ホーチミン市ビンタン区チュオンサ通りにある小さなレストラン「Banh Canh Cuu Hunger」は、グエン・ティ・ハイ・イエンさん（29歳）の経営です。開店からまだ1ヶ月も経っていませんが、客足は安定しています。
1万2000ドンの飢餓救済麺店のオーナー、グエン・ティ・ハイ・イエンさん（29歳）
叔母の足跡をたどる
ハイ・イエンさんによると、この麺料理は昔からあるそうです。当時はニャチャンで数百ドンでしか売っていませんでしたが、今では1杯8,000ドンくらいで売られています。
なぜ飢餓救済のためにこの名前が使われているのかという質問に対し、イエンさんは、宝くじ売りや学生など、 経済的に恵まれず低所得の人々がまだいると答えました。小さな器は財布にも優しく、お腹を温め、満腹感を与え、空腹を和らげるのに役立ちます。「飢餓救済のためであり、価格も安いので、バイン・カインの器は他の料理よりも小さくなければなりません」とイエンさんは付け加えました。
イエンさんは、この麺料理をサイゴンに持ち込んで販売する理由の一つは、ニャチャンの料理をもっと多くの人に知ってもらいたいという思いと、夫の叔母が受け継いできた伝統料理を守りたいという思いだと語った。「この店の麺料理のレシピはニャチャンの叔母から教わったものですが、今は高齢なので引退しなくてはなりません」とイエンさんは語った。
フィッシュケーキヌードルスープ1杯12,000ドンは、とても美味しいです
ニャチャンの麺料理の伝統的な味を守る
イエンさんは、レストランがオープンしてまだ1か月しか経っていないが、出入りする客の数は安定しており、一組の客が出て行くと別の客が入ってくると話した。そのほとんどはニャチャンの客で、若者や「飢餓救済ヌードルスープ」という名前に興味を持つ客だという。
温かい麺料理の作り方について、イエンさんは、材料のほとんどをニャチャンから輸入していると話してくれました。魚は陸揚げされた後、河口で身と骨を分けられ、ホーチミン市へ運ばれます。「身は滑らかでしなやかになるまで挽きます。そうすることで、かまぼこは美味しくなります。骨はスープを作るのに使い、甘みが加わります」とイエンさんは言いました。
ニャチャンのフィッシュケーキ
ビンタン区在住、32歳、ゴック・クエンさんは、近所に住んでいるとのこと。このレストランがオープンしたばかりで、家族から「美味しい」と聞いていたので、実際に食べに行ったそうです。「初めて食べましたが、スープがとても気に入りました。濃厚な味わいで、塩辛すぎず甘すぎず、魚のすり身は歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。1杯1万2000ドンでこの味は本当に価値があるので、ぜひ一度食べてみてください」とクエンさんは語りました。
イエンさんは「多くの工場が人員削減を行っている厳しい経済情勢の中で、販売価格は妥当だと思う」と、1万2000ドンで販売する理由を語った。
カタツムリはサラダを作るのに使われます。
熱い麺スープに、少し唐辛子を加え、レモンを絞り、魚醤を少しつけて食べるだけで、十分に温まります。
全ての材料が入った麺スープ
「私の口には少し甘すぎると思います」と、スアンさん（59歳、ビンタン区）は麺スープを飲み終えた後、レストランのオーナーにスープの味について尋ねられた。
かまぼこ麺スープ
イエンさんは、この店の麺料理はニャチャンの人々の本来の味だと付け加えた。「お客様のご意見を参考に、味を調整していきますが、海沿いの都市ニャチャンの典型的な味はそのまま残していきたいと思っています」とイエンさんは語った。
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