「ニンニク入り空芯菜炒め」にアップグレード

ニンニク入りアサガオ炒めは、料理雑誌『テイスト・アトラス』によって世界で最もおいしい炒め物料理トップ 100 にランクされました。

料理雑誌『テイスト・アトラス』（ブルガリア、ソフィアに本部を置く）が選ぶ「世界の炒め物ベスト100」には、ベトナムの炒め物が5品掲載されています。具体的には、ニンニク風味の空芯菜炒め、フォー炒め、カニ入り春雨炒め、ニンニク風味のハヤトウリ炒め、カタツムリ炒めです。

「国民食」

空芯菜は、その素材としての人気の高さ、調理の簡便さ、そして「誰が作っても美味しい」という独特の風味から、ベトナム人にとって「国民食」となっています。私の心の中には、台所事情が厳しい時代に母が空芯菜を使って作ってくれていた料理が今も鮮明に残っており、街に出かけたり、高級レストランで食事をしたりしても、その味が舌の上でいつまでも残ります。

田舎ではどの家にも広い庭があり、一年中食べられる空芯菜の畑がありました。暑い季節になると、母はよく私に籠を持って庭へ行き、空芯菜を切って、摘んで、洗うように頼みました。

鍋に水を入れ、薪ストーブの上に置いて沸騰するまで待ちます。塩を少々振り、クワイアを加え、火が通るまで煮ます。火からおろし、バスケットに入れます。野菜の水分をお好みで調整します。

茹でたアサガオに、魚醤、唐辛子、ニンニクを添えたボウル、そしてレモンを絞った野菜ジュース。これらはすべて、夏の午後の暑さをしっとりと和えてくれました。昔は生活がまだ厳しく、母は毎日数十個のカボチャやゴーヤを市場に持ち込み、食事に豚肉を少し加えていました。そして、その脂を使って、アサガオのニンニク炒めを作ってくれました。

お母さんが言うには、空芯菜の炒め物は見た目はシンプルだけど、味に変化をつける方法はいくつかあるんだって。シャキシャキして甘みのあるのがお好みなら、豚脂をひいたフライパンで強火で直接炒めて。柔らかくて甘いのがお好みなら、炒める前に熱湯でさっと茹でて。私にとっては、リーソン産ニンニクの香ばしい香りと、少量の地元産豚脂で炒めた空芯菜の茎のシャキシャキ感だけでも十分美味しいの。

愛の贈り物

料理雑誌『テイスト・アトラス』が世界最高の炒め物料理のリストに空芯菜を選んだのは偶然ではありません。同誌は次のように紹介しています。「ニンニクと空芯菜の炒め物は、ベトナムの伝統料理です。作り方は、空芯菜を熱湯でゆで、スパイスと炒め合わせます。」

クアンナム省の美味しい名物料理、キャッサバのライスペーパー巻きにアサガオとサバを魚醤に浸したものにアサガオが使われています。写真：XH

魚醤は調理工程のほぼ最後に加えられます。ニンニク炒めのアサガオは、ベトナム料理の三品料理（炒め物、煮物、スープ）の重要な一品です。アサガオのニンニク炒めは温かいうちに食べるのが美味しく、白米との相性も抜群です。

この評価は、ベトナムの食文化において、空心菜が人気がありながらも独特な存在となっていることを示しています。おそらく、「入手しやすく、調理しやすく、誰でも上手に調理できる」という要素が、ベトナムの食文化における空心菜の地位を確固たるものにしているのでしょう。

遠くまで探す必要はありません。それは、すべての子どもの心に空芯菜をもたらした「お母さんシェフ」です。どんなに遠くへ行っても、思い出の香りが帰ってくるたびに漂ってくるように。食卓に座り、箸を触れるたびに、空芯菜の青い芽が懐かしさを漂わせます。空芯菜のニンニク炒め。空芯菜の魚醤煮。空芯菜のミックスサラダ。空芯菜のエビスープ煮。空芯菜のアサリ煮…

アサガオは美味しいだけでなく、愛の贈り物でもあります。市場に行く女性の人生には、食事が完璧であることを確認するために、事前に計画を立て、後から振り返ってみなければならない日が必ずあるからです。そして、アサガオほど美味しくて安いものは他にありません。

田舎だけでなく、バ​​ルコニーや歩道にも発泡スチロールの箱に入った空芯菜が溢れています。ある家の主人は田舎の味が恋しくなり、都会に緑を植えました。ある日、市場に行ってサバを買うと、すぐにライスペーパーで巻いたサバと空芯菜の料理を作っていました。

近年、世界トップクラスの炒め物の一つであるニンニク入りの空芯菜炒めが話題になっています。しかし、このシンプルな野菜は古くからベトナムの食卓に欠かせない存在でした。500年以上前、『Thuật hận bài 24』に登場するウック・チャイ・グエン・チャイも、簡素な食事のために空芯菜を池に植えていました。「浅い池でウキクサを集めて空芯菜を植え、澄んだ池で草を刈り取って蓮を育てている」…

出典: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html