Einzigartige Fisch-Frühlingsrollen im Westen von Thanh Hoa

(NLDO) – Fisch-Frühlingsrollen sind ein einzigartiges Gericht, das während der Tet-Feiertage oder Hochzeiten der Thailänder in der westlichen Region von Thanh Hoa nicht fehlen darf.

Für die Thailänder in Thanh Hoa ist die Zubereitung von eingelegtem Sauerfisch (auch bekannt als Nem Ca) eine der wichtigsten Aktivitäten vor Tet. Dieser Fisch wird bei der Ahnenverehrung während Tet verwendet. Daher beginnen die Menschen schon vor Tet mit der Zubereitung der Zutaten für dieses einzigartige Gericht.

Fisch-Frühlingsrollen, ein einzigartiges Gericht der Thailänder in der westlichen Region von Thanh Hoa

Die Einheimischen wissen nicht, wann Fisch-Frühlingsrollen zum ersten Mal aufgetaucht sind. Sie wissen nur, dass es sie schon seit der Antike gibt und dass sie von ihren Vorfahren weitergegeben wurden. Dieses Gericht ist ein Muss während Tet und Hochzeiten.

Herr Vi Van Niem (Jahrgang 1961, wohnhaft in Son Lu, Bezirk Quan Son) erzählte, dass seine Familie jeden Dezember des Mondkalenders Fisch-Frühlingsrollen zum Tet-Fest zubereitet. „Ich weiß nicht, wann dieses Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber seit ich aufgewachsen bin, sehe ich es auf dem Tet-Menü. Es wurde von meinem Vater weitergegeben“, erzählte Herr Niem.

Früher wurde für die Zubereitung von Nem hauptsächlich Bachfisch verwendet, heute wird dieses Gericht jedoch hauptsächlich aus Graskarpfen zubereitet.

Laut Herrn Niem ist Fisch die Hauptzutat für dieses Gericht. Früher fingen die Thailänder oft Ma-Mai-Fische (eine natürliche Fischart, die in Flüssen und Bächen lebt). Diese Fischart hat viel Fleisch und ist köstlich. In den letzten Jahren ist diese Fischart jedoch stark zurückgegangen, sodass man für die Herstellung von Fisch-Frühlingsrollen auf Graskarpfen umgestiegen ist.

„Nem ca heißt auf Thai „xum luong“, was so viel wie saures Gericht bedeutet. Jedes Jahr, etwa zehn Tage vor Tet, bereiten die Familien rasch Zutaten und Utensilien zum Einlegen von Fisch vor, sodass der Nem ca am Tet-Tag reif genug ist, um ihn ihren Vorfahren anzubieten. Dies ist ein traditionelles Gericht, das für unser Volk während Tet unverzichtbar ist“, sagte Herr Niem.

Nachdem der Fisch gesäubert wurde, schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und lassen Sie ihn abtropfen.

Dieses einzigartige Gericht ist nicht nur auf dem Tet-Menüteller der Thailänder zu finden, sondern auch bei Hochzeiten unverzichtbar. Nach Ansicht der Ältesten muss die Familie des Bräutigams, bevor sie zum Haus der Braut geht, um um ihre Hand anzuhalten, Fischfrühlingsrollen zubereiten und diese zusammen mit anderen Opfergaben zur Verehrung der Vorfahren zum Haus der Braut bringen. Fehlt dieses Gericht, werden die folgenden Rituale nicht durchgeführt.

Zur Zubereitung dieses Gerichts erklärt Herr Niem, dass man zunächst frischen, leckeren Fisch mit viel Fleisch auswählen muss. Der Fisch wird dann gefiltert, um das Fleisch zu entfernen, in kleine Scheiben geschnitten, mit grobem Salz mariniert und dann etwa 4-5 Stunden lang abgetropft.

Der Fisch wird dann mit der Kleie vermischt...

... dann in Gläser oder Bambusrohre füllen und etwa 7–10 Tage stehen lassen, damit der Fisch gären kann.

Der Fisch wird anschließend mit gerösteter, gemahlener Reiskleie vermischt (Reiskleie wird üblicherweise aus Klebreis oder Mais hergestellt und schmeckt sehr gut). Reiskleie absorbiert die Feuchtigkeit im Fischfleisch, verleiht ihm einen aromatischen Geschmack, lässt den Fisch gären und verhindert so, dass er verdirbt. Nach dem gleichmäßigen Vermischen der Reiskleie wird der Fisch zum Gären in Bambusrohre oder Plastikboxen gegeben.

„Die Zeit, die der Fisch zum Fermentieren benötigt, hängt vom Wetter ab. Nach 7 bis 10 Tagen ist der Fisch gar und essfertig. Wenn Sie die Fisch-Frühlingsrollen genießen, müssen Sie Gemüse wie Feigenblätter, Ginseng usw. zubereiten und sie in Chilisauce oder Fischsauce dippen“, sagte Herr Niem.

Wenn der Fisch ausreichend fermentiert ist, können die Fisch-Frühlingsrollen genossen werden.

Für die Thailänder in Quan Son sind Fischfrühlingsrollen nicht nur ein Ritual, ein Brauch und ein kulturelles Merkmal, sondern auch ein einzigartiges Gericht, das für Frühlingstage geeignet ist. Denn Fischfrühlingsrollen schmecken beim Essen kühl und nicht langweilig, haben einen leicht säuerlichen Geschmack gemischt mit Süße und vor allem hat der Fisch keinen fischigen Geruch.

Obwohl es sich um ein köstliches und traditionelles Gericht handelt, gibt es heutzutage nur noch sehr wenige Menschen, die regelmäßig Fischröllchen zubereiten. Nur wenige Menschen, darunter Herr Vi Van Niem, bereiten dieses köstliche Gericht regelmäßig zu und bewahren es auf. „Wenn meine Freunde und Verwandten, sogar im Flachland, sehen, dass ich köstliche Fischröllchen mache, bitten sie mich, sie auch zu machen. Derzeit mache ich sie nur zum Essen, nicht für geschäftliche Zwecke“, sagte Herr Niem.

Fisch-Frühlingsrollen können mit Feigenblättern, Ginseng, Kräutern usw. gegessen und in Fischsauce getaucht werden, um diesem einzigartigen Gericht einen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.

Aufbau lokaler Marken

Laut Herrn Niem handelt es sich um ein köstliches, rustikales Gericht der thailändischen Bevölkerung, das an Feiertagen, beim Tet-Fest und bei Hochzeiten unverzichtbar ist. Deshalb möchte er dieses Gericht auch hier zu einer Spezialität der thailändischen Bevölkerung ausbauen und weiterentwickeln.

Laut einem Vertreter des Volkskomitees des Bezirks Quan Son sind Fisch-Frühlingsrollen seit Generationen ein beliebtes Gericht der thailändischen Bevölkerung. Sie sind ein köstliches Gericht, das von vielen Menschen sehr geschätzt wird. Quan Son ist ein Ort mit vielen attraktiven Touristenattraktionen und Sehenswürdigkeiten wie der Bo-Cung-Höhle oder dem Dorf Ngam, die jedes Jahr zahlreiche Touristen anlocken. Daher ist die Gemeinde daran interessiert, die Fisch-Frühlingsrollen in Zukunft zu einer Spezialität zu entwickeln, damit Besucher sie bei jedem Besuch in Quan Son genießen oder als Geschenk kaufen können.

Quelle: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm