Ein Restaurant in einem Wolkenkratzer in Ho-Chi-Minh-Stadt serviert ein 4 Millionen VND teures Pho-Gericht mit teuren Zutaten wie Blattgold, Wagyu-Rindfleisch und Trüffelpilzen.
Vor sechs Jahren sorgte die 100-Dollar-Pho (über 2 Millionen VND) für Furore in einem Restaurant am Ton That Dam Markt, das im Juni auch als erstes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt einen Michelin-Stern erhielt. Die Pho-Schüssel von 2017 galt als die teuerste in Vietnam. Im August dieses Jahres wurde sie jedoch von einer Pho-Schüssel für 4 Millionen VND „entthront“.
Dies ist ein neues Gericht, das vom Hotelrestaurant im 66. Stock des 81-stöckigen Gebäudes im Bezirk Binh Thanh in Ho-Chi-Minh-Stadt eingeführt wurde. Herr Le Trung, Chefkoch des Autograph Collection Hotels, sagte, dass die 4 Millionen VND teure Pho-Schüssel eine Weiterentwicklung des „Sky-High-Pho“-Gerichts sei, das in den letzten 5 Jahren im Hotelrestaurant serviert wurde. Herr Trung selbst kommentierte, dass das Pho-Gericht sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne „Sky-High“ sei, da die verwendeten Zutaten allesamt erstklassig seien, darunter Wagyu-Rindfleisch, Blattgold, Foie Gras, Trüffelpilze und langsam gegarte Spareribs.
Das Tablett mit den Zutaten wird neben den Gästetisch gestellt, dann serviert der Koch am Tisch.
Das Rindfleisch entspricht der Güteklasse A5, der höchsten Stufe bei der Bewertung der Qualität von Wagyu-Rindfleisch. Das Fleisch wird in dünne, rechteckige Stücke geschnitten, ist stark fettmarmoriert und wird in heißer Suppe weich und „schmilzt im Mund wie Butter“.
Als nächstes kommt der Trüffel, auch Diamantpilz genannt, aus Australien. Er kostet 45 Millionen VND pro Kilogramm. Pro Pho-Schüssel werden nur etwa 10 Gramm dünn geschnittene Pilze verwendet. Herr Trung erklärte, der Pilz habe ein warmes Aroma mit erdigen, mineralischen und holzigen Noten. Das gleiche Aroma wie bei traditionellen Pho-Zutaten wie Rindfleisch, Sternanis, Zimt und Ingwer ergibt in Kombination eine harmonische Note.
Das Highlight der Pho-Schale ist das Blattgold am Rand. Herr Trung sagte, dass viele Köche in berühmten Restaurants auf der ganzen Welt Blattgold zur Dekoration des Gerichts verwenden. Schließlich wird die Foie Gras mit Fett in die Pho-Schale gegeben und die Rippchen in der Brühe geköchelt. „Einfach hochheben, und die Rippchen fallen heraus.“
„Bei der Zubereitung einer Pho-Schüssel haben sich meine Kollegen und der Küchenchef zusammengesetzt und hochwertige Zutaten ausgewählt, die geschmackvoll sind und den Geist der vietnamesischen Pho bewahren“, sagte Chefkoch Le Trung.
Die Seele der vietnamesischen Pho in der verbesserten Version ist die Brühe, die dazu beiträgt, alle Aromen der Zutaten zu vermischen. Der Küchenchef pflegt die traditionelle Zubereitungsart mit Markknochen, Ochsenschwanz, Rippenstücken und Hühnerknochen, die 48 Stunden lang geköchelt werden, und verwendet bekannte Gewürze wie Ingwer, Sternanis und Zimt. Die Pho-Nudeln sind handgemacht. Die Pho wird einem vielfältigen Publikum serviert und bietet als Beilagen frisch frittierte Grissini, Kräuter, Knoblauchessig, nordische Chilisauce, schwarze Bohnensauce und südländische Chilisauce.
Jaron Guggenheim, der Leiter der kulinarischen Abteilung des Hotels, sagte, diese Schüssel Pho sei lediglich eine besondere Speise, eine Hommage an das traditionelle Gericht und stehe vorübergehend nicht auf der Speisekarte, hauptsächlich aus Performance-Gründen. Statt einer heißen Schüssel Pho mit Brühe sitzen die Gäste am Tisch und schauen zu, wie der Koch jede Scheibe Trüffelpilz hobelt und die Schüssel vergoldet. Foie Gras und Rindfleisch werden ebenfalls sorgfältig auf den Pho-Nudeln angerichtet. Wenn die heiße Brühe darüber gegossen wird, verbreitet sich das Aroma der Zutaten in der Pho-Schüssel. Das Aroma des Trüffelpilzes ist stark, überdeckt jedoch nicht den vertrauten Geruch der Pho-Brühe.
Frau Luu Ngoc Thuy aus Soc Trang sagte, sie habe zum ersten Mal Pho im Restaurant im 66. Stock genossen. Zuvor wusste sie nicht, dass die Pho-Bowl in den sozialen Medien große Verbreitung fand. Erst als sie auf die Speisekarte blickte und sah, dass das Restaurant ein neues Pho-Gericht mit „vielen interessanten Zutaten“ anbot, beschloss sie, es zu probieren.
Frau Ngoc Thuy hat zum ersten Mal Pho in einem Wolkenkratzer genossen.
„Die Brühe ist klar, süß mit Knochengeschmack und nicht so fettig wie manche Pho-Bowls, die ich genossen habe. Ich habe in Japan A5-Wagyu-Rindfleisch gegessen und fand die Qualität des Rindfleischs in der Pho-Bowl ziemlich ähnlich. Auch die anderen Zutaten ergeben zusammen ein harmonisches Aroma“, sagte Frau Thuy.
Die Gastfrau gab zu, dass sie eine offene Sicht auf die Küche hat und daher mit der neuen Art des Küchenchefs, Pho zuzubereiten, einverstanden ist. Darüber hinaus sagte Frau Thuy, dass der Preis von 4 Millionen VND „angemessen sei, da die verwendeten Zutaten teuer seien“, und dass man sich auch am Tisch um die Gäste kümmere.
Herr Guggenheim sagte, die Pho-Bowl habe seit ihrer Einführung einen viralen Medieneffekt ausgelöst. Trotz vieler Meinungen über eine Aufwertung des traditionellen Pho-Gerichts habe die Zahl der Neukunden, die ins Restaurant kamen, um die Pho-Bowl zu genießen, alle Erwartungen übertroffen. Das Restaurant beschränkte die Portion zunächst auf drei Schalen pro Tag, hat die tägliche Durchschnittsmenge nun aber auf zehn Schalen erhöht.
„Das 4 Millionen VND teure Pho wird jedoch nur im August serviert. Das Hauptgericht unseres Restaurants ist immer noch Pho Chac Troi, ohne teure Zutaten wie Foie Gras, Blattgold, Trüffelpilze und Rippchen“, sagte Herr Guggenheim.
Neben den Befürwortern und Neugierigen der teuren Pho-Schüssel sind viele Menschen der Meinung, Pho sollte sich selbst treu bleiben und nicht vom traditionellen Rahmen abweichen. Frau Thy Van aus Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, sie habe in den letzten Tagen in sozialen Netzwerken viele Informationen über teure Pho-Schüsseln gesehen. Da der Preis ihre finanziellen Möglichkeiten überstieg, konnte sie sich die Pho-Schüssel nicht leisten.
„Ich persönlich mag es nicht, wenn traditionelle Gerichte in irgendeiner Weise verändert werden. Pho ist weltweit wegen seiner Einfachheit und der einfachen Zutaten bekannt, die es verwendet. Obwohl Wagyu-Rindfleisch weicher ist und einen höheren Nährwert hat, kann es dennoch nicht mit dem Rindfleisch mithalten, das wir oft für traditionelles Pho verwenden“, sagte Frau Van.
Artikel und Fotos: Bich Phuong
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)