Pizza halb - halb zwei Schweinebraten und 4 Sorten Käse - Foto: NHA XUAN
Wer das Restaurant zum ersten Mal besucht, wird von der „versteckten“ Pizza PHU in der Gasse 377 Le Dai Hanh mit ihrem schlichten und intimen Ambiente überrascht sein.
Die Kunden sitzen an Edelstahltischen und Plastikstühlen und genießen traditionelle Napoli-Pizza nach italienischer Art, harmonisch kombiniert mit lokalen Aromen.
Der Restaurantbereich fühlt sich wie ein Familienrestaurant an – Foto: NHA XUAN
Italienische Pizza mit Schweinebraten und Sauerkraut
Die Speisekarte ist recht einfach, im Grunde gibt es nur 1 Salatsorte und 8 Pizzasorten: Margherita, Meeresfrüchte, 4 Käsesorten, Hawaii, Carbonara, Parmaschinken & Rucola, vegetarische Pizza und Schweinebraten mit Sauerkraut.
Die Preise sind auch recht vernünftig. Pizza gibt es in zwei Größen: S (6 Stück) und M (8 Stück) und kosten zwischen 109.000 und 229.000 VND. Ob S oder M, Sie können auch die Hälfte (halbe Hälfte) bestellen (zwei verschiedene Beläge auf derselben Pizza).
Obwohl es nur wenige Gerichte gibt, enthält die Speisekarte Bilder und vollständige Zutatenlisten, sodass sich die Gäste vor der Bestellung leicht ein Bild vom Geschmack machen können.
Meeresfrüchtepizza mit Salat bei Pizza PHU – Foto: NHA XUAN
Die Pizza mit Parmaschinken und Rucola beispielsweise ist mit Sahnesauce, Mozzarella, Parmaschinken, Rucola, Weintrauben (oder Kirschtomaten) und Balsamico-Essig belegt.
Meeresfrüchtepizza kombiniert Tomatensauce, Mozzarella, Garnelen, Tintenfisch, rote Zwiebeln, Pestosauce und Zitronenschale und beeindruckt mit frischen, knusprigen Meeresfrüchten und dem unverwechselbaren Aroma von Pesto und Zitrone.
Das Gericht, das unbedingt erwähnt werden muss, ist jedoch die Pizza mit gebratenem Schweinefleisch und Sauerkraut. Die Pizza besteht aus Sahnesauce, Mozzarella, knusprig gebratenem Schweinefleisch, Pilzen, Sauerkraut und Chilipulver und bietet ein ungewöhnliches, aber harmonisches Geschmackserlebnis, das Fett, Knusprigkeit, leichte Säure und milde Schärfe vereint.
Pizza mit Schweinebraten ist ein Muss, wenn Sie ins Restaurant kommen – Foto: NHA XUAN
„Während des Rezepttests habe ich viele verschiedene Zutaten verwendet und festgestellt, dass Schweinebraten eine ganz besondere Knusprigkeit hat. Ich möchte, dass jede Zutat auf dem Kuchen ein Highlight hat: ein bisschen knusprig, ein bisschen säuerlich und eine andere Textur beim Essen“, erzählte Ho Tuan Phu, Inhaber von Pizza PHU, gegenüber Tuoi Tre Online.
Der 26-jährige Besitzer hat die Gerichte an den lokalen Geschmack angepasst. „Ich habe italienische Pizza probiert, aber sie war für den vietnamesischen Geschmack zu salzig. Mein Laden liegt in einer Gegend mit hauptsächlich vietnamesischen und chinesischen Kunden, daher halte ich die Qualität der Zutaten aufrecht, passe aber den Geschmack an“, erzählt er.
Jeder Kuchen ist das Ergebnis von Phus Akribie in seiner kleinen Küche - Video : Pizza PHU
Phus Laden ist von 15:30 bis 21:30 Uhr geöffnet, dienstags ist geschlossen. Davor bereitet er früh die Zutaten vor und beginnt gegen 14:00 Uhr mit der Teigherstellung. Allerdings wurde der Teig schon zwei Tage vorher zubereitet, da er 48 Stunden lang gären muss.
Etwa alle drei Tage geht Phu auf den Markt, um eine große Menge frischer Zutaten wie Garnelen und Tintenfische zu kaufen, sie nach Hause zu bringen, um sie zu verarbeiten, zu kochen und dann in kleine Portionen aufzuteilen und einzufrieren.
„Zuerst habe ich überlegt, ob ich gefrorene Garnelen oder Glasgarnelen verwenden sollte, um eine stabile Qualität und besser kontrollierbare Preise zu gewährleisten. Aber am Ende habe ich mich doch für frische Garnelen und Tintenfisch entschieden, weil die traditionelle neapolitanische Pizza einfache Zutaten erfordert, aber auf deren Qualität Wert gelegt wird. Nur dann kommt der Geschmack der Pizza wirklich zur Geltung“, sagte er.
Üben Sie das Drehen einer Pizza mit einem Handtuch
Phus Weg, wie er lernte, Pizza zu backen und ein Geschäft zu eröffnen, ist vielen Leuten vielleicht nicht unbekannt, denn den gesamten Prozess teilte er auf seinem TikTok-Kanal @Tuanphupastry mit mehr als 24.000 Followern.
Mehr als 200 Videos, die Phus Weg dokumentieren – von den Anfängen, als er lernte, Kuchen zu backen, über die Eröffnung seines ersten Ladens, als er sich eingehend mit Pizza beschäftigte, bis hin zum Umzug an einen neuen Standort – haben viele Aufrufe und Unterstützung aus der Online-Community erhalten.
Die Zuschauer liebten den jungen Mann für seine Ernsthaftigkeit, Ausdauer und offensichtliche Leidenschaft für den Beruf. Phu hatte jedoch zunächst nicht die Absicht, eine Karriere in der Pizzabranche anzustreben. Im November 2023 begann er eine Ausbildung zur Herstellung verschiedener europäischer Kuchen und arbeitete anschließend in der Kaltküche einer Bäckerei.
Durch Zufall nahmen Phu und ein Freund „aus Spaß“ an einem Pizza-Wettbewerb teil und gewannen den ersten Preis. Phu sagte jedoch, dass er sich damals nicht wirklich für Pizza interessierte, bis er Videos über Napoli-Pizza sah und sich inspirieren ließ.
Phu sagte, das Besondere an der Napoli-Pizza sei … ihre Schwierigkeit, da sie eine lange Gärzeit benötigt, die Kruste bauschig und weich ist, die Außenseite knusprig ist, die Innenseite einen leicht säuerlichen Geschmack hat und insbesondere die Kruste schwammig und luftlos sein muss.
Der kleine Küchenbereich, in dem Phu seine eigenen Pizzas nach seinem Geschmack zubereitet – Foto: NHA XUAN
Mehrere Monate lang übte Phu in seiner Freizeit das Formen, Wenden und Drehen von Pizzen mit ... Handtüchern. An den Wochenenden, wenn er mehr Zeit hatte, übte er mit Teig. Im Oktober 2024, nachdem er seinen Job als Bäcker aufgegeben hatte, eröffnete Phu seine erste Pizzeria.
Phu sagte, es habe Tage gegeben, an denen er den Verkauf einstellen oder den Kunden 50 Prozent Rabatt geben musste, weil der Teig nicht den Anforderungen entsprach. Dann habe er sich aufgrund von Personalmangel allein durchgeschlagen und die Kunden bis zu einer Stunde auf eine Pizza warten lassen.
Doch allmählich lief alles wieder rund, der Laden bekam mehr Personal, die Speisekarte wurde von ursprünglich vier auf nun acht Pizzen erweitert. Im Ofen in der offenen Küche wurden noch immer jeden Nachmittag Pizzen gebacken, und die Freude derjenigen, die den Kunden köstliche Pizzen zubereiteten, war groß.
Phus Videoserie „Wie viele Tage es dauert, eine leckere Pizza zuzubereiten“, die einst auf TikTok für Aufmerksamkeit sorgte, wurde beantwortet, doch er träumt weiterhin von einem größeren Laden und eigenen Pizzakursen in der Zukunft.
Quelle: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm
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