Biegen Sie in die Gasse ein, um Phu's Restaurant zu finden, essen Sie italienische Pizza mit gebratenem Schweinefleisch und eingelegtem Kohl

In einer ruhigen Gasse im Bezirk Phu Tho (alter Bezirk 11) von Ho-Chi-Minh-Stadt ist Phu's Pizzeria so freundlich wie ein Familienrestaurant, wo der junge Bäcker sein ganzes Herzblut in jede Ladung handgemachter Kuchen steckt.

Pizza halb - halb zwei Schweinebraten und 4 Käsesorten - Foto: NHA XUAN

Wer das Restaurant zum ersten Mal besucht, wird von der „versteckten“ Pizza PHU in der Gasse 377 Le Dai Hanh mit ihrem schlichten und intimen Ambiente überrascht sein.

Die Gäste sitzen an Edelstahltischen und Plastikstühlen und genießen traditionelle Napoli-Pizza nach italienischer Art, harmonisch kombiniert mit lokalen Aromen.

Der Restaurantbereich fühlt sich wie ein Familienrestaurant an – Foto: NHA XUAN

Italienische Pizza mit gebratenem Schweinefleisch und Sauerkraut

Die Speisekarte des Restaurants ist recht einfach, im Grunde nur 1 Salatsorte und 8 Pizzasorten: Margherita, Meeresfrüchte, 4 Käsesorten, Hawaii, Carbonara, Parmaschinken & Rucola, vegetarische Pizza und Schweinebraten mit Sauerkraut.

Die Preise sind auch recht vernünftig. Pizza gibt es in zwei Größen: S (6 Stück) und M (8 Stück) und kosten zwischen 109.000 und 229.000 VND. Ob S oder M, Sie können auch „halb-halb“ bestellen (zwei verschiedene Beläge auf derselben Pizza).

Obwohl es nur wenige Gerichte gibt, können sich die Gäste anhand der Speisekarte mit Bildern und vollständigen Zutatenhinweisen vor der Bestellung leicht ein Bild vom Geschmack machen.

Meeresfrüchtepizza mit Salat bei Pizza PHU – Foto: NHA XUAN

Die Pizza mit Parmaschinken und Rucola beispielsweise hat Beläge wie Sahnesoße, Mozzarella, Parmaschinken, Rucolasalat, Weintrauben (oder Kirschtomaten) und Balsamico-Essig.

Die Meeresfrüchtepizza kombiniert Tomatensauce, Mozzarella, Garnelen, Tintenfisch, rote Zwiebeln, Pestosauce und Zitronenschale und beeindruckt mit frischen, knusprigen Meeresfrüchten und dem charakteristischen Aroma von Pesto und Zitrone.

Das Gericht, das unbedingt erwähnt werden muss, ist jedoch die Pizza mit gebratenem Schweinefleisch und Sauerkraut. Die Pizza besteht aus Sahnesauce, Mozzarella, knusprig gebratenem Schweinefleisch, Pilzen, Sauerkraut und Chilipulver und bietet ein ungewöhnliches, aber harmonisches Geschmackserlebnis, das Fett, Knusprigkeit, leichte Säure und milde Schärfe vereint.

Pizza mit Schweinebraten ist ein Muss, wenn Sie ins Restaurant kommen – Foto: NHA XUAN

„Während des Rezepttests habe ich viele verschiedene Zutaten verwendet und festgestellt, dass Schweinebraten eine ganz besondere Knusprigkeit hat. Ich wollte, dass jede Zutat auf dem Kuchen ihr eigenes Highlight hat: ein bisschen knusprig, ein bisschen säuerlich und das Gefühl jeder anderen Textur beim Essen“, erzählte Ho Tuan Phu, Inhaber von Pizza PHU, gegenüber Tuoi Tre Online.

Der 26-jährige Besitzer hat die Gerichte an den lokalen Geschmack angepasst. „Ich habe italienische Pizza probiert, aber sie war für den vietnamesischen Geschmack zu salzig. Mein Restaurant liegt in einer Gegend mit hauptsächlich vietnamesischen und chinesischen Kunden, daher verwende ich weiterhin hochwertige Zutaten, passe aber den Geschmack an“, erzählt er.

Jeder Kuchen ist die sorgfältige Arbeit von Phu in der kleinen Küche - Video : Pizza PHU

Phus Laden ist von 15:30 bis 21:30 Uhr geöffnet, dienstags ist er geschlossen. Davor bereitet er früh die Zutaten vor und beginnt gegen 14:00 Uhr mit der Teigherstellung. Der Teig wurde jedoch bereits zwei Tage zuvor zubereitet, da er 48 Stunden lang reifen muss.

Etwa alle drei Tage geht Phu auf den Markt, um eine große Menge frischer Zutaten wie Garnelen und Tintenfische zu kaufen, sie nach Hause zu bringen, um sie zu verarbeiten, zu kochen und dann in kleine Portionen aufzuteilen und einzufrieren.

„Anfangs war ich mir nicht sicher, ob ich Tiefkühlgarnelen oder Glasgarnelen verwenden sollte, um eine stabile Qualität und besser kontrollierbare Preise zu gewährleisten. Letztendlich habe ich mich aber für frische Garnelen und Tintenfisch entschieden, denn die traditionelle neapolitanische Pizza erfordert zwar einfache Zutaten, legt aber Wert auf die Qualität der Zutaten. Nur dann kommt der Geschmack der Pizza wirklich zur Geltung“, sagte er.

Üben Sie das Pizzadrehen mit … einem Handtuch

Phus Weg, wie er lernte, Pizza zu backen und ein Geschäft zu eröffnen, ist vielen Leuten vielleicht nicht unbekannt, denn den gesamten Prozess teilte er auf seinem TikTok-Kanal @Tuanphupastry mit mehr als 24.000 Followern.

Mehr als 200 Videos, die Phus Weg dokumentieren – von den Anfängen, als er lernte, selbst Kuchen zu backen, über die Eröffnung seines ersten Ladens, wo er sich eingehend mit Pizza beschäftigte, bis hin zum Umzug an einen neuen Standort – haben viele Aufrufe und Unterstützung aus der Online-Community erhalten.

Die Zuschauer liebten den jungen Mann für seine Ernsthaftigkeit, Ausdauer und offensichtliche Leidenschaft für den Beruf. Phu hatte jedoch zunächst nicht die Absicht, eine Karriere in der Pizzabranche anzustreben. Im November 2023 begann er eine Ausbildung zur Herstellung verschiedener europäischer Kuchen und arbeitete anschließend in der Kaltküche einer Bäckerei.

Durch Zufall nahmen Phu und ein Freund „aus Spaß“ an einem Pizza-Wettbewerb teil und gewannen den ersten Preis. Phu sagte jedoch, dass er sich damals nicht wirklich für Pizza interessierte, bis er Videos über Napoli-Pizza sah und sich inspirieren ließ.

Phu sagte, das Besondere an der Napoli-Pizza sei … ihre Schwierigkeit, da sie eine lange Gärzeit benötigt, die Kruste bauschig und weich ist, außen leicht und knusprig, beim Essen einen leicht säuerlichen Geschmack hat und die Kruste vor allem schwammig und luftlos sein muss.

Der kleine Küchenbereich, in dem Phu Pizzen mit seiner eigenen Marke zubereitet – Foto: NHA XUAN

Mehrere Monate lang übte Phu in seiner Freizeit das Formen, Wenden und Drehen von Pizzen mit ... Handtüchern. Nur an den Wochenenden, wenn er mehr Zeit hatte, übte er mit Teig. Im Oktober 2024, nachdem er seinen Job als Pizzabäcker gekündigt hatte, eröffnete Phu seine erste Pizzeria.

Phu sagte, es habe Tage gegeben, an denen er den Verkauf einstellen oder den Kunden 50 % Rabatt geben musste, weil … die Teigmenge des Tages nicht den Anforderungen entsprach. Dann habe es an Personal gefehlt, und die Kunden seien allein gewesen, sodass sie manchmal bis zu einer Stunde auf eine Pizza warten mussten.

Doch dann ging es bergauf, der Laden bekam mehr Personal, die Speisekarte wuchs von ursprünglich vier auf nun acht Pizzen. Der Ofen in der offenen Küche backt noch immer jeden Nachmittag Pizza und sorgt für Freude bei der Zubereitung köstlicher Pizzen für die Kunden.

Eine Antwort darauf bietet Phus Videoserie „Wie viele Tage es dauert, eine leckere Pizza zuzubereiten“, die einst auf TikTok für Aufmerksamkeit sorgte, doch er träumt weiterhin von einem größeren Laden und eigenen Pizzakursen in der Zukunft.

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NHA XUAN

Quelle: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm