Typische Esskultur der Cham

Die Cham-Gemeinschaft in den Provinzen Binh Thuan und Ninh Thuan besteht aus zwei Hauptgruppen: den Cham, die dem Brahmanismus folgen, und den Cham, die dem Bani-Islam folgen. Darüber hinaus gibt es eine kleine Gruppe, die dem Islam folgt. Diese Gruppe wurde vom Bani-Islam getrennt und in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts in die Provinz Ninh Thuan eingeführt. Im Allgemeinen haben die Cham der beiden oben genannten Gruppen ihre eigenen kulinarischen Besonderheiten und Verhaltensregeln.

Gerichte, die das Volk der Cham den Göttern während des Festivals darbietet

Kulinarische Besonderheiten der Cham

Laut dem Cham-Kulturforscher Inrasara lebten die Vorfahren der alten Cham an der zentralen Küste, einem Land mit viel Sonne und Wind. Daher haben geografische und klimatische Faktoren die kulinarischen Besonderheiten der Cham stark beeinflusst. Beispielsweise verwenden die Cham bei der Essenszubereitung selten tierische Fette, sondern hauptsächlich Pflanzenöl, um den Fettgehalt zu erhöhen. Die Opfertiere (Opfergaben an die Götter) haben alle einen sehr geringen Körperfettanteil, wie Hühner, Ziegen, Büffel usw. Da die Cham in einem Land mit rauem Klima leben, mögen sie bei der Essenszubereitung keine frittierten Gerichte, sondern hauptsächlich Gegrilltes und Gekochtes. Insbesondere legen die Cham großen Wert auf Suppen, um bei heißem Wetter die Körpertemperatur auszugleichen. Eine tägliche Mahlzeit einer Cham-Familie kommt selten ohne Suppe aus, beispielsweise aus Wildgemüsesuppe, Tarosuppe usw. Besonders gemischte Gemüsesuppe (viele zusammen gekochte Gemüsesorten) mit Reismehl ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen, selbst wohlhabender Familien.

Fischsauce der Cham

Beim Kochen legen die Cham großen Wert auf Gewürze wie Chili, Zwiebeln, Zitronengras, Fischsauce, Salz usw., die den Gerichten mehr Geschmack und Geschmack verleihen. In Ninh Thuan gibt es ein berühmtes Cham-Dorf, nämlich das Cham-Dorf Bani Luong Tri (Palei Cang), Gemeinde Nhon Son, Bezirk Ninh Son. Vor über 30 Jahren hatte fast jedes Haus einen Chiligarten und lagerte getrocknete Chilis als Hauptgewürz zum Kochen von Gerichten aus Süßwasserfischen wie Fisch, Aal, Frosch usw. Neben der Verwendung vieler Gewürze ist in Cham-Gerichten das Mưthin (Fischsauce – eine typische Dip-Sauce) unverzichtbar. Es gibt viele Arten von Cham-Fischsauce, wie zum Beispiel: Ia Mưthin (Fischsauce), Mưthin nguoic (Fischsauce), Mưthin jrum (Garnelensauce), Mưthin drei (Fischsauce), Mưthin tung ikan ya (Thunfischsauce), Mưthin ritaung (Fischsauce), Mưthin ka-ơk (gedämpfte Fischsauce) ...

Cham-Leute verarbeiten gesalzenen Fisch. Foto: Kieu Maly

Tischetikette : In alten Cham-Familien breiteten die Menschen Matten oder Matten in Ost-West-Richtung aus, um Mahlzeiten zu servieren. Morgens und nachmittags wurden die Mahlzeiten normalerweise im Hof serviert und mittags auf der Veranda. Das Essen wird auf Tabletts serviert und die Sitzordnung entspricht der Familienhierarchie. Frauen (Mütter, Schwestern) sitzen oft in der Nähe der Töpfe und Pfannen, essen und geben etwas zu den Mahlzeiten aller anderen hinzu. Die Mahlzeiten beginnen, wenn die Älteren nach den Stäbchen greifen. Während des Essens ist Reden oder Streiten verboten und es wird kein Essen fallen gelassen. In Gemeinschaftshäusern haben die Cham-Menschen je nach Art und Religion des Brahmanismus oder der Bani unterschiedliche Arten, Speisen zu servieren. Bei Beerdigungen wird das Essen in beiden Religionen in Nord-Süd-Richtung serviert, bei anderen Zeremonien wie Hochzeiten oder der Anbetung von Göttern jedoch in Ost-West-Richtung. Die brahmanischen Cham servieren Speisen auf Tabletts für zwei oder vier Personen. Die Bani Cham servieren das Essen nur den beiden Ältesten oder Würdenträgern, die oben sitzen (das sogenannte obere Tablett). Auf den unteren Tabletts wird das Essen direkt auf der Matte präsentiert.

Gemüse- und Dip-Gericht der Cham. (Foto: Kieu Maly)

Die Würdenträger der beiden Religionen, die an den Gottesdiensten im Zeremonienhaus (Kajang) teilnehmen, müssen beim Sitzen am Opfertablett im Schneidersitz sitzen und auf ein Salzkorn beißen. Dabei vollziehen sie das Ritual des Bittens um Erlaubnis mit Gesten und stillen Gesängen im Mund. Cham-Männer, die bei Festen oder zu Hause essen, sitzen alle im Schneidersitz. Frauen sitzen wie die Würdenträger im Schneidersitz, was der vorgeschriebenen Standardhaltung entspricht. Bei jedem Fest werden zuerst die Männer zum Essen und Trinken eingeladen, dann die Frauen. Mönche unterliegen strengen Tabus, wie z. B. dem Verzehr von Wels oder Fleisch toter Tiere. Brahmanenmönche dürfen kein Rindfleisch essen, Bani-Mönche verzichten auf Schweinefleisch, Waranfleisch und viele andere Tabus. Man kann erkennen, dass die Esskultur und die Verhaltensregeln beim Essen und Trinken der Cham einen ganz eigenen „Cham-Kochstil“ hervorgebracht haben, der zur reichen und einzigartigen Esskultur der 54 ethnischen Gruppen Vietnams beiträgt. Quelle: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm