私の倉敷ジャンピングシュリンプパンケーキは、ビンディン地方の馴染み深いながらも特別な味で有名です。
ミーカンパンケーキは、ジャンピングシュリンプパンケーキとも呼ばれ、ビンディン省トゥイフオック郡ミーカン村発祥です。この名物は、ナウ地方で徐々に有名な屋台料理となりました。パンケーキの材料は、豚ひき肉、牛肉、エビ、揚げ玉ねぎなど、シンプルなものです。この工程から、作り手は材料を厳選しなければなりません。ライスペーパーの原料となる米は、東部の田んぼで採れたものでなければなりません。パンケーキの餡に使われるエビは、ティナイラグーンの汽水域に生息する淡水エビです。 
ビンディン省の有名な屋台料理、ミーカンジャンエビパンケーキ。写真：ビンディン省観光ポータル
ライスペーパーの生地を型に流し込んだ後、まだ飛び跳ねている新鮮なエビを乗せ、ネギ、薄切りにした玉ねぎ、もやし、エノキダケを添えます。型に蓋をして5分ほど待ち、お召し上がりください。焼き上がったパンケーキはカリッとした黄金色に輝き、魚介類とハーブの独特の魅惑的な香りが漂います。食べると、エビの甘くて新鮮な風味がはっきりと感じられます。バインセオには新鮮なエビとイカが使われるため、徐埔（シュウナウ）の人々は「飛び跳ねるエビと飛び跳ねるイカのバインセオ」と名付けました。場所によっては大きなエビを使うこともあります。写真：ビンディン観光ポータル
バインセオには、ニンニク、唐辛子、レモン、砂糖が入った甘酸っぱい魚醤が欠かせません。バインセオの美味しさはこのディップソースに大きく左右されます。さらに、ライスペーパーを半分ほど濡らし、その上に生野菜と一緒にバインセオを乗せ、しっかりと巻いてニンニク魚醤につけて食べることもできます。この食べ方は、すぐに飽きることなくバインセオの風味を存分に楽しめるため、多くの人に人気です。ビンディン省で最も有名なレストランは、バナム ミー カンのバインセオです。クイニョン市の中心部からトゥイフオック郡フオックソンコミューンのミー カンまでは約20km移動する必要があります。距離はかなり遠いですが、その経験は苦労するだけの価値があります。 ハノイでは、トゥセオ（ドンダー区ラン通り）、タンサンジャンピングシュリンプパンケーキ（ハドン区レホンフォン通り）、グエンフォンサック通り、またはチュオンコンジャイ（カウザイ）でこの名物を味わうことができます。サイゴンでは、タンディウジャンピングシュリンプパンケーキ（11区グエンティニョ通り）とビンディンジャンピングシュリンプパンケーキ（タンフー区タックラム通り）がおすすめです。私のカンジャンパンケーキの価格は1枚32,000～40,000ドンです。ビンディン風パンケーキの値段は、中身がエビ、クルマエビ、イカ、牛肉かによって32,000～40,000ドン。写真：Y Yen
今年3月にビンディン省を訪れるなら、2024年3月22日から24日まで開催されるUIM-ABPアクアバイク・パワーボートレースをぜひ観戦してください。世界30カ国から約70名のレーサーが参加します。UIM F1H2O国際パワーボートレースは2024年3月29日から31日にかけて開催されます。ベトナムがF1パワーボートレースの世界選手権に名を連ねるのは今回が初めてです。一連のイベントでは、観光客や外国投資の誘致を目的とした様々なイベントが開催されます。例えば、2024年最初のビンディン伝統ボートレースとスタンドアップパドルボードオープンは3月25日から27日にかけて開催されます。 3月28日朝、全国民の健康を願うオリンピックランニングデーに応えて、ビンディン省クロスカントリーレースが開催されます。3月22日から24日まではビンディンフードフェスティバルが開催され、ハイライトは4月23日の「ビンディン名物77品ビュッフェ」とミシュランシェフショーです。3月23日から31日の夜には、アメージングビンディンフェスティバル、ストリートミュージックパフォーマンス、ビンディンボクシングナイト、ストリートカーニバル、世界的に有名なスターによる国際音楽ナイト、アクアバイクショーなど、文化芸術イベントが開催されます。Laodong.vn
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