Michelin-Sterne wählen 6 kreative vietnamesische Kaffees

Kaffee, der Mitte des 19. Jahrhunderts von den Franzosen nach Vietnam gebracht wurde, hat die historischen Wellen überstanden und sich zum Grundstein des vietnamesischen kulinarischen Erbes entwickelt. Heute umfasst der Ausdruck „Kaffee trinken gehen“ nicht nur den Genuss einer Tasse Kaffee, sondern auch die enge Freundschaft bei Treffen oder Arbeitsgesprächen. Der Guide Michelin bewertet und wählt sechs Tassen Kaffee aus, die den Höhepunkt der Kreativität der vietnamesischen Küche darstellen.

Eiskaffee mit Milch: Symbol

Ca phe sua da ist ein wahres Juwel unter den vietnamesischen Kaffees. Dieses klassische Getränk wird zubereitet, indem gemahlener Kaffee langsam durch einen Filter in ein Glas mit gesüßter Kondensmilch und Eis getropft wird. Die Kombination der Aromen, die starke Bitterkeit des Kaffees und die Süße der Kondensmilch, machen Ca phe sua da zu einem Hit bei Kaffeeliebhabern.

Dieses Kultgetränk stammt ursprünglich aus den geschäftigen Straßen Saigons und hat seinen Weg von den Straßenständen bis auf die Speisekarten von Fünf-Sterne-Restaurants gefunden. Heute ist Eiskaffee mit Milch ein fester Bestandteil vietnamesischer Restaurants auf der ganzen Welt und eine beliebte Begleitung zum reichen kulinarischen Erbe des Landes.

Silber und Gold: Eine Mischung aus drei Kulturen

Cà phê bạch xì wurde im frühen 20. Jahrhundert von den in Cho Lon lebenden Chinesen hergestellt und ist zu einem charmanten Zeugnis der reichen Kultur der Stadt geworden, in dem sich Einflüsse chinesischer, vietnamesischer und französischer Traditionen vermischen.

Der alten Geschichte zufolge war der starke, bittere Geschmack von schwarzem Kaffee und Milchkaffee für Frauen und Kinder, die diesen Geschmack nicht gewohnt waren, eine Herausforderung. Deshalb haben sich die Chinesen in Cho Lon eine kreative Lösung ausgedacht. Sie haben das traditionelle Milchkaffeerezept abgewandelt und das Verhältnis von Kaffee und Milch angepasst, um den Kaffee schmackhafter zu machen. Zu viel Milch war zu süß, zu viel Kaffee zu bitter, und die Balance war ausgewogen.

Eierkaffee: Hanois Meisterwerk

Eierkaffee entwickelte sich in den 1940er Jahren inmitten der Rohstoffknappheit, als die Preise für Zucker und Milch in die Höhe schossen, zu einem Leuchtturm der Innovation. Herr Giang, Gründer des Giang Cafés in Hanoi, wechselte, inspiriert vom Geschmack des Cappuccinos, zu Eigelb. Dieser geschickte Ersatz erzeugte eine goldene Cremigkeit auf einer reichhaltigen Kaffeebasis, die bittere Noten mit der geschmeidigen Cremigkeit von Ei vermischte, dezent mit Honig gesüßt.

Vietnamesischer Eierkaffee wird in kleinen Tassen serviert und ist ein sinnliches Erlebnis. Für zusätzlichen Komfort sorgt eine Schüssel mit heißem Wasser. Durch die sorgfältige Abstimmung der Zutaten wird jeder Hauch von Eigeschmack gedämpft, wodurch ein Getränk entsteht, das sowohl bezaubernd als auch verführerisch ist.

Salzkaffee: Eine einzigartige Kombination

Salt Coffee verkörpert den Geist der sich entwickelnden vietnamesischen Kulinarikszene und verbindet langjährige Kaffeetraditionen mit Innovationen des 21. Jahrhunderts. Diese Mischung stammt aus der alten Hauptstadt Hue und kombiniert Robusta-Bohnen mit einer Prise Salz. So entsteht eine bittersüße Balance, die an verlockendes Salzkaramell erinnert.

In Schichten serviert, mit Kondensmilch unten, Kaffee in der Mitte und Sahne obendrauf, ist vietnamesischer Salzkaffee ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis. Er vereint salzige, süße und bittere Aromen auf harmonische Weise. Beim Verrühren betont die Salzigkeit den reichen Geschmack des Kaffees, mildert die Bitterkeit und verstärkt den süßen, cremigen Geschmack der Milch.

Kokosnusskaffee: Eine tropische Tradition

Dieser Kaffee ist ein Beweis für die Liebe der Vietnamesen zu Kokosnuss-Delikatessen. Die Zubereitung einer Tasse Kokosnusskaffee ist ein sorgfältiger Prozess. Zunächst wird Kokosmilch mit Kondensmilch und Eiswürfeln vermischt, bis eine samtig-zarte Konsistenz entsteht. Währenddessen wird der schwarze Kaffee in einer Flasche kräftig geschüttelt, bis sich an der Oberfläche ein hellbrauner Schaum bildet. Schließlich wird der Kaffee in ein Glas gegossen, gefolgt von einem langsamen Strahl konzentrierter Kokosmilch, wodurch ein optisch ansprechendes Getränk entsteht.

Eiskaffee mit Früchten: Modern

Kalter Früchtekaffee verleiht der vietnamesischen Kaffeekultur ein neues Gesicht und hat schnell die Herzen der Stadtbewohner in geschäftigen Städten wie Ho-Chi-Minh-Stadt und Hanoi erobert.

Bei dieser Innovation wird die traditionelle Kaltbrühmethode angewendet, bei der sich 100 % Arabica-Kaffee mit den kräftigen Aromen von Früchten oder Säften wie Orange, Litschi oder Aprikose vermischt. Das Erlebnis wird so für alle, die nach einer erfrischenden Erholung von der tropischen Hitze suchen, auf eine neue Ebene gehoben.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm