タロイモの根は、低地や池のそば、または水浸しの泥地でよく育ち、成長するタロイモ（トウモロコシとしても知られる）植物の一部です。

ナムディン省、フンイエン省、 ハイズオン省など、北部の多くの省で見られます。しかし、ナムチュック省（ナムディン省）のニエンはより美味しく、人気があります。

地元の人によると、収穫期は晩秋から初冬（10月中旬から11月末頃）まで1ヶ月以上続くそうです。この時期になると、人々は販売用のつぼみを集めに訪れます。

芽を根元近くから切り取り、上部の葉を取り除き、乳棒のような膨らんだ根の部分だけを残します。

若い蓮は芯が白く、古い蓮は黒い斑点が見られます。写真：ファン・ホン・ソン

一見するとレンコンはレモングラスによく似ていますが、より大きく、鮮やかな色をしています。皮を剥くと白いレンコンが取れ、様々な美味しい料理に加工できます。

ファム・トアンさん（ナムディン省ナムチュック市）は、地元の人々は通常、旧暦の2月から蓮を植え、7～9か月後に収穫すると語った。

「蓮の収穫には3シーズンかかりますが、収穫できるのは3～4週間だけです。シーズンの初めは塊茎は内側から外側まで真っ白ですが、シーズンの終わりに近づくにつれて、塊茎に小さな黒い点が増え、繊維質になり、自然な甘みが薄れていきます」とトアンさんは言います。

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クワイは10月から11月までの季節限定で入手可能です。写真：ファム・トゥー・ハ

彼女によると、クワイは生でも加熱しても食べられ、調理法も簡単。外皮を剥いた後、洗って薄切りにするだけ。

ナムディン族の人々は、クワイを牛肉や豚肉と炒めることが多いですが、最も人気があり、最も愛されている料理は、やはりクワイと卵の炒め物です。クワイを薄切りにし、中火で火が通るまで炒め、卵とハーブを加えて味を調えます。

クワイを味わったお客様は、生で食べるとサクサクとした食感と自然な甘みが特徴で、西洋のクワイの木によく似ているとおっしゃっていました。調理すると、クワイは濃厚で芳醇な風味を醸し出します。

「ニエンは涼しい時期に収穫されるので、温かい炒め物に加工するのに適しており、白米と一緒に食べるととても美味しいです」とトアンさんは付け加えた。

クワイを使った美味しい料理は、卵とクワイの炒め物と牛肉の炒め物です。写真：フオン・グエン

地元の市場では、ニエンは束または量り売りで販売されており、価格は大きさによって1kgあたり20,000～25,000ドンです。 ハノイでは、輸送費、人件費、スペースなどの理由から、ニエンはより高価で、10個入りの束で約40,000～60,000ドンです（場所と時期によって異なります）。

クワイは、魅力的な風味を持つ多くのおいしい料理を作る材料であるだけでなく、健康上の利点ももたらします。

東洋医学によると、レンコンは甘くて冷たく、動脈硬化や高血圧を予防する効果があり、熱を清め、解毒し、糖尿病の治療に貢献すると言われています...

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