特産魚「売り切れ」

この魚は淡水に生息しますが、水質にはうるさいです。環境汚染のない清潔で透明な水域でのみ生息するため、現在ビントゥアン省ではハムトゥアン・ダーミ湖とハムトゥアンバック湖に集中しています。

船を追って魚を捕まえる

船から降りなさい、兄弟。

何だって！まだ午前2時なのに。昨日はなんで午前4時に出発するって言ったの？

はい、昨夜、ミン所長が魚が「品切れ」だと言ったので、漁獲量を増やすためにいつもより早く出発しなければなりませんでした...

ああ、なんてことだ！ハムトゥアン・ダーミ湖は、骨まで凍えるほどの寒さだった。霧と水蒸気が混ざり合って湖面に漂い、まるで魔法のような絵を描いていた。小さなボートのヘッドライトが、湖の静寂を破るように明滅した。たった5分の準備で、厚手の2枚重ねのウィンドブレーカー、マフラー、そして頭を覆う帽子を忘れずに着用し、ボートに乗り込み、チャットと彼の兄弟たちと一緒にオヒョウ釣りに出かけた。

小型ボートの船首の前には網枠が取り付けられており、三角形に上下に調整することで漁網を「出航」させようとしていた。風が蒸気を顔に吹きつけ、まるで厳しい寒さに見舞われているハノイや北部諸県の風景のように、体が痺れるような感覚を覚えた。ハムトゥアン・ダーミー湖には雪は降っていなかったものの、「人影も見えないほどの霧と煙」が立ち込めていた。釣りをしながらも、ボートのヘッドライトに照らされた山々、森、川、湖の美しい景色に、私は夢想に耽っていた。ボートが順調に航行していた時、チャットが「網を下ろして、魚の群れが湖の中央に向かって泳いでいる」と指示するのを聞いた。すぐにチャットの弟が網を下ろし、ボートを加速させて魚の群れが泳いでいる中央のエリアへと向かった。ボートは3メートルほど進んだところで、チャットが「網を上げて、魚を集めろ」と指示した。何が起こっているのかまだ理解できずに立って見ていた私は、チャット兄弟が網を使って網にかかった魚をすくい上げ、専用の魚入れに入れているのを見ました。最初の網には約5kgかかりました。チャットは嬉しそうに言いました。「今日は魚が豊漁だ。いつもの3倍はいるだろう。予想通り、湖を漂流してわずか2時間で、チャットと兄弟の船は20kg以上のアジを釣り上げた。順調に漁が進んでいるうちに、チャットは船を岸に戻した。私はとても驚いて、チャットに尋ねました。「こんなに豊漁なのに、なぜもっと釣らないんだ？」水に浸かり、冷たい煙を吐き出しながら、チャットは言いました。「魚が多すぎると、処理が間に合わず、魚の品質が保証されません。だから、これは多すぎるんだよ、兄弟…」。

人差し指ほどの細長い体で、肉は海に生息するカタクチイワシのように白く透明です。2本のハサミのような長い口ですぐに見分けられるため、「リムキム」という名前に加えて、「カキム」と呼ばれる地域もあります。水面を泳ぎ、プランクトンや藻類を主食としています。きれいな水に生息するため、肉にはほとんど魚臭さがなく、非常に甘く、他の淡水魚と間違えない独特の香りがあります。繁殖力が強く、毎年4月から10月にかけて雨が多く餌が豊富な時期が漁の最盛期です。「ラムキム」の漁獲と加工を専門とするグエン・チャット氏はこう語る。「この魚は小さく、水面を泳ぐので、他の魚のように網で捕まえることはできません。何度も試行錯誤した結果、彼の家族はモーターボートの船首に取り付けたすくい網で「ラムキム」を捕獲する方法を編み出しました。「ラムキム」の捕獲は非常に手間のかかる作業で、効率よく捕獲するには、魚が餌をたくさん食べている時間帯を狙う必要があります。日中は水面を泳いでいますが、非常に臆病です。水しぶきの音を聞くと、湖の奥深くに潜ってしまいます。そのため、午前3～4時頃、または午後7～8時頃、あるいは暗くなって魚が群れをなして餌を探しに出る時間帯を待つことで、十分な漁獲が可能になります。彼の家族が毎日捕獲する新鮮な魚はわずか5～7kg、多くても10kgほどです。」

ハムトゥアンバックの新名物

干物は漁獲自体の難しさに加え、加工工程も非常に複雑です。魚は指ほどの大きさしかないため、身を切る作業には忍耐力と2～3人の作業員が最速で作業し、鮮度を保たなければなりません。魚を捌く時間は、魚の美味しさを左右する重要な工程です。魚は生きたまま捌くのが一般的です。なぜなら、魚が死んで長時間放置されると腐敗し、干物に臭みがつき、魚本来の甘みや香りが失われてしまうからです。魚を捕獲した後、頭、内臓、ひれを取り除き、身を半分に裂いて洗い、薄めた塩水に浸した後、1～2日間天日干しします。干すと魚は白くなり、見た目も美しくなります。

新鮮な鯛はサラダにしたり、ハーブや山菜、甘酸っぱい魚醤を少し加えて混ぜたり、生で食べたりと、とびきり美味しいです。干し鯛ならオーブンで2分、揚げるなら油が熱ければ20秒でこんがりと焼き上がります。揚げた魚はチリソース、醤油、魚醤などにつけて食べます。チリソースを少しかけた鯛は、夕食に最高です。小腹が空いた時にも、揚げたてはサクサクと柔らかく、ほんのり甘くて香りが良いので、おやつ好きの方には特におすすめです。

レミングは野生で捕獲されており、養殖業者がいないことから、漁獲量は少ない。一方、特産品である干しレミングの市場消費は非常に好調だ。省内でこの商品を生産しているのは、ハムトゥアン・ダーミ漁村のみ。ダーミ観光投資開発株式会社は、湖畔住民の安定した収入確保のため、この漁村のためにこの商品を購入している。同社が包装・販売する干しレミングは高品質で、多くの国内観光客が購入を希望している。

今では「売り切れ」だった魚が「売り切れ」になったことと、その「求められている」魚が今では多くの人が「狩る」ほどの名物魚になったという話も、とても偶然の一致です。ダーミ観光投資開発株式会社の取締役、マイ・ヴァン・ミン氏はこう語る。「干し魚がこれほど『需要』があるとは思っていませんでした。テトに向けて仕入れようとしたのですが、ハノイ、ホーチミン市をはじめとする省や都市のお客様が突然大量に購入してしまい、対応に追われてしまいました…。以前は、漁師が趣味で魚を釣るだけで、とても美味しかったにもかかわらず、誰も注目してくれませんでした。2023年の初め、湖を眺めるクルーズ船に乗っていたハノイの観光客グループに、チリソースで揚げた魚のフライを振る舞ったところ、予想外にお客様から「美味しい」と絶賛され、注文をいただきました。当時は魚を加工して販売するという発想は誰もありませんでした。そこで、お客様からの注文の需要と、湖を訪れるお客様に現場で提供する魚の量を満たすために、私たちは加工方法を考案しました。すると、ハノイ、ホーチミン市をはじめとする国内の省や都市から来た観光客グループが、この揚げ魚のことをひそひそと話し始めたのです。」ハム湖の名物料理。トゥアン。ここ数ヶ月、非常によく売れており、自然とハムトゥアン、バック、ビントゥアンの新たな名物料理としてベトナム全土に広まりました…

そのため、大米集落の漁師たちは、魚の漁獲と加工のおかげで毎年収入が増え、大変喜んでいます。現在、物資の供給が不足しているため、漁獲と加工を増やしていますが、干し魚は依然として市場の需要を満たせていません…

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