故郷の味：サツマイモを食べながら昔話を語る

あなたはクエソン（ダナン）の教師で、ある日、サツマイモチップスを配ったそうです。今では、地方の多くの協同組合、生産者、企業、新興企業などがサツマイモチップスを一村一品（OCOP）商品として選び、全国のスーパーマーケットやコンビニエンスストア、時には海外にも出荷しているとおっしゃっていましたね。

昔は貧しい家庭向けの素朴な料理でしたが、今では新しい田舎のおかげで「人生のステップアップ」となりました。

タンビン、クエソン、ヒエップドゥックといったクアンナム省中部地域では、かつて米、キャッサバ、ピーナッツに加え、ジャガイモが欠かせない農産物でした。特に、タンビン省東部のチャドア産ジャガイモは、 「 クアンナムにはフーボンシルク／チャドア産ジャガイモ、トゥボン川」「一はベトナム娘／二はチャドア産サツマイモ」といった歌とともに人々の潜在意識に深く刻まれています。

さつまいもを家庭菜園のジャックフルーツの葉とグアバの葉に浸し、思い出の香りを漂わせます。

写真：アン・クアン

飢餓救済の農産物であるサツマイモは、食べ続けると喉に詰まって飽きてしまうほどですが、クアン族の人々は様々な料理に加工して味を変えています。ゆで芋、焼き芋、サツマイモは長期保存食として保存されますが、干し芋、タケノコ芋、軟芋、サツマイモなども作られます。干し芋は新鮮なサツマイモを薄切りにして乾燥させたもの、タケノコ芋は四角く切って乾燥させたもの、軟芋は黄色い果肉のサツマイモを茹でて薄切りにし、数日間天日干ししたもの、そして生のサツマイモは茹でた後、籠でこすり合わせて小さな丸い種子にし、乾燥させたものをサツマイモと呼びます。細かい種子は食用、殻付きの大きな種子は家畜や家禽の飼料として用いられます。最高級のサツマイモは、柔らかく崩れやすいチュイサ種です。

サツマイモの食べ方は、各家庭の経済状況に応じて5種類から7種類あります。貧しい家庭では、サツマイモをボウルに移し、「スー」と呼ばれる温かいお湯を注ぎ、膨らむのを待ち、少量の塩か魚醤を加えて食べます。あるいは、干しサツマイモに塩を混ぜ、スプーンやジャックフルーツの葉ですくって食べます。裕福な家庭では、干しサツマイモに砕いた砂糖、液糖、グラニュー糖などの砂糖を混ぜたり、砕いたローストピーナッツと少量の塩を混ぜたりします。このようにして食べるサツマイモは、とても香ばしい香りがします。

今日では、人々はサツマイモを粉砂糖やキャラメル砂糖と混ぜてケーキの形にし、箱に入れて市場やスーパーマーケットで売ったり、故郷の味を遠く離れた人々に楽しんでもらうために「違法」な方法で「輸出」したりしています...

貧しい子供時代のことを「噂話」するために食べる、それが一日中のすべてです...

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-an-khoai-cha-tam-chuyen-cu-185250705234459716.htm