Do Krabbennudelsuppe in der Tho Xuong Gasse

Thu's Vermicellisuppen-Restaurant liegt „im Freien“ in der Tho Xuong-Gasse in der Nähe der Großen Kirche in Hanoi und verfügt nur über ein paar abgenutzte Plastiktische und -stühle. „Die Kunden können essen und dabei Autos ausweichen“, aber es war bereits im weltberühmten Fernsehsender CNN zu sehen. Hier können die Gäste manchmal eine heiße Schüssel Vermicelli mit einem leichten Essigaroma genießen und dabei dem Läuten der Kirchenglocken lauschen. Thu's Vermicellisuppe besteht aus Krabbensuppe, gebratenem Tofu, pochiertem Rindfleisch, Schnecken und Enteneiern. Thu serviert je nach Kundenwunsch: Manche Leute essen gerne eine leichte, traditionelle Vermicellisuppe mit Tofu-Art, andere mögen „volle Beläge“ mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen. Thu verriet, dass sie kein Familiengeheimnis hat, sondern es „so zubereitet, wie das Restaurant isst“, und es nach und nach ändert, bis die meisten Kunden zufrieden sind.

Eine köstliche, sättigende Schüssel Fadennudeln mit Krabbensuppe kostet zwischen 25.000 und 55.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Die Attraktion für die Gäste hier ist der echte Krabbengeschmack, wenig, aber Standard. Frau Thu sagt, sie kauft alle frischen Krabben für ihre Fadennudeln von einem langjährigen Bekannten. „Wenn wir gefrorene Krabben verwenden, halbieren sich die Kosten, aber ich entscheide mich nicht dafür, weil der Geschmack nicht gut und nicht Standard ist“, erzählt Frau Thu. In ihrer Brühe befinden sich neben Krabben auch Schweineknochen (eine moderate Menge, wenn zu viel, schmeckt es wie Fadennudeln mit Rippchen), Tomaten, gemahlene getrocknete Garnelen und Essig. Der Essig ist leicht, nicht scharf und etwas säuerlich, was ein Pluspunkt des Restaurants ist. Fadennudeln mit Krabben kosten in Frau Thus Restaurant 25.000 - 55.000 VND pro Schüssel.

Bun Rieu Huyen Thu, Quang Trung

Dieses Krabbennudelsuppen-Restaurant hat kühle, saubere Räumlichkeiten. Das Restaurant bietet eine abwechslungsreiche Speisekarte mit einer Schüssel Nudeln mit vielen Belägen für bis zu 90.000 VND. Der Besitzer hat jedoch selbstbewusst ein Schild mit der Aufschrift „Teuer, aber gute Qualität“ aufgehängt. Obwohl der Preis hoch ist, erhält das Restaurant viele positive Kommentare von den Gästen sowohl zum Geschmack als auch zum Service. Dementsprechend „geben“ die Gäste dem Restaurant „hohe Punktzahlen“ wegen des charakteristischen Krabbengeschmacks und des klaren Essigs. Die mit Schnecken servierte Krabbennudelsuppe ist groß und sauber zubereitet. Das Rindfleisch ist weich, süß und genau richtig blanchiert. Das Restaurant serviert Rinderpansen für Gäste, die es benötigen. Das rohe Gemüse im Restaurant ist gehackt und ordentlich angerichtet.

Krabbennudelsuppe mit Schweinefett Huong Beo, Tran Xuan Soan

Schweinefett ist ein typisches Gericht der Subventionszeit und wird oft scherzhaft als „Arme-Leute-Essen“ bezeichnet. In den letzten Jahren ist Schweinefett zu einer der Beilagen der Krabbennudelsuppe geworden und bei den Gästen sehr beliebt. Wie in anderen Krabbennudelläden ist auch bei der Huong Beo Krabbennudelsuppe mit Schweinefett die Standardbrühe das Herzstück. „Normalerweise lassen andere Krabbennudelläden die Tomaten ganz, aber ich püriere sie, um einen säuerlichen, erfrischenden Geschmack zu erzeugen. Nachdem ich den Essig gekauft habe, lasse ich ihn vor dem Servieren mindestens sieben Tage lang gären. Das reine Krabbenfett wird mit Zwiebeln gebraten und ist sehr aromatisch, fettig und goldbraun“, sagte der Ladenbesitzer.

Bun Rieu mit Schweinefett ist eine bei vielen Gästen beliebte Kombination. Foto: Linh Trang

Das in der Nudelschüssel verwendete Schweinefett ist goldbraun, knusprig und fettig und harmoniert mit dem säuerlichen, leichten Geschmack der Brühe. Durchschnittlich frittiert das Restaurant täglich 40–50 kg Schweinefett, um 8–10 kg fettes, knuspriges Schweinefett zu erhalten.

Eine volle Schüssel Fadennudeln enthält neben Schweineschwarten auch gebratenen Tofu, pochiertes Rindfleisch, Enteneier, Schweineohrwurst und knusprige Fleischbällchen und kostet 60.000 VND pro Schüssel. Foto: Linh Trang

Bun Rieu Co Hoan, Hang Luoc

Dieser Nudelladen liegt tief in einer kleinen, engen Gasse der Altstadt. Die Brühe hat den typischen säuerlichen Essiggeschmack, gemischt mit Tomaten, um die leichte Süße der Feldkrabben hervorzuheben. Eine traditionelle Schüssel Krabbennudelsuppe ist schon köstlich genug, eine volle Schüssel Nudeln ist mit zartem Rindfleisch, knusprigem Schweineohr, auffälligem goldbraun gebratenem Tofu und duftenden hausgemachten gebratenen Schalotten noch spezieller. Der Krabbennudelsuppenladen in der Hang Luoc Straße begrüßt täglich eine große Anzahl von Kunden, und sie kommen und gehen ständig. In Spitzenzeiten müssen Kunden manchmal in der Schlange stehen, um zu bestellen.

Krabbennudelsuppe 11 Hang Bac

Bun rieu Hang Bac wurde 2020 einmal im Le Figaro (Frankreich) empfohlen. Dementsprechend hat das Fadennudelgericht eine reichhaltige Krabbenbrühe und verschiedene Beilagen, darunter Schnecken, gebratenen Tofu, Krabbenfett, Frühlingsrollen … Die Essenz des Gerichts liegt in der charakteristischen Krabbenbrühe. Das Restaurant hat eine eher kleine Fläche, aber im Laufe der Jahre war es jedes Frühstück und Mittagessen voller Gäste. Wer den traditionellen Geschmack von Bun rieu cua liebt, bestellt einfach ein paar frittierte Teigstangen mehr, nimmt eine Handvoll rohes Gemüse, um den harmonischen Geschmack der Schüssel Fadennudeln vermischt mit dem duftenden Geruch gebratener Zwiebeln zu spüren. Der Preis im Restaurant liegt zwischen 25.000 und 45.000 VND pro Schüssel. Zusätzlich zu den oben vorgeschlagenen Adressen können die Gäste auch Bun Rieu Cua Nguyen Du, Bun Rieu Cua 40 Hang Tre, Bun Rieu Cua Huong Beo Dong Xuan Markt usw. erleben.

Zusammenfassung - Vietnamnet.vn

Quelle: https://vietnamnet.vn/top-5-quan-bun-rieu-cua-ngon-o-ha-noi-co-noi-tung-len-truyen-hinh-my-2281156.html