die in Essig und Zucker eingelegte Papaya des Restaurants ist bei den Gästen beliebt, da die Papayastücke knusprig und leicht säuerlich sind, was dazu beiträgt, das Gericht auszugleichen und seine Schwere zu mildern.
Frau Le Thi Hoa (Dong Da, Hanoi) isst seit über zehn Jahren Bun Cha in diesem Restaurant. Obwohl sie Bun Cha schon in vielen berühmten Restaurants in der Altstadt gegessen hat, mag sie das Bun Cha hier immer noch, weil die Dip-Sauce genau nach ihrem Geschmack ist, das gegrillte Fleisch nicht zu trocken ist und nicht unangenehm nach Holzkohlerauch riecht.
Frau Thoa erklärte, der Grund für den Preis einer Schüssel Nudeln von 35.000 VND liege darin, dass sie keine Miete zahlen müsse. Neben den beiden Hilfskräften sei auch ihr Mann für das Parken und die Beaufsichtigung der Fahrzeuge zuständig.
„Mein Mann hat seine eigene Firma, aber er kommt um 10 Uhr nach Hause, um seiner Frau zu helfen. Um 13 Uhr hört der Laden auf, Kunden abzuholen, er ruht sich aus und kehrt dann in die Firma zurück, um die Arbeit zu beenden“, sagte sie.
Seit 2017 bietet Frau Thoa Kunden in schwierigen Lebenslagen und armen Studenten proaktiv Rabatte oder kostenlose Getränke an. Im Restaurant können Kunden kostenlos Wasser und Eistee trinken.
Bun cha Ba Thoa hat keinen besonderen Geschmack, ist aber bei den Kunden wegen seiner stabilen Qualität und des angemessenen Preises beliebt. Das Restaurant liegt in einer kleinen Gasse mit vielen Häusern, verfügt aber dennoch über einen Parkplatz für etwa 20 Motorräder. Wer mit dem Auto kommt, muss weit weg parken und zu Fuß hineingehen.
Quelle: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-19-nam-nup-ngach-nho-ha-noi-moi-trua-ban-het-veo-200-suat-2446392.html
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