Meister finden Weg, Antioxidantien aus Karottenresten zurückzugewinnen

Die Reise eines kleinen Jungen, der allein in der Stadt lebt und sich leidenschaftlich für die wissenschaftliche Forschung interessiert, weckt bei vielen Menschen Bewunderung.

Fruchtschalen, Teesatz, Karottenreste … sind nicht nutzlos.

Karotten (rote Radieschen) sind ein beliebtes Nahrungsmittel in asiatischen Gerichten und Getränken, auch ihr Fruchtfleisch enthält viele wichtige Inhaltsstoffe.

Master Vo Tan Phat, 28 Jahre alt, aus Ben Tre , hat ein Studium der Lebensmitteltechnik an der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade abgeschlossen. Er schloss sein Studium an der Ho Chi Minh City University of Technology mit einem Master in Lebensmitteltechnik ab und forscht derzeit am Biokraftstoff- und Biomasselabor der Ho Chi Minh City University of Technology.

In letzter Zeit hat Master Phat zahlreiche wissenschaftliche Artikel in den Gruppen Q1 und Q2 der beiden Systeme Web of Science (SCIE) und Scopus veröffentlicht. Bemerkenswert sind darunter Studien, die neue Methoden und Techniken zur Rückgewinnung von Substanzen mit Anti-Aging-, antioxidativen, entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften in Lebensmittelnebenprodukten wie Fruchtschalen, Grüntee-Rückständen, Karottenrückständen usw. finden.

Dadurch können viele Antioxidantien aus scheinbar weggeworfenen Nebenprodukten zurückgewonnen werden, was zur Optimierung der Lebensmittelindustrie und zur Herstellung gesünderer Lebensmittel für die Verbraucher beiträgt.

Rückgewinnung und Konservierung von Carotinoiden aus Karottenrückständen mittels Ölsäure

Dies ist eine der herausragenden wissenschaftlichen Studien, die Meister Phat kürzlich veröffentlicht hat.

Meister Phat erklärte, dass Karotten (roter Rettich) ein beliebtes Nahrungsmittel in asiatischen Gerichten und Getränken seien. Karottenmark fällt als Nebenprodukt der Saftherstellung an und wird meist entsorgt. Es enthält jedoch auch viele antioxidative Verbindungen wie Carotinoide. Diese Verbindungen helfen, die schädlichen Auswirkungen freier Radikale, die durch Umwelteinflüsse auf den menschlichen Körper entstehen, zu reduzieren. Bei der Extraktion hingegen werden Lösungsmittel verwendet, um Stoffe in Lebensmitteln aufzulösen. Carotinoide werden oft durch Extraktion mit giftigen organischen Lösungsmitteln gewonnen, die sich nicht vollständig entfernen lassen.

„In der Volkskultur werden Chilis außerdem oft mit Speiseöl konserviert. In meiner Forschung verwende ich daher Ölsäure, eine Omega-9-Fettsäure, um Carotinoidverbindungen in Karotten zurückzugewinnen. Die Forschung untersuchte die Auswirkungen ultraschallgestützter Extraktionsbedingungen wie Temperatur, Ultraschallleistung, Zeit und Menge der verwendeten Ölsäure auf die Rückgewinnungseffizienz von Carotinoidverbindungen. Anschließend wurden die Carotinoide in der Ölsäure durch Mikroverkapselung konserviert. Mikroverkapselung ist eine Methode, bei der Proteine, Emulgatoren und Polysaccharide verwendet werden, um bioaktive Substanzen einzukapseln“, analysierte Meister Phat.

Meister Vo Tan Phat

Darüber hinaus erklärte der junge Wissenschaftler, dass Carotinoide nach der Verkapselung leicht absorbiert und vor Oxidation durch die Umwelt geschützt würden. Seine Forschung ergab geeignete Mikroverkapselungsmethoden: Mikroverkapselung mit ultraschallunterstützten Emulgatoren und Mikroverkapselung mit spontanen Emulgatoren. Diese beiden Methoden ermöglichen die Herstellung von Nanopartikeln des Carotinoid-Ölsäure-Systems (ca. 30 nm).

Die Forschung von Meister Phat trägt dazu bei, eine umweltfreundliche Methode zur Rückgewinnung von Carotinoiden zu entwickeln und die Haltbarkeit dieser Verbindung zu verlängern. Die oben genannte Forschung wurde in der wissenschaftlichen Zeitschrift ACS Omega der American Chemical Society veröffentlicht.

Schwierigkeiten überwinden

Seine Eltern waren Bauern und Kleinhändler in Ben Tre. Vo Tan Phat war schon früh in Studium und Beruf unabhängig. Seiner Vorstellung nach war seine Heimatstadt voller Kokosnüsse und Früchte, doch die Bauern hatten es schwer, da landwirtschaftliche Produkte zwar gute Ernten einbrachten, aber an Wert verloren. Die Lebensmittelindustrie hatte sich noch nicht wirklich entwickelt. Viele Haushalte stellten jahrelang Kokosöl von Hand her und verkauften es an Händler.

Nach seinem Master-Abschluss Ende 2020 war er sich zunächst unsicher, welchen Weg er einschlagen sollte. Er arbeitete in der Qualitätskontrollabteilung eines Unternehmens, fand dort aber keine Freude und kündigte. Durch Zufall gelangte er an das Biokraftstoff- und Biomasselabor der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Meister Phat sagte: „Hier habe ich meinen eigenen Weg gefunden.“ Sein Ziel ist es, weiterhin Methoden zur Gewinnung von Antioxidantien und Anti-Aging-Substanzen aus Lebensmittelnebenprodukten zu finden.

Meister Vo Tan Phat im Labor

Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan, Fachbereich Produktionsprozesse und -ausrüstung und Leiter des Labors für Biokraftstoffe und Biomasse an der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt (Nationale Universität Ho-Chi-Minh-Stadt), würdigte Vo Tan Phat als ein Beispiel für die Entschlossenheit, eine Karriere in der wissenschaftlichen Forschung anzustreben. „Phat ist ein junger Mann mit besonderen wissenschaftlichen Qualitäten. Er arbeitet sehr hart und mit klaren Forschungszielen. Gleichzeitig ist er sehr leidenschaftlich, zielstrebig und lernt ständig dazu. Er verbringt viel Zeit mit der Lektüre wissenschaftlicher Dokumente und wir verbringen immer Stunden damit, gemeinsam leidenschaftlich über Fachwissen und wissenschaftliche Fragen in unserem Bereich zu diskutieren“, sagte Außerordentlicher Professor Dr. Nguyen Dinh Quan.

Laut Associate Professor Dr. Nguyen Dinh Quan ist Phat derzeit Forschungsmitarbeiter am Biokraftstoff- und Biomasselabor der Fakultät für Chemieingenieurwesen der Technischen Universität Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl die Zeit sehr begrenzt ist und die Einnahmen aus der wissenschaftlichen Forschung ebenfalls sehr gering sind, ist Phat dank der Ermutigung und Hilfe aller seit mehr als zwei Jahren im Labor tätig.

Außerordentlicher Professor Dr. Quan hofft, dass Master Phat bald offiziell von der Universität eingestellt wird, damit junge Wissenschaftler mit Fähigkeiten, Enthusiasmus und echter Leidenschaft für die Wissenschaft anerkannt werden und weiterhin Beiträge leisten.

Zu den weiteren von Master Phat veröffentlichten wissenschaftlichen Artikeln gehören: Optimierung des ultraschallunterstützten Extraktionsprozesses zur Gewinnung aller Phenol- und Flavonoidverbindungen aus der Schale von Wassermelonen (wissenschaftlicher Name: Citrullus lanatus); Ultraschall- und enzymunterstützte Extraktion zur Rückgewinnung von Tanninen, Flavonoiden und Terpenoiden aus gebrauchten Teeblättern unter Verwendung natürlicher, tief eutektischer Lösungsmittel; Optimierung des ultraschall- und mikrowellenunterstützten Extraktionsprozesses zur Rückgewinnung von Phenolen und Flavonoiden aus der Schale von Passionsfrüchten … Die oben genannten Substanzen haben alle eine antioxidative, Anti-Aging- und entzündungshemmende Wirkung …

Darüber hinaus ist Meister Phat auch Inhaber einer wissenschaftlichen Forschungsmethode zur Herstellung von Biskuitkuchen aus Kokosnussgeleepulver zur Erhöhung des Ballaststoffgehalts, die als geistiges Eigentum registriert ist. Genauer gesagt muss der Hersteller bei dieser Methode eine Art Ballaststoff mit einer sehr feinen Faserstruktur verwenden, die sogenannte Nanocellulose. Die bekannteste aus Bakterien synthetisierte Nanocellulose ist Kokosnussgelee (zur Herstellung von Kokosnussgelee wird altes Kokosnusswasser fermentiert). Durch Zerkleinern des Kokosnussgelees entsteht ein feines Pulver (BCP-Pulver). Beim Mischen von BCP mit Mehl, Eiern, Milch und anderen Zutaten zur Herstellung von Kuchen quillt BCP auf und bildet mit dem Grundpulver des Kuchens eine einheitliche Struktur.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/thac-si-tim-ra-cach-thu-hoi-chat-chong-oxy-hoa-tu-ba-ca-rot-185231114154418013.htm