Typische Esskultur der Cham

Die Cham-Gemeinschaft in den Provinzen Binh Thuan und Ninh Thuan besteht aus zwei Hauptgruppen: den Cham, die dem Brahmanismus folgen, und den Cham, die dem Bani-Islam folgen. Darüber hinaus gibt es eine kleine Gruppe, die dem Islam folgt, der sich vom Bani-Islam abspaltete und in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts in der Provinz Ninh Thuan eingeführt wurde. Im kulturellen Leben und insbesondere in der kulinarischen Kultur haben die Cham der beiden oben genannten Gruppen ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten und Verhaltensregeln.

Gerichte, die die Cham den Göttern an Feiertagen anbieten

Kulinarische Besonderheiten der Cham

Laut dem Cham-Kulturforscher Inrasara lebten die Vorfahren der alten Cham an der Zentralküste, einem Land mit viel Sonne und Wind. Daher haben geografische und klimatische Faktoren die kulinarischen Besonderheiten der Cham stark beeinflusst. Beispielsweise verwenden die Cham bei der Essenszubereitung selten tierische Fette, sondern hauptsächlich Pflanzenöl, um den Fettgehalt zu erhöhen. Opfertiere (Opfergaben an die Götter) haben alle einen sehr geringen Körperfettanteil, wie Hühner, Ziegen, Büffel usw. Da die Cham in einem Land mit rauem Klima leben, mögen sie bei der Essenszubereitung keine frittierten Gerichte, sondern hauptsächlich Gegrilltes und Gekochtes. Besonders viel Wert legen die Cham auf Suppen, um bei heißem Wetter die Körpertemperatur auszugleichen. Eine Mahlzeit der Cham-Familie kommt selten ohne Suppe aus, beispielsweise Wildgemüsesuppe, Tarosuppe usw. Besonders gemischte Gemüsesuppe (viele zusammen gekochte Gemüsesorten) mit Reismehl ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, selbst wohlhabender Familien.

Gedämpfte Fischsauce der Cham

Beim Kochen legen die Cham großen Wert auf Gewürze wie Chili, Zwiebeln, Zitronengras, Fischsauce, Salz usw., die den Gerichten mehr Geschmack verleihen und sie ihrem Geschmack anpassen. In Ninh Thuan gibt es ein berühmtes Cham-Dorf, das Cham-Dorf Bani Luong Tri (Palei Cang), Gemeinde Nhon Son, Bezirk Ninh Son. Vor über 30 Jahren hatte fast jedes Haus einen Chiligarten und lagerte getrocknete Chili als Hauptgewürz beim Kochen von Gerichten aus Süßwasserfischen wie Fisch, Aal, Frosch usw. Neben der Verwendung vieler Gewürze ist Muthin (Fischsauce – eine typische Dip-Sauce) in Cham-Gerichten unverzichtbar. Es gibt viele Arten von Cham-Fischsoße, wie zum Beispiel: Ia muthin (Fischsoße), Muthin nguic (Fischsoße), Muthin jrum (Garnelensoße), Muthin drei (Fischsoße), Muthin tung ikan ya (Thunfischsoße), Muthin ritaung (Fischsoße), Muthin ka-ơk (gedämpfte Fischsoße) ...

Cham-Leute verarbeiten gesalzenen Fisch. Foto: Kieu Maly

Tischetikette : In alten Cham-Familien breiteten die Menschen Matten oder Matten in Ost-West-Richtung aus, um Mahlzeiten zu servieren. Morgens und nachmittags wurden die Mahlzeiten normalerweise im Hof ​​serviert und mittags auf der Veranda. Das Essen wird auf Tabletts serviert und die Menschen sitzen entsprechend der Familienhierarchie. Frauen (Mütter, Schwestern) sitzen oft in der Nähe der Töpfe und Pfannen, essen und geben etwas zu den Mahlzeiten aller anderen hinzu. Die Mahlzeiten beginnen, wenn die Älteren Stäbchen nehmen. Während des Essens ist kein Reden oder Streiten erlaubt und es wird kein Essen verschüttet. Bei gemeinschaftlichen Zeremonien haben die Cham-Menschen je nach Art und Religion des Brahmanismus oder Bani unterschiedliche Arten, Essen zu servieren. Bei Beerdigungen wird das Essen in beiden Religionen in Nord-Süd-Richtung serviert, aber bei anderen Zeremonien wie Hochzeiten oder der Anbetung von Göttern wird das Essen in Ost-West-Richtung serviert. Die brahmanischen Cham-Menschen servieren Essen auf Tabletts für zwei oder vier Personen. Die Bani Cham servieren das Essen nur den beiden Ältesten oder Würdenträgern, die oben sitzen (das sogenannte obere Tablett). Auf den unteren Tabletts wird das Essen direkt auf der Matte präsentiert.

Gemüse- und Dip-Gericht der Cham. (Foto von Kieu Maly)

Die Würdenträger der beiden Religionen, die am Gottesdienst im Zeremonienhaus (Kajang) teilnehmen, müssen beim Sitzen am Opfertablett im Schneidersitz sitzen und auf ein Salzkorn beißen. Dabei vollziehen sie das Ritual der Erlaubnisbitte mit Bewegungen und stillem Singen im Mund. Cham-Männer, die in Gemeinschaftshäusern oder zu Hause essen, sitzen alle im Schneidersitz. Frauen sitzen wie die Würdenträger im Schneidersitz, was der vorgeschriebenen Standardhaltung entspricht. Bei jeder Gemeinschaftsfeier werden zuerst die Männer zum Essen und Trinken eingeladen, dann die Frauen. Mönche unterliegen strengen Tabus, wie z. B. dem Verzehr von Wels oder Fleisch toter Tiere. Brahmanenmönche dürfen kein Rindfleisch essen, Bani-Mönche verzichten auf Schweinefleisch, Waranfleisch und viele andere Tabus. Man kann erkennen, dass die Esskultur und die Verhaltensregeln beim Essen und Trinken der Cham einen ganz eigenen „Cham-Kochstil“ hervorgebracht haben, der zur reichen und einzigartigen Esskultur der 54 ethnischen Gruppen Vietnams beiträgt. Quelle: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm