土鍋で煮込んだミョウバン魚。素朴だけど美味しい！

ミョウバン魚の平均的な体長は10～20cmで、環境に適応するために体色を変化させます。体色と大きさによって、ミョウバン魚は赤ミョウバン魚、黄ミョウバン魚、黄糸ミョウバン魚、黄縞ミョウバン魚など様々な名前で呼ばれますが、最も大きいのは赤ミョウバン魚（体長35cmに達するものも）で、最も小さいのは糸ミョウバン魚（体長わずか3～4cm）です。

この魚は栄養価が高く、柔らかく、脂がのって甘い身をしています。腕のいい主婦たちは、この魚を、豚バラ肉と煮込んだ魚卵、トマトソースで揚げたての魚、酸っぱい魚醤だけで作った魚など、おいしくて魅力的な料理に加工します。しかし、簡単に作れて、子供の頃に最も印象に残った、おいしくて素朴な料理があります。それは、土鍋で煮込んだ魚です。

土鍋で煮込んだ魚。

魚の季節になると、祖母はいつも朝早くから市場へ行き、ミョウバン魚を買ってきて土鍋で煮込みます。大きくて新鮮なミョウバン魚を選び、きれいに洗って水を切り、スパイス（つぶしたネギの頭、塩、砂糖、MSG、唐辛子、ココナッツウォーターなど）で味を調えてマリネします。約5分間マリネした後、良質の魚醤を魚全体にかけます。その後、土鍋を弱火でコンロにかけ、魚に火が通り、魚醤にとろみがつくまで煮込み、コンロから下ろします。祖母によると、魚醤に魅力的な濃度と色を与えるには、魚醤が少し乾く前に、沸騰した米のとぎ汁を少し加えるそうです。最後に、豚の皮（または食用油）、少量の挽いたコショウ、熟した唐辛子を数本加えれば完成です！

仕事で疲れた一日を終え、家に帰って土鍋で煮込んだミョウバン魚と香り豊かな野菜スープを味わうことほど幸せなことはありません。土鍋で煮込んだミョウバン魚と野菜スープを手に取り、ゆっくりと噛み締めてください。魚の脂が甘く、ほのかな甘みと野菜のほのかな甘みが溶け合い、独特の香りが味覚を刺激します。スープをご飯に注ぎ、一気に口に運ぶと、まさに「田舎の味」が口いっぱいに広がります。

出典: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/ca-phen-kho-todan-da-ma-ngon-9ac0d42/