バインマンデ - 誰もが知っているわけではないアンザン地方の名物料理

バインマンデーは、 アンザン省のチャウドック市場で観光客が簡単に見つけることができるユニークな名物料理です。

西洋は、バイン・コット、バイン・チュオイ、バイン・イット、バイン・コンなど、世界中の観光客に愛されている多くのユニークなケーキで有名です。しかし、何十年も存在しているにもかかわらず、すべての観光客が知っているわけではないケーキがあります。それがバイン・マン・デ、またはチャウ・ドック・バイン・デです。

バインマンデはカンボジア発祥で、何年も前にベトナムに伝わりました。かつては西部の市場でよく売られていましたが、現在ホーチミン市では、バインマンデを見つけて購入するのは非常に困難です。

アンザン省チャウドック市場でバインマンデを売る露店商。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

バインマン・デーと初めて聞いた時、食事をする人は「少しずつ食べる」「少しずつ作る」という意味を連想するかもしれません。しかし実際には、この名前は単にケーキの材料を指しているだけです。西洋の多くのケーキが小麦粉、もち米粉、または米粉から作られるのとは異なり、バインマン・デーはカンボジアでしか育たないデの木の粉から作られています。そのため、パン職人はデの木の粉を輸入するために知り合いを見つけなければなりません。

現在、カンボジアではシナモンの木が非常に希少なため、シナモン粉の入手が困難になっており、この素朴なケーキは以前ほど人気が​​出ていません。シナモンの粉で作った生地に、すりつぶしたインゲン豆を詰めて作られています。

バイン・マン・デは、やや透き通った皮が特徴です。写真：ストリートフード・タオ・ヴィ

バインマンデが「希少な珍味」となった理由の一つは、その手の込んだ調理法にあります。まず、パン職人は緑豆を煮込み、潰し、さらに乾燥して塊になるまで煮込みます。豆の餡は柔らかく、乾燥しすぎないようにすることが基準となります。

次に、皮を作る。キャッサバ粉を水と混ぜ、少量のパームシュガーを加えて甘みを出します。粉をよく混ぜたら、コンロで弱火にかけ、透明になるまで絶えずかき混ぜながら煮込みます。

最後に、ボウルに小麦粉を敷き詰め、真ん中に緑豆を一切れ乗せ、さらに小麦粉をまぶします。数時間後、ケーキは固まり、ボウルから簡単に取り出せるようになります。パームシュガーの黄色の色素に加え、パンダンの葉の緑色や紫色の葉の紫色などを加える人もいます。

完成したケーキはどれ​​もふっくらとしていて、見た目にも美しく、ココナッツミルクをかけ、香ばしい炒りゴマを散らしていただきます。生地はゼリーのようにサクサク、餡は脂っこくなく、さっぱりと食べやすい味わいです。暑い日にぴったりの、ひんやりとした一品です。

濃厚なココナッツミルクがバインマンデの魅力を引き立てます。写真：Street Food Thao Vy

このケーキは入手困難な材料から作られ、全工程が手作りですが、1個数千ドンという低価格です。チャウドック市場全体でバインマンデを販売している屋台は1軒しかないため、ケーキはすぐに売り切れてしまいます。西洋でこのタイプのケーキを今でも販売している店はここだけと言われています。

さらに、ホーチミン市では、ロンヴァン寺（ホーチミン市8区フンフー通り）の近くにバインマンデを売る屋台があります。この屋台の特徴は、パンダンリーフを使用しているため、生地がより不透明な緑色になっていることです。この屋台では、週末のみ数量限定でバインマンデを販売しています。

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