旧正月の休暇中の販売：予測不能な負担か、それとも大きなチャンスか？

人材の課題、コストの増加、潜在的なリスクにより、レストランやカフェの経営者は、年初に望ましくない事態を避けるために、旧正月期間中に営業するかどうかを決める際に慎重に計画を立てる必要があります。

Bán hàng ngày Tết: Cơ hội lớn hay gánh nặng khó lường? - Ảnh 1. — Cafe Giangのスタッフが、 VNGの創設者であるLe Hong Minh氏とNVIDIAのCEOであるJensen Huang氏（左から3番目と4番目）と写真を撮りました - 写真：CAFE GIANG。

コーヒーショップは旧正月の営業に「頭を悩ませている」

「私たちは主にお客様に喜んでいただくためにテト期間中に営業していますが、この時期に利益を上げたことはありません。値上げもしていませんし、お客様もそれほど多くなく、スタッフや駐車場などの関連費用も高いのです」と、あるコーヒーショップの代表者は、今年のテト期間中の営業計画についてTuoi Tre Onlineに語った。

この部門だけでなく、Giangコーヒーブランド（ハノイ）のマネージャーであるVu Khac Son氏も、旧正月の商戦に苦戦している。

孫氏によれば、過去２年間、レストランは大晦日の前日に閉店していたが、場所によっては早めに開店していたという。

具体的には、Cafe Giang Lotte Mall Tay Ho店は2日目の午前中から営業を開始し、Nguyen Huu Huan通り店は翌日より営業を開始します。特に、Van Lake（文廟）エリアのレストランは、旧正月期間中も営業いたします。

ソン氏はTuoi Tre Onlineに対し、毎年のように旅行代理店や海外からの客からカフェ・ザンが営業しているかどうかの問い合わせを受けるため、旧正月の時期に営業することにしたと語った。

「私たちにとって、旧正月のような特別な日にお客様にサービスを提供することは使命であり、必ずしも追加収入を得るためではありません」とソン氏は語った。

カフェザンでは、サービス料を請求せず、休日や旧正月でも価格を上げないという伝統を守っています。

しかし、旧正月期間中、このブランドにとって最大の課題は人材不足です。従業員のほとんどがソンラ省やタインホア省などの遠方から来ているためです。

遠方に住む従業員は早めに帰宅して家族と旧正月を祝い、3日目の朝に仕事に戻ることができる。

「ハノイへの往復の電車代とバス代は当社が負担します。それ以前に、旧正月、新正月、そして勤続年数に応じたボーナスも支給します」とソン氏は述べた。

テトに奉仕するのに十分な人材を確保するため、ザン氏は家族や親戚を含む最大限の資源を動員することを計画している。

レストランでは、旧正月期間中に働く従業員に対して、1日あたり100万～150万ドンのボーナスを含む適切な待遇制度を適用しています。

さらに、追加の日給と、3日間の有給休暇が支給されます。

旧正月期間中のヨーロッパ料理の販売で大きな損失

「2年間は疲れ果て、喪失感でいっぱいでした。旧正月に妻を連れ帰れなかったことで、妻は悲しみ、妻の家族も悲しみました。私は大きなストレスを感じ、平静を取り戻すのに7ヶ月ほどかかりました」と、ライクステーキブランドのオーナー、グエン・ジャン・トゥンさんはTuoi Tre Onlineに悲しそうに語った。

2年前、トン氏はLike Steakをブンタウ市の有名なヨーロッパ料理レストランにするという野望を抱いていた。

その決意のもと、彼は総額約10億ドンを投資し、クリスマスと新年に近い時期に、ビーチフロントに最初の店舗よりも大きな2号店をオープンしました。

彼はホーチミン市の人気レストランをモデルに、若者向けの仮想チェックイン場所を作るために壁画を描くアーティストを雇うという「大胆な行動」をとった。

彼は有名なF＆Bチェーンから優秀なシェフと店長まで招き、5つのユニットで展開するマーケティングキャンペーンに約1億ドンを費やした。

綿密な準備をすれば成功の可能性は非常に高いと董氏は考えています。しかし、現実は正反対で、ターゲット顧客のニーズを満たしていないのです。

ブンタウを訪れる観光客は、ステーキやパスタなどのヨーロッパ料理ではなく、主にシーフード料理を味わいます。

地元の人々は、ヨーロッパ料理を楽しみたい場合、ビーチに行く代わりに市内中心部のレストランを選ぶことが多いです。