Dank der Idee, Austern an Land zu züchten, dem Bankrott entgangen

Japan war während des Ausbruchs im Jahr 2006 aufgrund der Angst der Japaner vor dem Verzehr von Austern fast bankrott und General Oyster kam auf die Idee, die Art an Land zu züchten, um sie vor dem Erreger zu schützen.

Auf der Insel Kumejima im südlichsten Teil Japans findet laut Le Monde eine „Revolution der Austernzucht“ statt. Unweit der Küste befindet sich eine Ansammlung von vorgefertigten Bürogebäuden, Gewächshäusern mit Teichen und mysteriösen grauweißen Betonkonstruktionen.

Der Komplex gehört GO Farm, einer Tochtergesellschaft von General Oyster (GO). Sie nutzen Tiefseewasser, um Austern an Land zu züchten, anstatt sie auf traditionelle Weise auf See zu züchten.

GO sagte, es habe 10 Jahre Forschung gedauert, um die Technik zur Austernzucht an Land zu entwickeln, die „8th Sea Oyster 2.0“ genannt wird. Dabei beschreibt „8th Sea“ die Idee einer neuen Tiefsee, die sich aus den „Sieben Meeren“ (7 Meeren) in alten und mittelalterlichen japanischen Legenden entwickelt hat.

Die große Herausforderung bei dieser Methode besteht laut dem Unternehmen darin, ausreichend zirkulierendes Wasser, Futter und eine optimale Temperaturregelung zu geringen Kosten bereitzustellen. Ihre Methode zur Austernzucht an Land ist in Japan und den USA patentiert.

Ein oberirdisches Austernbecken. Foto: General Oyster

Die Idee entstand aus den Erfahrungen, die General Oyster machte, als es kurz vor dem Zusammenbruch stand. 2003 eröffneten sie eine Austernbar im wohlhabenden Tokioter Stadtteil Akasaka. Der Erfolg war so groß, dass sie die Kette im ganzen Land ausweiteten. Heute gibt es 26 Filialen.

Doch 2006 wurden Austernfarmen in Japan von einem Norovirus-Ausbruch heimgesucht. Viele Austernkäufer erkrankten, und die Restaurants waren verlassen. Keines der Restaurants war betroffen, doch die Umsätze von GO brachen ein und brachten das Unternehmen an den Rand des Bankrotts.

Anstatt die Austernproduktion einzustellen, suchten sie nach anderen Möglichkeiten, die Versorgung proaktiver zu kontrollieren. Kyoko Washiashi leitet heute den Betrieb in Kumejima. 2006 war er für die Kundenbetreuung des Unternehmens zuständig. „Wir waren von den Produzenten abhängig. Wir konnten nichts tun, also beschlossen wir, unsere eigenen Austern zu züchten“, sagt er.

In Japan werden Austern direkt in Buchten, Käfigen, Schalen oder schwimmenden Säcken gezüchtet. Sie können ultraviolettem Licht ausgesetzt oder mit Mikrobläschen behandelt werden, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Methoden können jedoch keine hundertprozentige Sicherheit garantieren, sodass manchmal Krankheitserreger im Austernfleisch verbleiben.

GO möchte die Zucht aus dem Meer verlagern, um Krankheitserreger zu isolieren, die sich im Wasser verbreiten könnten. Die Methode wurde in zwei Schritten entwickelt. Der erste Schritt und das Endprodukt, das sie verkaufen, ist eine kurzzeitig an Land gezüchtete Tiefseeauster namens „8th Sea Oyster 1.0“.

Ab Juli 2014 entnahm GO Meerwasser aus einer Tiefe von über 200 Metern, das dort sauberer war als in anderen Meerwassertanks, und ließ die Austern 48 Stunden lang in den Tanks einweichen, um den Gehalt an Bakterien wie E. coli und Vibrio unter die Standards des Unternehmens zu senken, die strenger sind als das japanische Lebensmittelhygienegesetz.

GO verkauft jährlich über sechs Millionen Austern, indem es sie vor dem Verkauf verarbeitet. Hidenori Yoshida, CEO von GO, sagte, das Unternehmen habe im letzten Geschäftsjahr einen Umsatz von 3,7 Milliarden Yen (fast 26 Millionen US-Dollar) und einen Betriebsgewinn von 128 Millionen Yen (900.000 US-Dollar) erzielt. „Indem wir das Vergiftungsrisiko ausschalten, eröffnen wir vielversprechende Geschäftsmöglichkeiten“, sagte er Ende März.

Der nächste große Schritt erfolgte in diesem Sommer: Zum ersten Mal wurden Austern vollständig an Land gezüchtet. Die neue Generation, genannt „Sea Oyster 8 2.0“, soll laut Experten einen „sehr milden“ Geschmack haben.

GO investiert in Tiefseewasser. Dieses Wasser enthält Nährstoffe wie Stickstoff und Phosphor, die für das Pflanzenwachstum unerlässlich sind. Ohne Licht kann das Phytoplankton, von dem sich Austern ernähren, jedoch keine Photosynthese betreiben. In Zusammenarbeit mit dem Forschungszentrum für Bioproduktionstechnik der Universität Tokio fand das Team eine Lösung.

Das Unternehmen hat seine Austernfarm auf Kumejima angesiedelt, um Kosten für die Versorgung mit Tiefseewasser zu sparen. Zuchtaustern benötigen enorme Wassermengen und können 20 Liter Wasser pro Stunde durch ihren Körper filtern und dabei Mikroorganismen und Algen aus dem Wasser saugen. GO Farm kauft Wasser von einem Meereswärmekraftwerk auf der Insel.

Das Kraftwerk in Kumejima nutzt Wasser aus einer Tiefe von 612 Metern. Um einen rentablen Betrieb zu gewährleisten, wird dieses Wasser ausschließlich zur Kühlung verwendet und behält seine Eigenschaften. Daher wird es für Aktivitäten in der Nähe des Kraftwerks verwendet, beispielsweise für die Kosmetikproduktion und die Garnelenzucht. Es wird auch an GO Farm zur Austernzucht verkauft. Shin Okamura, der Direktor des Kraftwerks, bezeichnete dies als das „Kumejima-Modell“ – Betrieb mit sauberer Energie.

Die Generation „8th Sea Oyster 2.0“ ist noch nicht auf dem Markt, GO rechnet jedoch damit, in drei Jahren jährlich 450.000 an Land gezüchtete Austern zu verkaufen. Das Unternehmen forscht weiterhin an Möglichkeiten, „die Nährstoffqualität und die Phytoplanktonbestandteile (die den Austern als Nahrung dienen) zu kontrollieren“. Ziel dieses Ansatzes ist es, Austern eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu bieten.

Die GO-Aktie stieg nach der Ankündigung einer neuen Austerngeneration sprunghaft an. Die Aktien des Unternehmens sind in diesem Jahr um mehr als 60 Prozent gestiegen, da die Anleger auf eine starke Nachfrage von Austernliebhabern setzen, die sich um die Lebensmittelsicherheit sorgen.

Herr Yoshida sagte, er rechne damit, die Austern in den Restaurants seines Unternehmens für 1.000 Yen (6,89 Dollar) zu verkaufen, etwa 50 Prozent mehr als üblich. „Es wartet ein neuer Markt auf uns“, sagte er.

Phien An ( laut Le Monde, Bloomberg )

Quellenlink: https://vnexpress.net/thoat-pha-san-nho-y-tuong-nuoi-hau-tren-can-4693734.html