ハノイの代表的なスターフルーツを使った美味しい料理

スターフルーツのマイルドで爽やかな酸味と他の材料が組み合わさって独特の風味が生まれ、味覚を刺激し、体を効果的に冷やすのに役立ちます。

スターフルーツは飲み物としてだけでなく、料理にも幅広く使われています。自然な甘酸っぱさで、栄養価の高い様々な料理の材料として重宝されています。

スターフルーツ添え鴨肉の煮込み

中部および南部地域の料理は、発酵させた豆腐で煮たアヒル、レモングラスで煮込んだアヒル、ココナッツウォーターで煮込んだアヒル、アヒルのお粥とサラダなど魅力的ですが、北部地域の料理は、スターフルーツで煮込んだアヒルが印象的です。

鴨肉は冷たく、グリーンスターフルーツやタロイモ（タロイモでも可）と組み合わせると、美味しく脂がのった魅力的な一品になります。鴨肉はきれいに洗い、塩と生姜で擦り込んで臭みを抜き、一口大に切り、スパイスに1時間ほど漬け込んで味を染み込ませます。

マリネ液に十分な時間をかけたら、鴨肉が固まるまで炒め、水とスターフルーツを加えます。弱火でスターフルーツと一緒に鴨肉を煮込みます。肉に火が通ったら、15分ほど煮込み、ジャガイモを加えて柔らかく風味が出るまで煮込みます。最後にココナッツミルクを少し加えると、程よい酸味と脂っこさが絶妙で、食べやすい一品になります。

ひき肉入り梅スープ

スターフルーツを使った美味しい料理が何なのかまだわからないという方は、ひき肉入りの酸っぱいスターフルーツスープを参考にしてください。

この料理は作り方がとてもシンプルで簡単です。ひき肉、キクラゲ、刻んだ椎茸を炒め、水を加えてスターフルーツを加えます。食べる時にネギとパクチーを散らせば完成です。スターフルーツの酸味、きのこのシャキシャキとした香り、ひき肉の甘みが、暑い夏のご飯によく合います。

リブとスターフルーツのスープ

北部地方では、家庭の食卓でよく食べられる定番料理です。リブとスターフルーツのスープにご飯や春雨を添えて食べると、特に暑い季節には絶品です。

骨なしのスペアリブは柔らかく、風味豊かです。スープはスターフルーツのほのかな酸味と、ネギとコリアンダーの香りが絶妙で、一度食べたら忘れられない味です。

砂糖漬けの梅

氷入りの砂糖漬けスターフルーツジュースは、甘酸っぱく、ひんやりと爽やかで、暑い夏の日を吹き飛ばす爽快なドリンクです。砂糖漬けにするスターフルーツを選ぶ際は、若いもの（若すぎても古すぎてもいけない）を選びましょう。淡い緑色で、果肉が厚く、皮が少しザラザラしていて、茎が新鮮なものが最適です。

梅干しが発酵してアクが出ないように、すべてを殺菌する必要があります（梅をさっと湯通しし、瓶を熱湯で洗って乾燥させ、砂糖水は冷まします）。作るたびに、清潔なひしゃくを使って瓶から水と梅をすくい出してください。

甘酸っぱいワニジュース

酸っぱい梅を使った人気料理の一つに、甘酸っぱい梅ジュースがあります。この飲み物はハノイだけでなく、中部地方や南部諸省などの大都市にも広がっています。酸っぱい梅ジュースは人気の飲み物ですが、ハノイ料理の真髄が詰まっています。

スイバジュースは、何世代にもわたるハノイの人々にとって、子供時代と深く結びついています。誰もが放課後のストレス解消に、甘酸っぱいアイスサワージュースを熱心に買っていました。こうして、この飲み物はハノイの人々にとって、子供時代の思い出の大切な一部となっているのです。

甘酸っぱい梅ジュースは、独特の香りと、パリパリとした梅の皮の酸味が甘い砂糖水と混ざり合い、氷を少し加えると絶品です。今ではハノイのいたるところでこの飲み物を楽しめます。特に梅ジュースは、春雨、豆腐、エビのペーストなどと一緒に食べると、とても魅力的です。

スターフルーツ入り豚もも肉の煮込み

スターフルーツを使った次の美味しい料理は、やはり北の名物、スターフルーツ入り豚足の煮込みです。豚足のピンク色の肉、スターフルーツの緑、ネギ、そして新鮮な赤唐辛子が美しく、目を惹きます。あらゆるスパイスと食材の組み合わせが、この特別な料理に凝縮されているかのようです。

豚足の毛をこそげ落とし、塩を揉み込んで臭みを抜き、水で洗います。次に、豚足を一口大に切り、熱湯で茹でて汚れと臭みを取り除きます。次に、砂糖水を茶色になるまで煮詰めます。

スターフルーツ、ニンニク、エシャロット、唐辛子などの材料をろ過水で処理し、強火で煮詰めます。次に、オイスターソース、ナンプラー、コショウ、砂糖ブイヨンなどのスパイスを加え、軽く混ぜてスパイスを溶かします。沸騰したら、豚もも肉を加え、とろみがつくまで煮詰め、火を止めます。

生姜でソテーしたアプリコット

スターフルーツを使ったもう一つの美味しい料理は、砂糖漬けのスターフルーツをショウガで炒めたものです。ハノイの名物で、観光客がお土産によく買ってきます。とても美味しいおやつで、喉の痛みにも効果があります。甘辛いスターフルーツの砂糖漬けをスパイシーなショウガで炒めたこの料理は、香り高く、食べれば食べるほど病みつきになります。

ホアンキエム湖沿いを歩きながら、歩道に並ぶ古いタマリンドの木々を見上げると、夏の収穫で残った熟したタマリンドがちらりと見えることが何度もありました。ハノイの秋には、必ず熟したタマリンドがなければなりません。なぜなら、熟したタマリンドをトレーに乗せて路上で売る人々の姿や、涼しい風に混じるタマリンドの香りが消えてしまったら、秋は本来持つ詩的な魅力を失ってしまうからです…

出典: https://kinhtedothi.vn/nhung-mon-ngon-che-bien-cung-qua-sau-dac-trung-cua-ha-noi.html