臭いカニ麺（別名：カニ麺、臭い麺）は、ジャライ省プレイクの山間の町で、その名前から見た目、味に至るまで好奇心をそそる有名な特産品の一つです。

地元の人によると、この料理を「臭蟹春雨」と呼ぶのは、カニ春雨スープやカニの出汁を使った他の料理と区別するためだそうです。また、この料理の材料と独特の風味にも由来しています。

このため、多くの人が冗談で臭蟹麺を「客追い」料理と呼んでいます。

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臭蟹麺の不快な臭いは、ザライ風に調理されたスープから発生しています。写真：@vietnamesegod

プレイク市で老舗のカニ麺店を営むチーさん（57歳）は、ベトナムネット記者に、おいしい臭蟹麺を作るには、材料をかなり準備し、加工する必要があると語った。

使用するカニは厳選された産地のカニで、仕入れたカニは洗浄され、殻が取り除かれます。身は叩き潰すかピューレ状にし、濾してジュースを取り出します。

新鮮なカニの汁を約1昼夜発酵させ、徐々に黒くなり、強い、かすかなカビ臭さを放ちます。この時点で、カニの汁を使って有名な麺料理を作ることができます。

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独特の色と香りを持つスープには、きらめくカニの脂がたっぷり乗っている。写真：ブン・クア・チ

「この工程は簡単そうに聞こえますが、カニのスープを必要な時間発酵させ、適切な色と香りにするには、経験とタイミングが必要です。発酵が長すぎたり短すぎたりすると、カニのスープの香りが強すぎたり弱すぎたりし、麺の味も悪くなります」とチーさんは教えてくれました。

十分に数日発酵させたカニのだしをすくい取り、弱火で煮込み、薄切りにしたたけのこを加えます。

臭蟹麺スープには、麺、カニのスープ、タケノコに加えて、カリカリに揚げた豚皮、揚げた玉ねぎ、ピーナッツ、そして「黒焦げ」のゆでアヒルの卵（スープと一緒に調理されているため、注文があった場合にのみ提供される）が入っています。

場所によっては、エビのチップス、ソーセージ、発酵させた豚肉のロールパン、豚の皮などを加えることもあります。生野菜と一緒に、好みに応じて唐辛子やレモン汁で味付けした臭蟹麺を食べることもできます。

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ジャライの臭蟹麺は、軽食として適量で提供されることが多く、2杯食べてもまだ食べたくなるほどだ。写真：Huong Ly JB

多くの客は、その魅力のない見た目と、遠くから嗅ぎ取れる独特の刺激臭のために、一目では臭いカニ麺のスープを食べる勇気がなかったと認めています。

しかし、慣れた人ならGia Lai名物の独特の美味しさが感じられ、2、3杯続けて食べてもまだ食べたくなります。

「臭蟹麺は、発酵させたカニの汁の強い辛味のため、地元の人でも苦手な人もいるかもしれません。でも、一度食べてみて、その味に慣れれば、きっと気に入るはずです」とチーさんは言いました。

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ジャライの臭蟹麺は、1人前12,000ドン（普通盛り）～20,000ドン（大盛り、付け合わせ付き）です。写真：ブン・クア・チ

食べるときには、すべての材料をよく混ぜ、レモン汁と唐辛子を加えて味を調和させ、スープの刺激臭や不快な臭いを軽減します。

そして、残ったカニのスープをゆっくりと味わいながらすすり、料理の真髄が口の中でゆっくりと溶けていくのを感じます。

アメリカ人YouTuberがジャライで臭いカニヌードルスープを楽しむ。写真：ダスティン・シェベリエ

ダスティン・シェベリエ氏（ベトナムに10年以上住んでいるアメリカ人コンテンツクリエイター）は、ザライで初めて本場の臭蟹麺を味わった際、「匂いがきつくて、スープが黒くて濃い」とコメントした。

しかし、味が不思議と美味しくて、あっという間に２人前を平らげてしまいました。

「香りはとても独特ですが、外国人には少し食べにくいかもしれません。この風味は言葉で説明するのが難しいのですが、新鮮なエビや魚をすりつぶして発酵させたような感じがします」とダスティンはコメントしました。

ダナンのレストランに40年来通う韓国人客は、名物の春雨料理を絶賛しました。ミシュランに選ばれた春雨料理をダナンで初めて味わった2人の韓国人客は、「味は奇妙でありながら懐かしく、とても美味しい。特に濃厚なフィッシュケーキが印象的だった」とコメントしました。