塩分摂取習慣による高血圧や心血管疾患のリスクを軽減

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塩は健康に良いとされるおなじみのスパイスですが、塩の過剰摂取は深刻な病気、特に脳卒中やその他の多くの心血管疾患の主な原因である高血圧のリスクにつながります。

ベトナム人は塩を使いすぎています。

セントポール総合病院栄養科長のグエン・ティ・フオン・ラン医師は、世界保健機関（WHO）によると、成人は心血管疾患のリスクを減らすために、1日あたり5gを超える塩分を摂取すべきではないと述べた。しかし、保健省予防医学局の調査によると、ベトナム人は1日平均約9.4gの塩分を摂取しており、これは推奨量の約2倍に相当します。そのうち、塩分は主に合成香辛料（35%）、魚醤（32%）、加工食品（12%）に由来しています。

Xanh Pon総合病院栄養部長のNguyen Thi Huong Lan医師が、New Day Storiesという番組で塩分の摂取量を減らすことについて語ります。

食卓塩は、学名を塩化ナトリウムといい、ナトリウム（Na）と塩素（Cl）という2つの元素から構成され、化学式はNaClです。ナトリウムは人体に必須のミネラルです。ナトリウムには生理学的調節作用があり、細胞浸透圧の維持、神経細胞間コミュニケーションの調整、筋肉活動のサポート、血圧の調整、消化と栄養吸収の促進、体内の水分バランスの維持などに寄与します。

塩は独特の塩味を持ち、甘味、酸味、塩味、うま味（うま味は1908年に日本の池田菊苗教授によって初めて発見されました）とともに五味の一つです。塩は料理に欠かせないスパイスであり、料理に風味と美味しさを加えます。

塩と心臓の健康

グエン・ティ・フオン・ラン博士によると、塩は健康だけでなく食品の加工や保存においても重要な役割を果たしているものの、塩を過剰に使用すると多くの健康リスクにつながり、典型的には高血圧とその合併症のリスクが増大するという。

塩分の過剰摂取は高血圧の主な原因です。

「高血圧は、動脈硬化、脳卒中、視覚障害、心筋梗塞、心不全、腎臓関連疾患など、多くの危険な合併症を引き起こす可能性があります。脳卒中はベトナムにおける主要な死因の一つです」と医師は付け加えた。

塩分を控える - 小さな行動で大きなメリット

塩分の摂取量を減らすことは、健康、特に心臓血管の健康を守るために必要な対策です。食習慣や毎日の調理方法を変えることで、塩分摂取量を減らすことができます。以下は、グエン・ティ・フオン・ラン医師が提案する、毎日の食事における塩分摂取量を減らすための5つの方法です。

1. 食品のナトリウム含有量を知る:消費者は食品ラベルの栄養情報をチェックして、塩分の少ない製品を選ぶ必要があります。

塩分の多い製品を避けるため、購入する前に食品ラベルを読んでください。

2. 食べる人が気づかない程度に塩の量を徐々に減らす：調理の過程で、調理人は食べる人が味の変化を感じないように、塩の量を徐々に 10% 未満に減らすことができます。

3. 減塩と他の風味成分の使用を組み合わせることで、減塩料理がより受け入れられやすくなります。現在、世界では、多くの研究と勧告により、MSGと呼ばれるスパイスは、食卓塩に比べてわずか1/3という低いナトリウム含有量により、料理のおいしさを変えずに塩分を減らす効果があることが確認されています。

2010 年以来、米国国家減塩戦略委員会は、減塩食の維持を助ける効果的な方法として MSG の使用を推奨しています。

ベトナムでは、保健省が減塩食品の美味しさを高め、塩の摂取量を減らすため、塩の一部をMSGで代替することを推奨しています。ブラジル、フィンランド、フランス、シンガポール、デンマーク、韓国などの他の国々でも、MSGが減塩食品の美味しさを維持できることを研究で示しています。

MSG は多くの国で減塩食の解決策として使用されています。

ベトナムでは、ベトナム保健省が食品加工における使用を許可する添加物のリストにMSGを含めています。MSGは妊婦や授乳中の母親、そして子供にとっても安全な成分です。

4. 代替塩の使用：塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウムなどの物質は、塩の代わりに使用することで減塩効果を発揮します。現在、市場には、塩化カリウム代替塩を使用したKho Quetインスタントソースや、製品の配合において直接塩分量を削減した味の素減塩富士醤油など、塩の一部を代替することで減塩効果を発揮する調味料・食品を製造している企業がいくつかあります。

5. 調理や食事で積極的に塩分を減らす:スパイスに含まれる塩分の量を減らす、食卓に塩入れや塩辛いスパイスを置かない、塩分が多い加工食品の使用を制限するなどのアプローチがあります。

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出典: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html