自宅で作る、美味しくて簡単なスターフルーツ入り鴨肉の煮込み3つの方法

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1. スターフルーツとタロイモの煮込み鴨

1.1. 原材料

鴨肉1kg
グリーンスターフルーツ10個
タロイモ500g
紫玉ねぎ5個
生姜、レモングラス、ニンニク、コリアンダー、唐辛子
調味料：調味粉、砂糖、塩、コショウ、食用油、魚醤

1.2. やり方

ステップ1：材料を準備する

アヒルとジャガイモ 1.jpg — スターフルーツとタロイモを添えた鴨肉の煮込み。写真：dienmayxanh

生姜の皮をむき、刻みます。ニンニクと玉ねぎの皮をむき、刻みます。レモングラスを洗って刻みます。コリアンダーを洗って刻みます。唐辛子を洗って刻みます。

スターフルーツは皮をむいて洗います。タロイモは皮をむいて洗ってから茹でます。

アヒルの肉を少量の塩で洗い、レモンを半分に切り、アヒルの皮をこすって臭いを取り除いた後、水で洗い流し、細かく切り刻みます。

ステップ2 ：鴨肉をマリネする

肉にシーズニングパウダー小さじ2杯、塩小さじ1杯、ナンプラー少々、コショウ少々、そしてみじん切りにした生姜、玉ねぎ、ニンニク、レモングラスの半分を加えてマリネします。スパイスを吸収させるため、約30分マリネします。

ステップ3 ：アヒルを調理する

鍋に少量の食用油を加え、油が熱くなったら残りのみじん切りにした生姜、玉ねぎ、ニンニク、レモングラスを加えて香りが出るまで炒め、その後アヒルの肉を加えてしんなりしてしっかりするまで炒めます。

鍋にたっぷりの水を加え、弱火で鴨肉が柔らかくなるまで煮込みます。次にタロイモとスターフルーツを加え、さらに10分煮込みます。砂糖小さじ1杯と少量のナンプラーで味を調えます。最後にコリアンダーと唐辛子を振りかけ、火を止めます。

ステップ4 ：完了

スターフルーツとタロイモを煮込んだ鴨肉を器に盛り、お召し上がりください。スターフルーツとタロイモを煮込んだ鴨肉は、スパイスに漬け込んだ柔らかい鴨肉に、スターフルーツのほのかな酸味が加わり、漬物と一緒に食べると絶品です。

2. スターフルーツとクレソンを添えた鴨肉の煮込み

2.1. 原材料

鴨肉1.5kg
10個のスターフルーツ
レモングラス5本
ショウガ1本
ニンニク8片
唐辛子3本
200gのクワイア
発酵米大さじ2杯
スパイス：白ワイン、MSG、調味粉末、塩

2.2. やり方

ステップ1：材料を準備する

鴨肉の煮込み 2.jpg — スターフルーツとアサガオを添えた鴨の煮込みは絶品です。写真：ダン・ヴィエット

生姜をみじん切りにし、白ワイン2カップを入れた水を入れたボウルに入れ、洗った鴨肉を10～15分ほど浸して魚臭さを抜きます。その後、鴨肉を取り出し、もう一度洗い、一口大に切って鍋に入れます。

クワイは傷んだ葉や枝を取り除き、薄めた塩水に5分間浸し、洗って水気を切ります。レモングラスは洗って潰し、半分に切ります。ニンニクとショウガは皮をむいてみじん切りにします。唐辛子は洗ってみじん切りにします。

ステップ2 ：味付け

発酵米大さじ2杯、MSG小さじ3杯、調味粉末小さじ2杯、塩小さじ2杯をよく混ぜ、スターフルーツ10個を加え、肉とスターフルーツを1時間マリネして、アヒルの肉がスパイスを吸収するようにします。

ステップ3 ：スターフルーツと空芯菜で煮込んだ鴨肉を調理する

鴨肉を入れた鍋をコンロに置き、火をつけて3分間、肉が少し硬くなるまで炒めます。次に、鴨肉が浸るくらいの水を加え、蓋をして沸騰するまで煮ます。

水が沸騰したら、アヒルの肉を一度かき混ぜ、火をごく弱火にして、アヒルの肉にスパイスをじっくりと吸収させるために30分間煮込みます。

30分経ったら、空芯菜を加えて5分ほど煮込み、火を止めてボウルに盛ります。

定番のスターフルーツとアサガオの鴨肉シチューは、アヒルの肉が均一に火が通っていて、固すぎず、柔らかく、香りの良いスープと合わさり、カリカリのアサガオと一緒に食べると完璧です。

3. スターフルーツとクレソンを添えた鴨肉の煮込み

3.1. 原材料

アヒルの半分
10個のスターフルーツ
タロイモ3個
みじん切りにした生姜15g
みじん切りにしたエシャロット15g
みじん切りにしたニンニク15g
新鮮なココナッツウォーター150ml
コリアンダー10g
みじん切りにしたネギ10g
200gのクワイア
調味料: 魚醤、食用油、調味粉末、塩、コショウ、MSG。

3.2. やり方

ステップ1：材料を準備する