ハノイの若い母親が、破裂する心配なく包んで焼いたキンマの葉をこのように作る。カリカリで美味しい

GĐXH - ビンロウの葉を添えた焼き豚は大好きだけど、包装が破れやすいとか、揚げると油が飛び散るとか、冷めるとすぐにべちゃべちゃになるとか、そういうのが心配なら、この秘密をすぐに試してみてください。

チャ・ラ・ロット - 素朴な料理だが、「飽きることなくいつまでも食べられる」

ベトナムの食文化の宝庫であるビンロウの葉を添えた豚肉のグリルは、家庭の食卓によく登場する馴染み深い料理の一つです。ひき肉の脂っこい味わいとビンロウの葉の独特の香りが、この料理を素朴で魅力的なものにしています。しかし、多くの女性から、豚肉を揚げると崩れやすく、油が飛び散り、特に冷めるとすぐにべちゃべちゃになってしまい、美味しいパリパリ感が失われてしまうという苦情が寄せられています。

これらの不便さを解決するため、 ハノイのトゥイ・ダンさんは、ビンロウの葉で焼いた豚肉のロールパンをカリカリと焼き上げ、しかも美味しく長持ちさせる秘訣を伝授してくれました。この秘訣はすぐに多くの料理コミュニティの注目を集め、多くのメンバーから試食されました。

キンマの葉をカリカリに焼く秘訣

トゥイさんの製法の特徴は、外側の層にあります。伝統的な製法のように餡をビンロウの葉で包むのではなく、外側にラム（または薄いライスペーパー）をもう一層巻きます。この製法によって、パティは巻きやすくなり、揚げても崩れにくくなり、最後の一切れまでカリカリの皮が保たれます。

それだけでなく、トゥイさんは、この包み方を使えば、ソーセージを事前に完璧に下ごしらえして冷蔵庫に保存できると教えてくれました。翌日は取り出して再び揚げたり、エアフライヤーで揚げたりするだけで、作った時と同じくらい美味しいカリカリのソーセージが出来上がります。これは大きなメリットで、特に忙しい人にとって最適です。

ダン・トゥイさんの熟練した手による、カリカリでおいしいビンロウの葉のグリル。

焼きビンロウの葉を作るための材料はシンプルで簡単に手に入ります。

トゥイさん流のロロットの葉のグリルを作るには、身近な材料を用意するだけで十分です。

- 豚ひき肉に少し脂身を加えることで、柔らかくて甘い料理になります

- 洗ったビンロウの葉をひとつかみ

- 乾燥玉ねぎ、ネギ、魚醤、コショウ、調味料パウダーなどの基本的なスパイス。

- 春巻きの薄い層が、皮をよりカリカリに仕上げるポイントになります。

焼きビンロウの葉を作る材料も非常にシンプルで、まったく手間がかかりません。

ヒント：よりしっとりふわふわに仕上げたい場合は、卵を加えると良いでしょう。混ぜ合わせた後、包む前に冷蔵庫で15分ほど置いて、なじませてください。こうすることで、より濃厚な風味になり、調理も簡単になります。

カリカリに焼いたキンマの葉の作り方

材料の準備が終わったら、パティを包むのが重要な工程です。トゥイさんは春巻きを敷き、その上に檳榔の葉を1～2枚並べ、肉餡を乗せて薄く広げます。そして、パティが揚げやすく、形が崩れないように、三つ折りにして平らに伸ばします。

揚げる際は、油を熱し、パティを加えて両面がきつね色になるまで揚げます。油の量を減らしたい場合は、パティの表面に薄く油を塗り、エアフライヤーで180℃に予熱したフライパンで10～12分焼きます。一度ひっくり返してパティがきつね色になるまで揚げます。この方法は、手早くヘルシーに仕上げつつ、カリカリの食感もしっかり楽しめます。

ビンロウの葉で巻いた豚肉の焼き巻きを揚げる際は、皮が焦げないように中火で揚げるように注意してください。

魅力的な完成品

焼き上がったロロットの葉は、表面はカリッと黄金色、中身は柔らかく甘い。ロロットの葉の芳醇な香りが口いっぱいに広がります。甘酢の魚醤や少量のキュウリの漬物、生野菜と巻いて食べると、まさに「一口食べたら十口食べたくなる」一品です。

焼き豚ロールは美味しいだけでなく、伝統的な家庭料理の味を思い出させるような、居心地の良い親密な感覚をもたらします。

完成品は、カリカリで美味しい焼きビンロウの葉です。

チャラロットはシンプルで馴染みのある料理ですが、トゥイ・ダンさん（ハノイ）の熟練の技と秘訣によって、さらに特別な一品に。カリカリと香ばしく、長時間置いてもべちゃべちゃになりません。これは単なるレシピではなく、女性たちが料理をもっと好きになり、家族の食事を特別なひとときに変えてくれる方法でもあります。なぜなら、幸せは遠くにあるのではなく、カリカリのチャラロットを乗せた熱々のご飯の中にあるからです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-cha-la-lot-theo-cach-nay-cua-me-tre-ha-thanh-goi-khong-so-bung-an-gion-rom-rop-ngon-o-me-ly-172250813163819827.htm