Die „Wildbrandküche“ in die Stadt bringen

Die Küche des Central Highlands kann in zwei Teile unterteilt werden: Festtagsgerichte und Alltagsgerichte.

Während traditionelle Restaurants Festgerichte aufgegriffen haben und diese für Touristen bekannt geworden sind, werden nun einfache Gerichte aus der Feldküche auf den Festtisch gebracht.

Diese „lokalen Reisplatten“, die die Aromen des Alltagslebens einfangen, faszinieren nicht nur die Gäste, sondern eröffnen auch einen neuen Trend, lokale Küche im Stadtgebiet von Pleiku zu genießen.

Gäste genießen Jrai-Gerichte im Restaurant Dam San (Bezirk Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Beginnen Sie Ihre Reise „Den Duft des Waldes in der Stadt finden“ im Restaurant Dam San (Tran Quy Cap 193, Bezirk Dien Hong) und erleben Sie ein Jrai-Gericht mit dem richtigen Geschmack. Im warmen Raum des Kamins und der Holztreppe klingen Liebeslieder aus dem zentralen Hochland in Ihren Ohren, der Duft von gegrilltem Trockenfisch, gebratenen Bambussprossen, gemischter Suppe mit dem Duft von Perillablättern … weckt Erinnerungen an das Dorf.

Frau Rah Lan Hue , eine Jrai-Ärztin, die in einem über 90 km von Pleiku entfernten Dorf geboren wurde, sagte gerührt: „Wenn ich das Tablett mit dem Essen sehe, vermisse ich mein Zuhause und das Dorf.“ In der Mitte des Tabletts steht eine Schüssel mit einer gemischten Suppe aus bitteren Auberginen, getrocknetem Fisch, Kürbisblüten, Perillablättern, Chilischoten und Pilzen. Mitten in der Bergstadt werden diese rustikalen Gerichte plötzlich zu einer „Brücke“, die die Gäste zurück ins unberührte Zentralhochland bringt.

Die Besitzerin des Restaurants Dam San ist Frau Ro Mah H'Nin, eine in Ayun Pa ( Gia Lai ) geborene Jrai. Anfangs standen Jrai-Gerichte nicht auf der Speisekarte; sie kochte nur, um ihrer Leidenschaft nachzugehen und ihre Sehnsucht nach traditionellen Aromen zu stillen. Unerwartet wurden diese rustikalen Gerichte zu den beliebtesten Gerichten des Restaurants.

Frau H'Nin erzählte: „Die Menschen gehen in den Wald und auf die Felder, um für ihre täglichen Mahlzeiten zu kochen, was immer sie finden. Wenn wir im Restaurant servieren, bewahren wir diesen Geist, von der Form bis zum Geschmack, es muss die Seele der traditionellen Küche in sich tragen.“

In Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Gemeinde Bien Ho) stehen Gerichte mit dem Geschmack einer „Feldküche“ auf der Speisekarte, die sowohl Einheimische als auch Touristen bedient. Hier gibt es Gerichte wie geräuchertes Schweinefleisch, gegrilltes Fleisch in Bambusröhren, bitteren Auberginensalat mit getrocknetem Fisch, ein Cam – ein Gericht der H're mit Felsenschnecken, Bachfröschen, Bachgrundeln, bitteren Auberginen, Wildgemüse, duftendem Zitronengras …, eingewickelt in Bananenblätter und auf heißen Kohlen gegrillt.

Besonders beliebt ist hier der Ede-Klebreis. Der Klebreis wird gedämpft, auf Bananenblätter gelegt, mit gegrillten Schweinespießen belegt, eingewickelt und auf heiße Kohlen gelegt. Laut dem Koch muss er gekonnt gegrillt werden, damit der Fleischsaft in den Klebreis sickert und die verbrannten Bananenblätter ein unverwechselbares Aroma verströmen, das sich deutlich von der üblichen Dampfmethode unterscheidet.

Frau Hoang Thi Thu Thuy (Touristin aus Hanoi) sagte: „Am späten Nachmittag, nachdem wir um den Bien Ho-See spaziert waren, kamen wir zufällig bei Lem's Kitchen vorbei. Das Wetter war kühl. Wir saßen am Holzkohleofen unter den grünen Kiefern, genossen rustikale Gerichte und hörten den einheimischen Köchen zu, die zu jedem Gericht Kindheitsgeschichten erzählten. Natürlich fand ich, dass dieses Essen das köstlichste war und den emotionalsten Eindruck der Reise hinterließ.“

„Com Dong Dong“ schafft einen Trend, lokale Küche in der Stadt zu genießen.
**Foto: Minh Chau**

Wenn Sie eine einfache Mahlzeit wie in der Küche eines Einheimischen erleben möchten, ist das Restaurant Dong Bao Rice (03 Phung Hung, Bezirk Pleiku) der richtige Ort, um dieses Gefühl bei den Gästen hervorzurufen. Die Besitzerin ist ein junges Jrai-Kpa-Mädchen, Nguyen Thu Hong, die all ihre Erinnerungen an ihre Heimatstadt mit an den Esstisch bringt.

Die Speisekarte ist reichhaltig und einfach, mit Gerichten, bei denen man schon allein durch ihre Namen den würzigen Geschmack und den schwachen Duft des Waldes spüren kann: mit Perillablättern zerstoßener Fisch, Rindfleisch-Eichhörnchen, gesalzenes und mit Chili gesalzenes Eichhörnchenfleisch, mit Chili vermischte Bambussprossen, Eichhörnchen-Auberginen, gegrillte Bananenblüten, Manioksuppe mit Garnelen … Sogar Salz ist zu einem „Gericht“ auf der Speisekarte geworden: gelbes Ameisensalz, Teng-Leng-Blattsalz und duftendes Grassalz.

„Die Jrai kochen einfach Hochlandreis und essen ihn mit verschiedenen Salzsorten. Schon schmeckt er köstlich und der ganze Topf ist leer. Viele Gäste mögen auch das Dip-Salz mit dem Geschmack der Berge und Wälder des zentralen Hochlands“, erzählt Frau Kpa Nguyen Thu Hong.

Die Bergstadt Pleiku hat viele Restaurants, die für ihre traditionelle Küche bekannt sind. Doch erst seit kurzem finden auch alltägliche Gerichte unter dem beliebten Namen „Com Dong Bao“ großen Anklang in der Gastronomie. Viele Restaurants, Gaststätten und Imbisse bieten heute einfache Mahlzeiten wie zu Hause, aber mit einem neuen und interessanten Erlebnis.

Das zeigt, dass die Küche des zentralen Hochlands ein Schatz ist. Was wir kennen, ist nur eine kleine Ecke, wenn es nicht vom Besitzer selbst aus der Küchenecke auf den Banketttisch gebracht wird, um es vorzustellen. Das rustikale Gericht macht den Gästen nicht nur Freude, sondern sie möchten auch mehr über die Geschichte hinter diesem Geschmack erfahren.

Quelle: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html