ピクルス卵の作り方

材料：鶏卵10個、醤油200ml、ろ過水250ml、玉ねぎ50g（1/2玉）、ニンニク1玉、エシャロット3玉、青ネギ5本、唐辛子10本、炒りゴマ10g。スパイス：砂糖、塩、白ワイン、酢

説明書：

- 卵を購入したら、一つ一つ丁寧に洗い、割れないように注意してください。冷蔵保存の場合は、茹でる前にしばらく外に出しておきましょう。

玉ねぎとネギは洗ってみじん切りにします。ニンニクとエシャロットは薄切りにします。唐辛子はお好みで、そのままでも、潰しても、スライスしても構いません。ゴマは水で洗い、弱火で黄金色になるまで炒めます。

- 鍋に水を入れ、沸騰したら火を弱め、卵を一つずつ入れて茹でます。箸を使って時計回りに優しくかき混ぜ、黄身が白身の真ん中にくるように茹でます。半分に切るとよりきれいに仕上がります。半熟卵の茹で時間は約6～7分です。茹で上がったら取り出し、すぐに氷水を入れたボウルに入れて殻をむきます。茹でる際に少量の酢と塩を加えると、卵が簡単に剥けます。

- 鍋に醤油、水、砂糖大さじ2、白ワイン大さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。沸騰したら火を止めます。味を調えてください。完全に冷めたら、玉ねぎ、ネギ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、炒りゴマを加えてよく混ぜます。卵を箱かガラス瓶に並べ、醤油を卵が浸るまで注ぎ、蓋をしっかり閉めます。6～8時間ほど置いておくと、卵がスパイスを吸い込み、美味しく召し上がれます。

醤油に漬け込んだ卵は、白米、春雨、パン、インスタントラーメンなどと一緒にお召し上がりいただけます。飽きずに美味しく召し上がるには、茹で野菜や漬物を添えるとより美味しくお召し上がりいただけます。冷蔵庫で約1週間保存できます。

PP

ソース: http://baoninhthuan.com.vn/news/139230p29c173/cach-lam-trung-ngam-tuong.htm