Im Restaurant Pho Suong in Hanois Altstadt, das seit drei Generationen betrieben wird, vermisst der Meisterkoch die Kochkünste seiner Mutter.

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Kürzlich teilte Meisterköchin Christine Ha Bilder einer Reihe berühmter, köstlicher Gerichte aus Hanoi , die sie während ihres Vietnam-Besuchs genossen hat. Unter anderem stellte Christine Ha Pho Suong in der Trung Yen-Gasse in Hanoi vor. Dies ist eines der traditionsreichsten Pho-Restaurants, das vielen Menschen in der Hauptstadt bekannt ist und viele einheimische und internationale Touristen anzieht.

Pho Suong befindet sich in der Trung Yen-Gasse, der berühmtesten Feinschmeckergasse Hanois. Frau Nguyen Tuyet Lan, die Chefköchin von Pho Suong in der Trung Yen-Gasse, führt das Familienunternehmen in dritter Generation weiter. Frau Lan sagte, sie und ihre Mitarbeiter hätten die „Königsköchin“ Christine Ha nicht wiedererkannt.

„Erst am Nachmittag des 25. September, als sie in den sozialen Medien Bilder und ein paar Worte zur Vorstellung von Pho Suong teilte, wurde ich informiert. Ich war ziemlich froh, dass das Pho-Restaurant die Aufmerksamkeit dieser berühmten Köchin bekam“, erzählte Frau Lan.

„An diesem Tag habe ich ihr wie jedem anderen Kunden auch Pho serviert“, fügte Frau Lan hinzu.

Es ist bekannt, dass Pho Suong in den 1930er Jahren in Hanoi auftauchte, aber nicht den heutigen Namen hatte. Der „Vater“ dieses traditionellen Pho-Ladens war Herr Nguyen Van Ty. Damals verkaufte er Pho oft an einer Stange, während er durch die alten Straßen schlenderte. Herr Ty trug oft ein grünes Hemd, daher nannten die Leute seinen Pho-Stand „Pho von Herrn Tau im grünen Hemd“.

Wegen des Krieges musste das Pho-Geschäft von Herrn Ty eine Zeit lang unterbrochen werden. Um 1986/87 gründeten seine Kinder das Familien-Pho-Geschäft unter dem Namen Pho Suong neu, in der Hoffnung, dass die Gäste beim Genuss des köstlichen Pho glücklich sein würden.

Das erste Geschäft wurde in der Trung Yen-Gasse, Dinh Liet-Straße, Hoan Kiem, Hanoi eröffnet.

Frau Nguyen Tuyet Lan ist die Enkelin von Herrn Ty. Sie hatte früher einen anderen Job, kehrte aber später mit ihrer Familie zurück, um die Familienmarke Pho zu erhalten und weiterzuentwickeln. Die Pho-Brühe des Restaurants wird 14 bis 15 Stunden lang aus Rinderknochen geköchelt, wobei Ingwer und Fischsauce, jedoch kein Zimt oder Sternanis, hinzugefügt werden.

Bei Pho Suong wird der Topf mit der Brühe direkt in den Topf mit dem Wasser gestellt, in dem die Nudeln blanchiert werden. Das Wasser wird im Wasserbad gekocht, sodass es immer heiß, aber nicht zu trocken oder salzig ist. Der Besitzer blanchiert die Nudeln gekonnt im Topf mit kochendem Wasser, sodass sie gerade gar, weich, aber nicht matschig sind.

Frau Lan erzählte, dass ihre Familie großen Wert auf die Auswahl frischer und sauberer Zutaten legt. Von Knochen, Rindfleisch und Rinderbrust bis hin zu Frühlingszwiebeln, Kräutern und Pho-Nudeln wird alles von seriösen Herstellern gekauft. Das Rindfleisch muss frisch sein. Beim Aufschneiden muss das Fleisch rot, geschmeidig und blanchiert sein, aber dennoch seine Süße behalten und darf nicht zäh sein.

Pho Suong ist ziemlich teuer, 55.000–80.000 VND pro Schüssel. Das Restaurant verkauft Pho in den Varianten „Well-done“, „Rare“, „Rare Flank“, „Flank“, „Special Bowls“ …

Wie „Meisterköchin“ Christine Ha kommentierte, hat Pho Suong eine leichtere Brühe, weniger Gewürze und dickere Nudeln, „sehr ähnlich dem Pho, das meine Mutter immer gekocht hat“.

Derzeit betreiben die Nachkommen von Herrn Tys Familie drei Pho-Suong-Restaurants in Hanoi. Das Restaurant in Trung Yen ist nach wie vor das vertrauenswürdige und beliebte Restaurant vieler Gäste. Auch die britische Zeitung Culture Trip empfahl das Pho Suong in Trung Yen als Restaurant für einen Besuch in Hanoi.

Allerdings hat sich der Geschmack von Pho Suong nach Meinung einiger Gäste im Vergleich zu früher etwas verändert. Manchen Leuten ist die Brühe dieses traditionellen Pho-Restaurants etwas fad. Auch der Preis wird als recht hoch angesehen.

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