Entgehen Sie dem Bankrott dank der Idee, Austern an Land zu züchten

Japan : Während der Epidemie im Jahr 2006 drohte die Bevölkerung Japans fast bankrott zu gehen, da sie Angst vor dem Verzehr von Austern hatte. General Oyster kam auf die Idee, die Art an Land zu züchten, um sie vor Krankheitserregern zu schützen.

Auf der Insel Kumejima im südlichsten Teil Japans findet laut Le Monde eine „Revolution der Austernzucht“ statt. Unweit der Küste befindet sich eine Ansammlung von vorgefertigten Bürogebäuden, Gewächshäusern mit Teichen und mysteriösen grauweißen Betonkonstruktionen.

Der Komplex gehört GO Farm, einer Tochtergesellschaft von General Oyster (GO). Sie nutzen Tiefseewasser, um Austern an Land zu züchten, anstatt sie auf traditionelle Weise auf See zu züchten.

Laut GO dauerte die Forschung zehn Jahre, um die Technik zur Austernzucht an Land zu entwickeln, die den Namen „8th Sea Oyster 2.0“ trägt. „8th Sea“ beschreibt dabei die Idee eines neuen Tiefseemeeres, das sich aus den „Sieben Meeren“ (7 Meere) in antiken und mittelalterlichen japanischen Legenden entwickelt hat.

Die große Herausforderung bei dieser Methode besteht laut dem Unternehmen darin, eine ausreichende Wasserzirkulation, Futter und optimale Temperaturregelung zu geringen Kosten bereitzustellen. Ihre Methode zur Austernzucht an Land ist in Japan und den USA patentiert.

Eine oberirdische Austernfarm. Foto: General Oyster

Die Idee entstand aus den Erfahrungen, die General Oyster machte, als es kurz vor dem Zusammenbruch stand. 2003 eröffneten sie eine Austernbar im wohlhabenden Tokioter Stadtteil Akasaka. Der Erfolg war so groß, dass sie die Kette im ganzen Land ausweiteten. Heute gibt es 26 Filialen.

Doch 2006 wurden Austernfarmen in Japan von einem Norovirus-Ausbruch heimgesucht. Viele Austernkäufer erkrankten, und Restaurants waren verlassen. Keines der Restaurants war betroffen, doch die Umsätze von GO brachen ein und brachten das Unternehmen an den Rand des Bankrotts.

Anstatt die Austernproduktion einzustellen, suchten sie nach anderen Möglichkeiten, die Versorgung proaktiver und sicherer zu gestalten. Kyoko Washiashi leitet heute den Betrieb in Kumejima. 2006 war er für die Kundenbetreuung des Unternehmens zuständig. „Wir waren von den Produzenten abhängig. Wir konnten nichts tun, also beschlossen wir, unsere eigenen Austern zu züchten“, sagt er.

In Japan werden Austern direkt in Buchten, Käfigen, Schalen oder schwimmenden Säcken gezüchtet. Sie können ultraviolettem Licht ausgesetzt oder mit Mikrobläschen behandelt werden, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Methoden können jedoch keine hundertprozentige Sicherheit garantieren, sodass manchmal Krankheitserreger im Austernfleisch verbleiben.

GO möchte die Zucht aus dem Meer verlagern, um Krankheitserreger zu isolieren, die sich im Wasser verbreiten könnten. Die Methode wurde in zwei Schritten entwickelt. Der erste Schritt und das Endprodukt, das sie verkaufen, ist eine kurzzeitig an Land gezüchtete Tiefseeauster namens „8th Sea Oyster 1.0“.

Ab Juli 2014 entnahm GO Meerwasser aus einer Tiefe von über 200 Metern, das dort sauberer war als andere Meerwasser, und legte die Austern 48 Stunden lang in das Wasser, um den Gehalt an Bakterien wie E. coli und Vibrio unter die Standards des Unternehmens zu senken, die strenger sind als das japanische Lebensmittelhygienegesetz.

Durch diese Verarbeitung vor dem Verkauf verkauft GO jährlich über sechs Millionen Austern. Hidenori Yoshida, CEO von GO, sagte, das Unternehmen habe im letzten Geschäftsjahr einen Umsatz von 3,7 Milliarden Yen (fast 26 Millionen Dollar) und einen Betriebsgewinn von 128 Millionen Yen (fast 900.000 Dollar) erzielt. „Indem wir das Vergiftungsrisiko ausschalten, eröffnen wir vielversprechende Geschäftsmöglichkeiten“, sagte er Ende März.

Der nächste große Schritt erfolgte in diesem Sommer: Zum ersten Mal wurden Austern vollständig an Land gezüchtet. Die neue Generation, genannt „Sea Oyster 8 2.0“, wird von Experten als „sehr mild“ im Geschmack beschrieben.

GO investiert in Tiefseewasser. Dieses Wasser enthält Nährstoffe wie Stickstoff und Phosphor, die für das Pflanzenwachstum unerlässlich sind. Ohne Licht kann das Phytoplankton, von dem sich Austern ernähren, jedoch keine Photosynthese betreiben. In Zusammenarbeit mit dem Zentrum für Bioproduktionstechnik der Universität Tokio fand das Team eine Lösung.

Das Unternehmen hat seine Austernfarm auf Kumejima angesiedelt, um Kosten für die Versorgung mit Tiefseewasser zu sparen. Zuchtaustern benötigen enorme Wassermengen. Ihr Körper filtert 20 Liter Wasser pro Stunde und saugt dabei Mikroorganismen und Algen aus dem Wasser auf. GO Farm kauft Wasser von einem Meereswärmekraftwerk auf der Insel.

Das Kraftwerk in Kumejima nutzt Wasser aus einer Tiefe von 612 Metern. Um einen rentablen Betrieb zu gewährleisten, wird dieses Wasser ausschließlich zur Kühlung verwendet und behält seine Eigenschaften. Daher wird es auch für Aktivitäten in der Nähe des Kraftwerks genutzt, beispielsweise für die Kosmetikproduktion und die Garnelenzucht. Außerdem wird es an GO Farm zur Austernzucht verkauft. Shin Okamura, der Direktor des Kraftwerks, bezeichnete dies als das „Kumejima-Modell“ für den Betrieb mit sauberer Energie.

Die Generation „8th Sea Oyster 2.0“ ist noch nicht auf dem Markt, GO rechnet jedoch damit, in drei Jahren jährlich 450.000 an Land gezüchtete Austern zu verkaufen. Das Unternehmen forscht weiterhin an Möglichkeiten, die Nährstoffqualität und die Phytoplanktonbestandteile (die den Austern als Nahrung dienen) zu kontrollieren. Ziel dieses Ansatzes ist es, Austern eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu bieten.

Die GO-Aktien sind seit der Ankündigung der neuen Austern in die Höhe geschossen. Die Aktien des Unternehmens sind in diesem Jahr um mehr als 60 Prozent gestiegen, da die Anleger auf eine starke Nachfrage von Austernliebhabern setzen, die sich um die Lebensmittelsicherheit sorgen.

Geschäftsführer Yoshida rechnet damit, die Austern in den Restaurants des Unternehmens für 1.000 Yen (6,89 Dollar) zu verkaufen, rund 50 Prozent mehr als üblich. „Es wartet ein neuer Markt“, sagte er.

Phien An ( laut Le Monde, Bloomberg )

Quellenlink: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html