ベトナム人シェフがアメリカで南北の料理をふんだんに使った饗宴を催すが、客は「満席」

各「Feast」イベントでは、厳選され、細心の注意を払って調理された特製料理を含むさまざまなメニューが提供されます。

アメリカの中心部で、食事をする人はカオラウなどの中部ベトナム料理、グリルチキン、竹ご飯、山菜、マカロニの葉を添えたグリル軟骨ソーセージなどの高地料理、または火鍋やニシン巻きなどの沿岸料理を楽しむことができます...

西デルタの料理も、藁焼きカエル、タマリンド炒めカニ、ランブータンチキンサラダ、ケン入り春雨などを楽しむために、お客様から早めに予約をいただいております。

女性シェフは、料理を作るために、親戚や友人にベトナムから米国へ直接食材を持ってくるように頼んだ。

例えば、最初の「Eat Feast」イベントでは、ホイアンの有名な麺を灰水に浸して独特の風味と目を引く黄金色、魅力的な歯ごたえを生み出し、故郷の風味が強いカオラウを作りました。

高地料理を準備するにあたり、トゥ・ファムさんは苦労してベトナムから米国へ100本以上の竹筒と地元のスパイスも取り寄せた。

「多くの方にとって、これらの名物料理や食材を味わうのは初めてかもしれません。だからこそ、ベトナム料理の最も完璧な形をお届けする責任を感じています」と、シェフはニューヨーク・イーターで語った。

グリルチキン、竹ご飯、マカロニマットの葉を添えたグリル軟骨ソーセージ - アメリカで紹介されたハイランド地方の名物料理

女性シェフは、ベトナムから米国に食材を運ぶコストは非常に高いが、それでもできるだけ正確に地元の料理を再現したいと語った。

トゥー・ファムさんは、野菜の花を彫ったり、ゼリーを作ったりと、様々な伝統的な技法を巧みに料理に取り入れています。その多くは、ホーチミン市でレストランを経営していた母親から学んだものです。

2025年だけでも、シェフのThu Pham氏は、サイゴンの古い料理とベトナム沿岸の料理を紹介する「Feast」イベントを2回開催しました。

古き良きサイゴンの思い出を想起させるこの饗宴で、女性シェフは客たちに、発酵豆腐を添えたヤギのグリル、ポークシェイク、アヒルの麺、そしてアイスクリームを振る舞いました。ヤギ肉は発酵豆腐（豆腐を発酵させた独特の風味）と一緒にグリルされ、焼きトウモロコシと酸味のあるスターフルーツが添えられています。ポークシェイクは、酸味のあるマンゴー、ナス、レモングラス、そしてスパイシーな唐辛子を組み合わせたものです。

メインディッシュは濃厚な鴨肉の麺スープです。鴨肉は椎茸、チンゲン菜、ハーブのスープでじっくり煮込まれています。パパイヤのピクルスを添えて、味のバランスを整えます。