食べ方を知り、食品衛生の要件を完全に満たしていれば、漬物を食べることは害にはなりません。

新しく漬けたメロンや、不衛生で出所のわからないメロンは食べないでください。適度に食べると体に毒が入ったり、ガンの原因になったりすることはありません。

メロンのピクルスはおなじみの人気料理です。（出典：DMX）

キュウリとナスのピクルスは、その新鮮な味わいとシャキシャキとしたジューシーな食感から、家庭の食卓によく登場する人気料理です。美味しくて保存もきく料理と考える人が多い一方で、キュウリのピクルスは体に良くなく、がんを引き起こす可能性があると考える人もいます。

ピクルスを食べるとガンになりますか？

アボルワン氏によると、この懸念は、漬物に亜硝酸塩（天然の有毒物質）が含まれていることに起因しているという。亜硝酸塩は、高温・嫌気性環境下で硝酸塩を分解・還元することで生成される。

通常、漬ける過程で、硝酸塩（尿素肥料や硝酸塩を多く含む土壌からの吸収により野菜や塊茎に残留する物質）を亜硝酸塩に変換する反応が起こります。

漬物を長期間漬け込むと、硝酸塩は細菌との還元反応をさらに起こし、時間の経過とともに漬物内の亜硝酸塩含有量が徐々に増加します。

世界保健機関（WHO）によると、亜硝酸塩を0.5グラム吸収すると、急性中毒反応が起こります。重症の場合、ヘモグロビン反応が起こり、めまい、頭痛、片頭痛、脳卒中、吐き気、下痢、全身倦怠感などの神経障害を伴います。

亜硝酸塩は人体に有害ですが、ピクルスとガンの間には明らかな関連性があるのでしょうか?

実際、私たちが毎日摂取する亜硝酸塩の量は、ピクルスを大量に長期間食べない限り、健康に害を及ぼすレベルに達することはありません。ピクルスを漬ける過程で亜硝酸塩の含有量は増加しますが、徐々に減少し、ピクルスが黄色くなり酸っぱくなると消えます。1ヶ月ほど漬け込むと、より安全なレベルに達します。

つまり、漬物が衛生的で食品安全基準を満たしていれば、身体に大きな害を与えることはなく、がんを引き起こす可能性も低いということです。

漬物の有害作用を最小限に抑えるために覚えておくべき3つのポイント

漬物の原産地が明確で清潔であることを確認する

安全と清潔さを保つために、自分で漬けてみるのも良いでしょう。自分でできない場合は、評判の良い質の良いお店で購入することをお勧めします。

新しく漬けたメロンは食べないでください

長期間漬け込んだ漬物が苦手な人もいます。数日漬け込んだらすぐに取り出します。そういう人にとっては、漬物の塩辛さが控えめで、よりサクサクとした食感があり、より美味しいと感じるのです。

しかし実際には、漬けたての野菜には亜硝酸塩が大量に含まれており、摂取すると体に毒性を引き起こしやすくなります。さらに、消化管は特殊な酸性環境にあり、亜硝酸塩が生成しやすい生理的条件を作り出します。そのため、どうしても漬け野菜を食べたい場合は、野菜が完全に漬け込まれるまで待つことをお勧めします。

高血圧、心血管疾患、脳血管疾患などの慢性血管疾患や神経疾患がある場合は、漬物の摂取量を控えてください。

高血圧患者は、WHOの基準である5グラム未満の減塩食を実践する必要があります。ピクルスに含まれる塩分は非常に多いため、高血圧患者がピクルスを食べると血圧のコントロールが困難になる可能性があります。

長い間漬物を食べてはいけない人はいますか？

脳卒中を経験した人

脳卒中を経験した人が塩分を大量に摂取すると、再発のリスクが高まるだけでなく、痛風や腎臓結石のリスクも高まります。1日に5g以上の塩分を摂取すると、痛風を発症するリスクは17%増加します。

骨粗鬆症の高齢者

塩分の摂りすぎは体内のカルシウムを枯渇させ、高齢者の骨を脆くし、骨粗鬆症を悪化させます。骨粗鬆症の高齢者は、漬物の食べ過ぎを避けるべきです。

消化器疾患のある人

漬物に含まれる有害物質は粘膜に付着しやすく、消化管を弱めます。消化器疾患のある人が漬物を大量に摂取すると、重症の場合、胃がんのリスクが高まる可能性があります。

ソース: https://baoquocte.vn/an-dua-muoi-se-khong-hai-neu-biet-cach-va-dap-ung-day-du-nhung-yeu-cau-ve-ve-sinh-thuc-pham-252183.html