Zu Ehren der Hue-Rindfleischnudelsuppe

Bun bo Hue ist nicht nur ein Highlight auf der kulinarischen Landkarte der alten Hauptstadt. Dieses köstliche Gericht hat sich in allen Regionen des Landes verbreitet und Gäste erreicht.

Köstliche Hue- Rindfleischnudelsuppe.

Um die Kunst der Zubereitung einzigartiger und köstlicher Gerichte zu würdigen, hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das „Volkswissen über Hue-Rindfleischnudelsuppe“ offiziell als nationales immaterielles Kulturerbe anerkannt.

Traditionelles Gericht

Mit Preisen zwischen 20.000 und 35.000 VND pro Schüssel wird die Rindfleischnudelsuppe aus Hue nicht nur zum Frühstück serviert, sondern von vielen Menschen in Hue auch als Nachmittagssnack ein paar Stunden vor dem Abendessen gewählt.

Sie müssen nicht weit gehen. Wenn Sie etwas brauchen, brauchen Sie nur zum Eingang der Gasse hinauszugehen, und schon stoßen Sie auf mehrere kleine, einfache Nudelrestaurants mit Rindfleisch, die auf traditionelle Art zubereitet werden.

O Cuong Rindfleisch-Nudelladen - Onkel Diep (Bezirk Thuan Hoa, Stadt Hue) gibt es seit fast 40 Jahren. Und drei Generationen der Familie führen den Nudelstand der Familie gemeinsam weiter.

Herr Nguyen Diep erklärte: „Damit eine Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe authentisch ist, muss die Brühe klar, natürlich süß und heiß sein. Neben den Hauptzutaten wie Knochen, Wurst, Fleisch usw. spielen auch die Beilagen wie Zitronengras, Garnelenpaste, Chilisauce und Zitrone eine sehr wichtige Rolle und sorgen für einen süßen, reichhaltigen Geschmack.“

Insbesondere, so Herr Diep, verwenden die Hue-Bewohner zum Kochen von Rindfleischnudelsuppe häufig Töpfe aus Aluminium mit großem Boden und kleiner Öffnung, beispielsweise Tontöpfe. Diese Art von Topf, unten breit und oben schmal, speichert die Wärme gut, sodass die Brühe immer heiß und lecker bleibt.

Bun bo Hue ist nicht nur ein Gericht. Durch die Wahl der Zutaten, Werkzeuge und Verarbeitungsmethoden haben die Menschen in Hue Volkswissen und Geschichten über die Geschichte und die einheimische Kultur der alten Hauptstadt geformt, die über viele Generationen weitergegeben wurden.

Frühmorgens, in der Ecke des vertrauten Restaurants, sind die Augen des Kochs auf die Beobachtung gerichtet, er hält eine Schöpfkelle in der Hand und schöpft ständig den Schaum ab.

Dank dieser Sorgfalt bleibt aus dem Topf mit Rinderknochen auch nach stundenlangem Köcheln noch eine klare Brühe. Gleichzeitig steigt der Duft von Zitronengras und Garnelenpaste auf und verzaubert die Besucher.

Jeder wählte abwechselnd seine eigene Schüssel Hue-Rindfleischnudelsuppe mit seinen bevorzugten „Toppings“: handtellergroße Stücke Schweinebauch; Stücke Schweinekeule mit gerade so weit geschmorter Haut, dass sie sowohl knusprig als auch fettig war; Stücke roten Hackbratens an den Rändern, die das auffällige weiße Krabbenfleisch zur Schau stellten; Stücke von weichem, duftendem und prallem Blutwurst, …

Essen Sie traditionelles Essen

Bevor die Rindfleischnudelsuppe aus Hue vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus zum nationalen immateriellen Kulturerbe erklärt wurde, war sie bereits weithin bekannt.

Ende 2023 wurde die Hue-Rindfleischnudelsuppe zusammen mit fünf anderen Gerichten der alten Hauptstadt von der Vietnam Culinary Culture Association als typisch vietnamesisches Gericht ausgezeichnet und anerkannt.

Im Mai 2025 wählte das internationale kulinarische Magazin Taste Atlas die Hue-Rindfleischnudelsuppe in die Liste der 100 besten Frühstücksgerichte der Welt .

Bun Bo Hue war auch im täglichen Speiseplan von 35 Schulen in der japanischen Stadt Saijo enthalten.

Von Nord nach Süd ist es unmöglich zu zählen, wie viele Lokale im ganzen Land Hue-Rindfleischnudelsuppe verkaufen. Der köstliche und einzigartige Geschmack des Gerichts hat eine Marke geschaffen und das Bedürfnis nach gewöhnlichem Essen und Trinken zu einer kulinarischen Gewohnheit werden lassen.

Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy, eine lebenslange kulinarische Expertin, die den Geschmack von Hue bewahrt, erklärte: „Die Küche ist untrennbar mit dem Leben, den kulturellen Verbindungen und sogar den Bildungseinrichtungen der Gemeinde verbunden. Was die Grundlage für die kulinarische Entwicklung angeht, bietet Hue bessere Bedingungen als andere Orte.“

Ihr zufolge wurde in Hue 1917 die erste Mädchenschule des Landes eröffnet – die Dong Khanh High School for Girls – und hier wurde auch die erste Frauenorganisation gegründet (die Women’s Worker Association im Jahr 1926 – NV).

„Diese beiden Organisationen tragen dazu bei, die vier Tugenden Cong – Dung – Ngon – Hanh für die Frauen von Hue zu fördern. Dank dieser Tugend wurden viele köstliche Gerichte in dieses Land gebracht, darunter auch die Rindfleischnudelsuppe von Hue“, erzählte die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy.

Die Anerkennung des „Volkswissens über die Hue-Rindfleischnudelsuppe“ als nationales immaterielles Kulturerbe hat diesmal große Bedeutung für die Identifizierung und Stärkung der Marke und trägt zur Förderung der lokalen sozioökonomischen Entwicklung bei. Dies ist nicht nur eine würdige Anerkennung, sondern auch ein wichtiger und offener Schritt zur Bewahrung und Förderung des Wertes der traditionellen Kochkultur angesichts der überall stattfindenden Kommerzialisierungswelle.

Die Würdigung des kulinarischen Erbes wurde bisher nicht nur aus einer engen Perspektive betrachtet, etwa durch Feste und Bräuche, sondern dieses Mal zu einem umfassenden Wissenssystem über die Schönheit der einheimischen Kultur erweitert.

Das verbleibende Problem besteht darin, ein kulinarisches Erbe wie Bun Bo Hue weiterhin zu verbreiten, zu erreichen und im modernen Leben für immer „leben“ zu lassen. Dazu muss die Rolle manueller Techniken bei der Aufrechterhaltung und flexiblen Anwendung der Verarbeitungsphase bekräftigt werden – damit das Gericht sowohl den „Konservatismus“ der Vergangenheit bewahren als auch harmonisch verschmelzen und sich anpassen kann, wodurch ein Geschmack entsteht, der nicht verloren geht, sondern zunehmend an Identität und Substanz gewinnt.

Quelle: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html