韓国人は、一年で最も暑い3日間を、高麗人参入りの鶏肉スープを食べて過ごします。これは、保温性のある器で提供される熱い料理ですが、夏には体を冷やす効果があります。
ベトナムの韓国観光公社（KTO）が初めて韓国を訪れる人に勧める料理の一つが、サムゲタン、つまり高麗人参と鶏肉の粥スープだ。
高麗人参鶏は有名な料理であるだけでなく、特に夏の時期に地元の人々に愛されています。韓国では、一年で最も暑い3日間（サムボク）にこの料理を食べる日があります。サムボクの時期には、全国各地のサムゲタン店に何千人もの人々が列を作り、高麗人参鶏を食べるのを待ちます。
高麗人参入りの鶏肉のシチューは、保温性に優れた土鍋で提供され、温めてすぐに食べるのが一般的です。写真：フオン・アン
この料理の主な材料は、黄耆（オウギ）で煮込んだ若鶏です。鶏の腹の中にもち米、小高麗人参、ナツメ、ニンニクを詰め、スパイスで味付けします。鶏はスープにとろみがつき、香りが立つまで煮込まれます。通常、盛り付ける前に刻んだネギを散らし、トゥッペギ（素焼きの土鍋）に盛り付けます。この土鍋に入れた料理は、長時間保温性を保ちます。
高麗人参鶏湯は、「毒をもって毒を制す」あるいは「熱をもって熱を制す」という理念に基づいて作られています。真夏に熱々の鶏湯を味わうと、汗をかき、体温を下げる効果があります。韓国では、サムゲタンには免疫力を高め、エネルギーを回復させ、疲労回復に効果があると信じられています。また、暑い夏には、むくみを軽減し、食欲を増進させる効果もあります。キムチ、大根、フライドチキン、冷たいビールと一緒に食べるのが一般的です。
高麗人参チキンシチューの付け合わせとして大根キムチを添えた料理。写真：フオン・アン
ソウルで最も有名な高麗人参チキンの店の一つが、景福宮駅から歩いてすぐの「土俗村」です。便利な立地のため、首都で最も有名な王宮を訪れた多くの観光客が立ち寄る人気の店です。故盧武鉉（ノ・ムヒョン）大統領もこの店をよく利用していたと言われています。
現在、ベトナムから多くの直行便が運航しており、観光客が韓国を訪れてこの名物料理を楽しむのに便利です。飛行時間は約5時間です。
フォン・アン
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