Die Entdeckung der Krabben-Fadennudelnsuppe aus dem Norden, die seit über 40 Jahren in einer Gasse in Saigon versteckt ist

Seit über 40 Jahren gibt es in einer Gasse in Saigon ein Restaurant, das Krabbenfadennudelnsuppe anbietet. Gäste loben es für seinen authentischen nordischen Geschmack, der seinem Ruf gerecht wird.

Thanh Hai Krabben-Fadennudelnsuppe, seit über 40 Jahren „in der Gasse versteckt“ in Saigon – Foto: Dang Khuong

In der Ky Dong Alley (HCMC) finden Sie an vielen Ecken einen Laden für Krabben-Fadennudeln-Suppe. Mundpropaganda zufolge gibt es den Laden seit über 40 Jahren. Das Besondere ist der nordische Geschmack dieser rustikalen Fadennudeln-Suppe, die sich all die Jahre im Herzen von Saigon erhalten hat.

Das Thanh Hai Krabben- und Schneckennudelsuppen-Restaurant wurde 1982 gegründet. Das Restaurant liegt in einer ruhigen Wohngegend mit verfärbten Gebäuden. Die Besitzerin ist Frau Pham Thi Hai, die dieses Jahr 72 Jahre alt wird.

Die Krabben-Fadennudeln-Suppe von Thanh Hai ist für ihren Geschmack berühmt.

Die Krabben-Fadennudelnsuppe von Thanh Hai ist rustikal und seit 40 Jahren beliebt.

Sobald die Nudelschüssel serviert wird, „verführt“ sie die Gäste mit einem reichen Aroma. Wenn Sie genau hinschauen, werden Sie feststellen, dass es sich um den Geruch von Krabben- und Schneckensuppe handelt, die gekocht wurde, um „ihre ganze Essenz freizusetzen“.

Eine Schüssel Fadennudeln mit Schnecken, bedeckt mit Krabbensuppe und frischen, knusprigen Schnecken – Foto: HO LAM

Die Brühe ist undurchsichtig braun. Frau Hai erklärte: „Ich koche die Brühe aus Krabbenpaste, Sternfrucht, Reisweinhefe usw. lange, damit sie duftet und diese Farbe hat.“

Beim Essen spürt man die Fülle und den erfrischenden Nachgeschmack der Brühe. Nachdem man einen Löffel gegessen hat, möchte man sofort den nächsten Löffel, da es einem schwerfällt, den Mund auszuruhen.

Schnecken- und Krabbensuppe bedeckte fast die Nudelschüssel, sehr frisch, besonders die Schnecken waren knackig.

Frau Hai erzählte: „Ich koche für unsere Gäste dasselbe Essen, das meine Familie schon immer gegessen hat. Später habe ich diese Fähigkeit an meine Tochter und meine Schwiegertochter weitergegeben.“

In einer kulinarischen Gruppe auf Facebook teilte ein Account mit: „Ich habe gehört, dass die Krabbenfadennudelnsuppe von Thanh Hai einen nordischen Geschmack hat. Nachdem ich sie probiert hatte, wurde mir klar, dass sie ihrem Ruf gerecht wird.“

Thanh Hai Krabben- und Schnecken-Fadennudelnsuppe - Video : HO LAM

Die Krabben-Fadennudeln-Suppe hat ihren Standort gewechselt, die Kunden konnten sie nicht finden.

Frau Hai erzählte, dass das Leben in Thai Binh in ihrer Jugend schwierig war. Deshalb war sie es gewohnt, jeden Tag auf die Felder zu gehen, um Krabben und Schnecken zu fangen. Aufgrund ihrer „Ergebnisse“ kochte ihre Familie oft Krabbennudelsuppe für die ganze Familie, und später lernte sie, dasselbe zu tun.

Im Jahr 1980 folgte Frau Hai ihrem Mann in den Süden. Seitdem ist die typische thailändische Binh-Krabben-Fadennudelnsuppe nur noch eine Kindheitserinnerung für sie.

Frau Hai hat den Geschmack der Krabben-Fadennudeln-Suppe der Familie seit über 40 Jahren bewahrt – Foto: DANG KHUONG

Frau Hai lebt weit weg von zu Hause und hilft ihrem Mann bei der Erziehung der Kinder, indem sie Lotterielose und Papayas verkauft.

Sie sagte: „Mir ist oft aufgefallen, dass die Leute im Süden nur Fadennudeln mit Tofu, Schweineblut und Krabbensuppe verkaufen. Deshalb habe ich beschlossen, Fadennudeln nach nordischer Art hierher zu bringen. Wer nordisches Essen essen möchte, kommt zu mir, und wer südländisches Essen essen möchte, kommt auf den Markt.“

Ihre kleine Familie schiebt einen Karren voller duftender Fadennudeln und Schneckensuppe die Ky Dong Straße entlang. Manche Leute fahren mit dem Motorrad, andere mit dem Fahrrad, dem Cyclo … bis sie auf dem Bürgersteig sitzen und essen.

Zutaten machen die Krabben-Fadennudeln-Suppe „attraktiver“ – Foto: HO LAM

Später durfte sie ihre Waren nicht mehr auf dem Bürgersteig verkaufen und musste daher den Schneckennudelwagen in ihre jetzige kleine Gasse bringen, wobei sie viele Erinnerungen zurückließ.

„Wenn meine Stammkunden mich nicht mehr sehen, fragen sie ständig diese oder jene Person. Es ist schade, aber die Kunden suchen nach mir. Wie kann ich sie finden?“, sagte Frau Hai.

Morgens werden Fadennudeln mit Schnecken verkauft, abends werden Lotterielose verkauft

Auf die Frage, ob Frau Hai unvergessliche Erinnerungen an den Schneckennudelstand habe, erzählte sie sanft von der schwierigen Zeit, als sie auf der Straße ihren Lebensunterhalt verdiente, und von den besonderen Kunden.

Frau Hai gestand humorvoll: „Wenn ich meinen Nudelwagen hinausschiebe, regnet es oft. Manche Leute tragen Töpfe mit Nudeln, andere Tische, Stühle und Planen und rennen hinein. Aber dann bringe ich sie hinaus, um sie zu verkaufen. Um 19 oder 20 Uhr sind sie alle ausverkauft.“

Oder es kamen unerwartet nette Gäste, bei deren Erinnerung sie jedes Mal erstickte.

„Jeden Mittag treffe ich oft jemanden, der mit dem Fahrrad zum Bun Rieu Thieu-Essen kommt.

Er aß zwei Monate lang und sagte mir: „Ich bin auf dem College und habe kein Geld. Verkaufen Sie es mir einfach auf Kredit und ich zahle es Ihnen nach meinem Abschluss zurück.“ Ich sagte ihm, er solle weiter essen.

Nach zwei Monaten verschwand er. Ich dachte, ich wäre betrogen worden. Doch später kam er aus dem Ausland zurück und zahlte mir das Geld zurück. Er gab mir sogar noch mehr Geld“, erzählte Frau Hai emotional.

Oder ein anderes Mal erklärte sich Frau Hai bereit, einem Studenten, der zum Essen kam, eine normale Schüssel Nudeln zu verkaufen, obwohl dieser Nudeln nur mit Gemüse und Wasser zum halben Preis bestellt hatte.

Frau Hai erzählte: „Ich dachte nur, ich würde den Kindern ein wenig helfen, weil sie noch zur Schule gehen. Ich verkaufe so, aber abends habe ich noch eine andere Einnahmequelle, nämlich … den Verkauf von Lotterielosen im Tao Dan Park.“

Quelle: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm