スターフルーツ、タロイモ、クレソンを添えた鴨肉の煮込み。ミセス・ホアズ・キッチンが作り方をご紹介します。

Mrs. Hoa's Kitchen のページでは、ミン・ホアさんが、アヒルのスターフルーツ煮込みを、牧草アヒル、クレソン、タロイモなどの材料を使って作る方法を紹介しています。

スターフルーツ入り鴨肉の煮込み料理の材料と完成品 Mrs. Hoa's Kitchen

Mrs. Hoa's Kitchenは、美味しいレシピ、料理体験、そしてチャン・ミン・ホアさんの料理一つ一つに込められた喜びを共有する場所です。彼女は先日、テト明けのハノイの気候にぴったりの、スターフルーツ入りの鴨肉煮込みの作り方を紹介する記事を投稿しました。

スターフルーツ入り鴨肉の煮込みには、鴨肉、少量の空芯菜、タロイモなどが入っています。

ハノイの雨の多い春の天気の中、ホアさんはいくつかのことを伝えたいそうです。

ハノイで一年で最も退屈な季節は、旧正月（テト）の後の数日です。詩人はいつも「春の雨が楽しそうに舞う」と表現しますが、とてもロマンチックに聞こえます。でも実際は、このように湿度が高く、春の雨はとても退屈だと思います。

それで私は傘を持って家の近くの市場まで走って行き、アヒルと空芯菜とサトイモを買わなければなりませんでした。

それから、刻んで刻んで、スターフルーツ入りの鴨肉煮込み鍋を煮込み、家族みんなで集まって発酵ブドウジュースをすくい、春の雨の憂鬱を忘れるひとときを楽しみます。調理方法は各写真の下をご覧ください！

スターフルーツ入りアヒルの煮込みの材料は、1.75kgのアヒル（羽と内臓を取り除いた状態で1kgあたり10万ドン）、空芯菜1束1万ドン、サトイモ500グラム（約1万ドン）、玉ねぎ、コリアンダー1万ドン、スターフルーツ15～20個です。

アヒルは塩で揉み込んだ後、洗ってから生姜をすりおろし、白ワインをカップ1杯加えて内側と外側をこすり、羽の臭いを消します。マッチ箱（4×6cm）より大きめに切ります。小さく切りすぎると、調理すると縮んで骨ばかりのように見えてしまうので注意しましょう。

マリネ液には、魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ2、アナトーオイル大さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ1、和風調味料小さじ2、砂糖小さじ1、みじん切り野菜（生姜、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク）各大さじ1が含まれます。

スパイス（みじん切りにした玉ねぎとニンニクを大さじ1杯分残しておく）をアヒルの肉に加え、よく混ぜ、30～60分間マリネして吸収させます。

フライパンに油を少し入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、油の量を減らします。

鴨肉を加えて火が通るまで炒めます。あまりかき混ぜすぎないようにして、鴨肉が熱いフライパンに触れて少し焦げ目がつく程度にし、香りを出します。

肉が浸るくらいの水約 2 リットル (新鮮なココナッツ ウォーターの場合は、味を良くするために 1/2 の水を追加) を加え、強火にして沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて約 60 ～ 90 分間 (アヒルが若いか古いかによって異なります) 煮込みます。

鴨肉を柔らかく仕上げるには、ざるを使って脂をすくい取ります。鴨の脂は大変美味しいので、すくい取って保存袋に入れて冷蔵保存してください。ご飯に混ぜたり、野菜炒めに使ったりすると、どちらも美味しくいただけます。

揚げたタロイモを加えてさらに煮込み、スターフルーツを加えます。

スターフルーツが柔らかくなったら取り出して潰します。まず2/3ほどを鍋に入れ、残りはそのままにしておきます。酸味がまだ残っていれば、さらに加えます。

鴨肉鍋に熱湯1リットルを注ぎ、酸味、塩味、甘味のバランスを好みに合わせて調整します。茹で上がった鴨肉を鍋に入れます。空芯菜は洗って一口大に切り、新玉ねぎは半分に割り、青ネギはみじん切りにし、コリアンダーは刻みます…

食べる際は、クワイに浸し、ネギとパクチーを散らして、麺類やご飯と一緒にお召し上がりください。赤ブドウジュースを一杯加えると、風味が完成します。

出典: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm