セ粥、ホンケーキ - ビングエン族の伝統料理

独特の風味と地域の風味が融合したフートー料理について語るなら、ビングエン村（主に旧ビンスエン郡フオンカン町周辺）の人々が愛する「チャオセ」と「バインホン」は外せません。この素朴な料理は、米粉を皮に、肉、キクラゲ、ネギなどを混ぜて作られており、一度食べた人にとって忘れられない思い出となるでしょう。

セ粥、ホンケーキ - ビングエン族の伝統料理

ビングエン村は、フォンカン町、タムホップ村、クアットルー村、ソンロイ村の4つの行政区画を統合して設立されました。ビングエン村のお粥とバインホンの起源を調べると、この素朴な料理が18世紀後半に登場したことが分かります。

長老たちは今もこう語り継いでいます。「当時、長引く戦争によってフオン・カン村は完全に孤立し、村の食料も徐々に枯渇していきました。その時から、バインホンとチャオセという料理が飢えを癒す食べ物として生まれ、村人たちが困難な時代を乗り越える助けとなりました。」

ケーキの餡は豚ひき肉、ネギ、キクラゲから作られています。

当時は、薄くて大きな生地に、塩で和えた新鮮な玉ねぎやキクラゲを詰め、食べ応えのある見た目に仕上げていました。丸く、中が空洞になっていることから、「丸餅」と呼ばれていました。

フォン・カン村の人々は、バインホン料理に加えて、ケーキと一緒に食べるお粥料理も考案しました。バインホンを作る際に使用する小麦粉の一部を、ある程度の弾力と滑らかさになるまでよくこねます。生地を一つずつ両手のひらに挟み、両手のひらをしっかりと押さえ、均等に転がして小さな生地の筋を作り、沸騰したお湯の入った鍋に流れ込むことから、お粥と呼ばれます。生地を転がす人の手は、生地の筋が絡まないように、常に動かなければなりません。

生地を成形して鍋に入れたら、米粉の糸が浮き上がるまで絶えずかき混ぜながら煮込み、粥鍋全体に均一に火が通ります。食べる時は、餅を粥の椀に入れて一緒に食べます。餅と粥の風味が溶け合い、より一層美味しくなります。この独創的な作り方によって、村人たちは困難と飢餓の時代を共に生き抜いてきました。

朝早くに人々に熱々のバインホンを販売するために、パン職人は午前2時から3時に起きて材料を準備し、ケーキを成形して蒸すという工程を完了しなければなりません。

現在、ビングエンのバインホンは、昔ながらの伝統的な製法を守りながら、昔ながらの規模に縮小されて作られています。特に、条件が整えば、ケーキの餡に豚ひき肉、ネギ、キクラゲなどを混ぜ合わせたものが加えられ、一度食べると忘れられない魅力的な風味を生み出します。

多くの家庭では、朝食としてバインホンやお粥が選ばれています。

ビングエン村1番村で有名なバインホンとチャオセの店を営むトラン・ティ・キム・クックさんは、この伝統的な職業に10年以上携わっています。彼女はこう語ります。「子供の頃から、家でパーティーがあるたびに、祖母と母が客をもてなすためにバインホンとチャオセを作るのを見ていました。それから、自分もケーキ作りの練習を始めました。焼きあがるのを座って待ち、母に食べさせてもらうのです。」

パン作りへの情熱は彼女の心に深く根付いており、大人になっても故郷の素朴な料理の味を守り続けたいという思いがさらに強くなりました。だからこそ、彼女は家族に十分な収入をもたらしていた飼料業の仕事を辞め、バインホンとチャオセ作りへの情熱を追い求めることにしたのです。

クックさんによると、美味しいバインホンを作るには、米の選別が非常に重要だそうです。バインホンやお粥を作るのに使う米は、粘り気を抑えるために、前作から取っておいた良質な米を使う必要があります。経験上、米はよく洗って水気を切った後、細かい粉になるまで挽き、蒸し器に入れます。生地を膨らませてスポンジ状にし、柔らかく粘り気がなくなり、生地が破れずに伸ばせるようになるまでよく混ぜます。

トラン・ティ・キム・クックさんの家族の餅製造工場では、あらゆる地域の客のニーズに応えるために冷凍餅の生産も開始した。

事業を始めた当初は、消費者市場がまだ限られており、SNSを活用する経験もスキルもなかったため、クックさんは毎日7～10kgの小麦粉しか作れませんでした。しかし、バインホンとチャオセの抜群の味は評判を呼び、お客様同士が紹介し合うことで、毎日作られるケーキの数が増えていきました。

現在までに彼女は毎日40～50kgの小麦粉を作っており、多い日にはレストランや結婚式、パーティーなどに提供するのに十分な量のケーキを作るために100kg以上の小麦粉を作っている。毎朝熱いバインホンを食べるために、彼女は毎日午前2時に起きてフィリングを準備し、ケーキを成形して蒸す作業員を動員しなければならない。

箱：

彼女の店では毎朝、数百箱のバインホンとお粥が売れています。試算によると、クックさんの家族がバインホンとお粥を毎月製造することで得られる収入は7,000万～8,000万ドンに達し、経費を差し引いた後の利益も2,500万～3,000万ドンに達します。同時に、4～5人の地元労働者に雇用を創出し、1人あたり月収400万～500万ドンを稼いでいます。現在、クックさんのバインホンとお粥の店は、ヴィンイエン区、 ヴィンフック村、タムダオ村に販売拠点を展開しています。

現在まで、彼女の家は旧フオンカン地区で唯一、冷凍餅を製造し、全国の省や都市の人々の食卓に提供しています。この冷凍餅は冷凍庫で1か月間保存でき、必要な時に冷凍庫から取り出して蒸し器で20～30分蒸すだけで食べられます。温かい餅は、まるで産地で焼きたてのような風味を保っています。餅はそのまま食べても、甘酸っぱいニンニクと唐辛子の魚醤につけて食べても、お粥に入れて食べても、独特の忘れられない味が楽しめます。

生活はますます発展し、魅力的な新料理も数多く登場していますが、ホンケーキとセ粥は今もなお、ビングエン省だけでなく近隣の多くの地域で朝食に選ばれる故郷の贈り物です。フォン・カイン・ホンケーキの濃厚で美味しい風味は、他の省や都市の人々にも愛されています。市場は開かれ、ホンケーキとセ粥を作る職業はますます発展し、多くの参加者、特に女性たちが余暇に作っています。

ビングエン村文化社会部副部長のトラン・ティエン・ザン同志は、「現在、村落は38ありますが、そのうち旧フォン・カン村に属するのはわずか18村で、70世帯以上がバインホンとチャオセを製造しています。平均して、毎日、各世帯から数千箱のケーキとカップ入りのお粥が市場に出荷されています」と述べた。

この素朴な料理は、現在では地元の人々に食べられているだけでなく、省内の多くのコミューンや区、 ハノイ、フンイエンなどの市場に出回っており、ホーチミン市のお客様にも愛され、何百人もの労働者の雇用創出と収入増加に積極的に貢献し、地元の社会経済の発展に貢献しています。

料理の真髄を守り、伝統的な地元料理を各地に広め、人々の収入と生活の向上に貢献するために、ビングエン村は条件を整え続け、各家庭に最新機械への投資を増やし、食品の安全性を確保し、製品の品質を向上させるよう定期的に奨励し、地元の素朴な料理があらゆる場所に広まり続けるようにしています。

ホアン・ンガ - ドゥオン・チュン

出典: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm