ブ・ジア・マップのユニークな料理

ブ・ジャー・マップの名産である酸っぱいタケノコを紹介する人々。写真：ビン・グエン

特に、ブ・ジャー・マップ国立公園は、森林保護、生活基盤整備を伴う自然保護、そして国境付近のコミューンにおけるコミュニティ・エコツーリズムといった、先住民特有の文化を題材とした観光商品の開発を推進しています。特に、コミューンの料理の多様性と独自性は、今後活用される強みです。

ユニークな地域料理

トゥックスープ（トゥットスープ）は、ベトナムの代表的な料理121品の一つとして知られています。これは、ブ・ジャー・マップという辺鄙な国境集落に住むスティエン族とムノン族に親しまれている料理です。この名物料理は、各民族が、来客をもてなす際に、また、祝日や旧正月、伝統的な旧正月、神を祀る祭り、新米のお祝いなど、地域の重要な行事の際に、人々に振る舞われます。

この料理の材料は主に自然林から採取され、竹筒で煮込まれます。材料が煮えた後、調理人は長い棒を使って竹筒の中の材料が柔らかく混ざり合うまで絶えずかき混ぜます。この調理法から、この独特のスープの名前が付けられています。

スープの材料は実に多様で、畑や森で採れた野菜、捕まえたカタツムリ、持ち寄った魚や肉片など、あらゆるものがスープの材料となります。しかし、ブー・ジャー・マップの森で最もよく見られる食材、例えばタケノコ、キンマの葉、苦いナス、渓流魚や豚肉と煮込んだ唐辛子、清潔な豚や牛の皮などは欠かせません。これらの天然素材を竹筒で煮込むことで、甘み、脂身、苦み、辛みが絶妙に絡み合い、繊細で独特な味わいが生まれます。一度味わったら忘れられない、忘れられない一品となるでしょう。

ブジャーマップ国立公園観光宣伝・自然保護救援センター副所長のドチュオンザン氏は次のように話します。「カイントゥックはブジャーマップエコツーリズムエリアの代表的な料理で、公園を訪れたゲストに提供するすべてのメニューに含まれています。カイントゥックはコミュニティ意識が非常に高い料理であるため、他の料理と混同されることはありません。森や野原に行ったとき、少しの肉や釣れた川魚でみんなに均等に分けられないことがありますが、カイントゥックの場合は他の材料と混ぜて、メンバー全員に均等に分けます。日常生活では、これは人々の毎日の食事でよく食べられるおなじみの料理です。彼らは白米と一緒に食べることが多いです。森や野原に行ったとき、米は事前に炊いてひょうたんの殻に入れて保存しておきます。」

カイントゥットに加え、ムノン族のカインボイも非常に共同体的なスープで、各家庭やコミュニティの祭りや重要な行事の際によく作られます。このスープは、山菜の香り高く豊かな味、ニャオの葉の甘み、米澱粉の豊かな風味があります。この料理の主な材料は、米粉と細かく挽いた乾燥したニャオの葉です。このスープを作る上で最も細心の注意を要する工程は、米粉とニャオの葉をすり合わせることです。陸稲を約30分間水に浸し、臼に入れて滑らかになるまですりつぶし、箕でふるいにかけて細かい粉を作ります。この粉を乾燥したニャオの葉と一緒にすりつぶします。さらに、カインボイの調理に使われる野菜の種類も非常に豊富で、さまざまなバリエーションがあります。具体的には、干し肉と酸っぱいタケノコを煮込んだカインボイがあります。キノコを高地ナス、豚肉、豚骨、または干し牛肉と一緒に煮込んだカインボイ、干し肉や骨が入ったブン・ボー・フエのスープ… ピンセット、タケノコ、カボチャの芽、バタフライピー、トウガラシの芽、キャッサバの芽など、さまざまな種類の野菜はすべてブン・ボー・スープの材料になります。

ブ・ジャ・マップ国立公園では、森の中でキャンプツアーを企画しており、森の真ん中を流れる小川のそばで、スープを作ったり、肉や魚を焼いたりする様子を楽しむことができます。ブ・ジャ・マップ国立公園では、常に地元産の食材の使用を優先しており、訪問者が先住民族の特別な料理を楽しめるようにするとともに、地域社会の持続可能な生活基盤の構築にも貢献しています。
ブ・ジャー・マップ国立公園観光宣伝・保全救助センター副所長ド・トゥルオン・ジャン氏

観光名物

ブジャマップ国立公園を訪れると、山の風味が強い山菜、米酒、コーン酒、焼き肉、竹ご飯など、おいしい料理もたくさん楽しめます。

2025～2030年度ブジャマップ村党委員会第1回大会でカン酒と竹米を紹介するブース。

山菜の中でも、ラタンの芽はブ・ジャー・マップ国境集落の最も代表的な山菜料理の一つと言えるでしょう。これはまた、ビン・フオック省（旧）の特産品でもあります。ラタンの芽は苦味がありながらも後味は甘く、喉をすっきりとさせるため、豚足の煮込み、炒め物、サラダなど、様々な料理に使われます。特に、炭火で焼いたラタンの芽は、この山菜料理特有の香り、脂っこさ、苦み、甘みをすべて感じることができます。美味しいだけでなく、ラタンの芽は膨満感や鼓腸を解消し、酔いを覚ます薬としても知られています。

ラウニエップ（ラウニップまたはラウベップとも呼ばれる）は、スティエン族から「ハーピエップ」（ハーは野菜の意味）と呼ばれ、ビンフオック省と南部中央高原の森林で人気の野生野菜です。栄養価が高く、一年中収穫できるため、地元の人々はカイントゥックをはじめとする多くの伝統料理の主材料として利用しています。また、煮物や炒め物など、様々な料理に使われ、どれもとても美味しいです。

Bu Gia Map には、一度食べたら忘れられない山菜料理がたくさんあります。例えば、キャッサバの葉と野生のナスの炒め物、ご飯を消費する料理である干し魚、ジャックフルーツの炒め物、野生のバナナの花のサラダ、野生のバナナの木の生野菜などです...

ブジャマップ特産の山菜。

ブジャマップ国立公園に戻った後、キャンプファイヤーの夜や料理交流の際には、ライスワイン、コーンワイン、ビンロウジュワイン、キャッサバワインなど、地元の伝統的なワインを楽しむ機会があります。中でも最も特別なのはライスワインで、結婚式、新米のお祝い、新築のお祝い、休日、旧正月などの祭りには欠かせない飲み物です。

竹糕（たけもち）は、ブ・ジャー・マップの少数民族の伝統料理であるだけでなく、ブ・ジャー・マップ国立公園を訪れる人々を魅了する珍味でもあります。もち米を竹筒で炊き上げます。現在では、紫もち米、ガックもち米、インゲンもち米、トウモロコシもち米など、様々な種類が生まれています。ブ・ジャー・マップでは、この民族米料理は伝統的なスープと一緒に食べられ、他の地域では見られない独特の食べ方となっています。

ブジャマップ国立公園での地域観光と森林観光の発展に伴い、食事をする人の楽しみのニーズに応えるための特産品作りへの意識が高まっています。

ブジャマップ山林料理店のオーナー、ト・ティ・ガさんは次のように語っています。「ブジャマップ山林料理店をオープンしたのは、地元の人を利用するためだけではなく、ブジャマップ国立公園を訪れる多くの観光客に特産品を楽しみ、お土産として購入してもらうためです。現在、ブジャマップ国立公園を訪れる観光客の数が増え、需要も高まっているため、彼らのニーズを満たすために、マカオの葉を添えた焼き鴨、焼き鴨の春雨、焼き鴨のフォーなど、多くの特製料理を作りたいと思っています。」この地域では新鮮なタケノコが豊富であるため、店では新鮮なマカオの実と一緒に漬けたタケノコも加工しています。この料理の主な材料はタケノコとマカオの実で、スパイスにはニンニクと唐辛子が含まれています。この名物料理は一年中作られ、販売されていますが、最も多く消費されるのは旧正月です。

ビン・グエン

出典: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202509/doc-dao-am-thuc-bu-gia-map-5671584/