ソウギョは魚臭いと誰もが言いますが、このタイビン村では、ソウギョを捕まえてソウギョサラダにしたり、おいしそうに食べる人もいます。

ブータン村（タイビン省キエンスオン郡）は、ソウギョのサラダで有名です。新鮮なソウギョの一切れ一切れに、細かく挽いたガランガルをたっぷりとかけ、その手の込んだ調理法は独特の風味を醸し出し、多くの観光客を魅了しています。

タイビン省キエンスオン郡ヴータン村で私が最も感銘を受けたのは、人々の温かさと親切なおもてなしです。そこには、とてもユニークな故郷の味がする素朴な鯉のサラダ料理があります。

魚のサラダはさまざまな場所でさまざまな方法で調理されますが、Vu Thang コミューンの人々が作る、調理する方法が最も有名でおいしいです。

この素朴な料理がいつ登場したかは誰も知りませんが、ギンコイのサラダと言えば、訪問者はすぐにヴータン村を思い浮かべます。

私は、ブータン村第4村のブイ・ティ・ズエンさんの家を訪ねました。地元の人から、村内外で人気の有名なギンダラサラダを作るのが専門の家だと紹介され、このユニークな珍味を味わいました。

この名物料理を作るには、ヴータンの魚サラダ職人は、魚の選択から加工方法、一緒に食べる野菜の選択、そしてディップソース作りまで、すべての工程に細心の注意を払わなければなりません。

サラダに使う魚は通常、ギンコイです。新鮮で活魚で、中心の身がしっかりしていて、2～3cmの長さに切りやすいものを選び、水で洗い、すりおろしたガランガルで洗います。切った後は、すぐにすりおろしたガランガルと混ぜ合わせることで魚の生臭みが消え、鮮度と美味しさを保ちます。

ヴータン村（タイビン省キエンスオン郡）の田舎の名物料理、ギンコイのサラダを準備中。

ブータンの鯉サラダ独特の美味しさの秘訣について尋ねると、ズエンさんはこう答えました。「鯉サラダの作り方は、各地で多様で、どれもこれも凝っています。魚の選び方や下ごしらえが優れているだけでなく、ブータンの鯉サラダでは、酢とも呼ばれるつけダレがさらに特別なのです。」

発酵米酢は、豚バラ肉のひき肉に、香りと酸味が十分に出ている発酵米、細かく挽いたガランガル、味付けのスパイスを混ぜ、炭火コンロで籾殻と一緒に長時間煮込み、ピーナッツと炒りゴマを混ぜて、なめらかで美味しく、酸味と甘みのある発酵米酢を作ります。

料理の冷たい味のバランスをとるために、ギンゴマのサラダは、家庭菜園で採れる欠かせないハーブ、ヒメボウキの葉、ワイルドヤム、蓮の葉、イチジクの葉、キャッサバの葉、レモンの葉、高麗人参と一緒に食べられます。

ブータン村では、ヴォンカチの葉が大量に栽培されています。他の地域よりも香りが強く、魚のサラダには欠かせない食材です。ブータンの人々は、庭に出てヴォンカチの葉の香りを嗅ぐと、すぐにソウギョのサラダを思い出すと言います。

ソウギョのサラダは、シソの葉、イチジクの葉、高麗人参の葉、桂皮の葉などのハーブと一緒に酢につけて食べます。

デュエンさんはさらにこう話した。「コミューンの他の多くの家庭と同様に、私の家族も以前は伝統的なギンコイのサラダを作ってお客様をもてなしていましたが、この名物料理を楽しむためにブータンに各地から訪れる観光客の需要が増えたため、2003年に家族でギンコイのサラダを作ってお客様の日常のニーズに応えるようになり、それが家族の主な収入源にもなりました。」

私は毎日30〜40食のギンザケサラダを販売しています。週末や休日には1日70〜80食を販売し、1食あたり6万ドンで販売し、月に2千万〜3千万ドンの収益を上げています。

お客様のご注文をいただいてからすぐにサラダを作ります。常に新鮮で美味しいサラダをお届けできるよう努めています。私の家族だけでなく、コミューンの多くの家族もサラダ作りを専門にしており、コミューンの内外のお客様に提供しています。これは家族の収入源となるだけでなく、先祖代々受け継がれてきた素朴な料理を守ることにも役立っています。

清潔で品質が保証されたスパイスは、家庭菜園で直接収穫され、大切に管理されています。

ブータン村4番村のグエン・ティ・タムさんは90歳近くになりますが、今でもギンコイサラダの作り方を忘れていません。タムさんはこう言います。「このギンコイサラダは、私の父方の祖父がギンコイサラダを作って以来、ずっと昔からあるものです。ですから、ブータンの誰もがこのサラダの作り方を知っています。」

ソウギョのサラダと一緒に食べるためにイチジクの葉を摘みます。

かつて、魚サラダは旧暦の3月によく作られていました。暑い時期には、庭の葉っぱを混ぜて食べるととても爽やかで、特に消化を助ける中国のクレマチスの葉など、薬効のある葉っぱが添えられていました。しかし、寒い季節になると、魚サラダは作られなくなりました。魚サラダを作るには、多くの労力、手間、そして時間が必要だったため、閑散期には、お客様をもてなすために作られることが多かったのです。今では、一年中魚サラダが食べられており、ガランガルミルを使うことで、以前よりもずっと気軽に楽しむことができます。

ハノイのナムトゥリエム区に住むグエン・ティエン・ソンさんは次のように話しています。「昔はお客様が来ると、父がよく鯉のサラダを作っておもてなししていました。新鮮で身が引き締まった白身魚を香りの良いガランガルパウダーと混ぜ、7～8枚の様々なスパイスの葉で包んで食べます。真ん中の酸っぱい酢は食べた人を誰もが感嘆させ、その味を永遠に思い出させます。故郷に帰る機会があるたびに、故郷の味の鯉のサラダを買って友人に振る舞っていました。初めて食べたときは慣れませんでしたが、一度食べると、その美味しく調和のとれた味が忘れられません。」

ヴータン鯉サラダは田舎の馴染み深い食材から作られており、地元の人々の馴染み深い料理となっています。

素朴ですが決していい加減な料理ではありません。材料の選択から加工、そして食べるまでの手順まで、Vu Thang の鯉のサラダは細心の注意と慎重さと洗練さをもたらします。

春巻きを作るには、スパイスを巧みに組み合わせ、漏斗状に巻き、薄切りにした魚を挟み、漏斗の上から酢を注ぎます。魚の新鮮な風味、すりおろしたガランガルの強い香り、スパイスの風味、そして酢の酸味と甘みが合わさり、懐かしく魅力的な故郷の味が生まれます。

出典: https://danviet.vn/con-ca-me-ai-cung-che-tanh-o-lang-nay-cua-thai-binh-dan-bat-lam-goi-ca-me-co-nguoi-an-thun-thut-20241112233756242.htm