緑米で作られた贈り物はハノイの秋の典型的な味です

涼しい風があらゆる通りに吹き始める頃は、ハノイが秋、つまり香り高い緑の稲の季節を迎える時期でもあります。

コムギは素朴な贈り物ですが、チャンアンの人々の土地と文化の真髄を内包しています。単なるおやつではなく、コムギは多くの典型的で魅力的な料理を生み出す主要な材料であり、ハノイ料理の才能と洗練さを物語っています。

1. ハノイグリーンライスは何から作られていますか？

コーンは、香り高い若いもち米から作られるハノイ名物の珍味です。コーンの風味を最大限に引き出すために、黄花もち米が選ばれています。他にも、香りもち米、ルオンフォンもち米、花もち米など、様々な種類のもち米があります。

一粒一粒のもち米は、初乳の爽やかで香り高い味わいを持ち、標準的な米になるまでには、多くの細心の注意を払った加工工程を経る必要があります。焙煎後、もち米は搗き、篩にかけて殻をすべて取り除き、最後に糊付け（稲葉水で糊付け）されます。

新鮮なハノイグリーンライスは、米粒を染める若い稲の葉の色である黄色が混ざった特徴的な緑色をしています。

緑の米の外側は蓮の葉で包まれており、米粒の香ばしい香りと蓮の葉のほのかな香りが混ざり合い、軽い香りが漂います。

2. ハノイグリーンライスにはいくつの種類がありますか？

緑米には多くの種類があり、それぞれの緑米には適切な食べ方や調理方法があります。

同じバッチ内で米粒の形状で分類すると、タマリンドリーフライス、パウチライス、ヤングライスの3種類に分けられます。グルメな人にとって、タマリンドリーフライスは最高のお米です。タマリンドリーフライスは、タマリンドの葉のように平たく薄く、他の籾殻と一緒に飛び散ってしまうことが多いお米です。このタイプのお米は非常に希少で希少ですが、非常に柔らかく、美味しく、噛み応えがあります。

2番目に人気があり、美味しいのはコムドゥン（餅）です。これは、すりつぶされた若いもち米粒が固まったものです。臼の中に残った米はコムノン（若い餅）と呼ばれ、市場でよく売られている種類の米です。

緑米は、時期によって3種類に分けられます。

- 早生のグリーンライス：柔らかく、噛み応えがあり、粒が細いため、ベジタリアンやバナナと一緒に食べるのに適しています。このタイプのグリーンライスは、早生の若いもち米から作られています。

- シーズン中期のグリーンライス: グリーンライスソーセージを作るのによく使われます。

- 晩生の青米：粒が厚く大きく、少し食べにくい。このタイプの青米は、もち米や甘いスープを作るのに適しています。

新米の一番美味しい時期は秋で、旧暦の7月1日から10月までの約3ヶ月間続きます。新米の甘さ、柔らかさ、そして自然な緑色は、初秋、中秋、そして晩秋に収穫される新米によって大きく異なります。

多くのお客様は、一号米の独特の乳白色の風味と、若くて柔らかい緑米を好んで食べます。一方、完熟した玄米は、粒が厚く、ふっくらとしていて、香りも高いため、好んで食べられる方も多くいます。

コムは、もち米、パンダンの葉、古い蓮の葉、そして田園の香りが米粒一粒一粒に込められています。ハノイからコムを贈ることは、ハノイの秋の穏やかな美しさを分かち合うようなものです。

3. ハノイグリーンライスの美味しい料理

以下は、秋のハノイ料理といえば見逃せない、緑米を使った素晴らしい料理のまとめです。

コーンソーセージ

コムチャは、多くの食通の心に深い印象を残す名物料理です。コムチャ、赤身肉、ミートボール（生豚肉）、そしてスパイスを繊細に組み合わせ、忘れられない風味を生み出します。しかし、基本的な材料は同じでも、コムチャの品質と風味はどこも異なります。通な人は、コムチャの色を見るだけでその美味しさを察知することができます。

黄金色に揚げられたコムソーセージは、魅力的な香りを放ち、外側はカリカリですが脂っこくなく、何度食べても飽きません。この料理は、カリカリの皮で柔らかくもちもちとした中身を包み、熱々を味わうのが最高です。醤油やチリソースを添えれば、コムソーセージは理想的な魅力的なおつまみになります。

コムソーセージは、軽食として楽しまれるほか、発酵させたエビのペーストを添えた伝統的な春雨や、パンに挟んで食べたり、日常の食事の一部として提供されたりもします。

緑の餅

コムケーキは、ベトナムの伝統的な贈り物として文化的アイデンティティが強く、婚約の儀式によく登場します。特に中秋節には、コムケーキは貴重さの象徴となり、首都の人々が家族、友人、そして世界中から訪れる観光客への心からの気持ちを伝える贈り物として選ばれます。

小さくてかわいいケーキは、柔らかくしなやかな生地と繊細なフィリングが際立っており、香りの良いインゲンと歯ごたえのあるココナッツの細切りを組み合わせた、食事をする人が愛さずにはいられない味を生み出しています。

家族が集まっているような雰囲気の中で、緑の餅を添えた一杯の熱いお茶をすすりながら、ハノイの肌寒い秋の気候の中での会話はより豊かで有意義なものになります。

緑の米フレーク入りバナナ

ハノイの人々が緑の米粉に浸したバナナをいつから好むようになったのか正確には分かりませんが、この二つの料理の組み合わせの面白さは誰も否定できません。この組み合わせは、味だけでなく、首都の文化と伝統をも反映しています。

緑米によく合うバナナは、皮が黄色く、果肉が甘くてしっかりしたバナナです。このバナナは、緑米に絡みやすく、緑米が剥がれ落ちる心配もなく、理想的な選択肢です。

緑米に浸したバナナを口に入れると、バナナの果肉の甘くて滑らかな味と緑米の独特の粘り気のある香りが調和していることがはっきりとわかり、豊かで魅力的な味のシンフォニーが生まれ、誰もが抵抗できなくなります。

緑の米フレークをまぶしたバナナは単なるおやつではありません。それは文化的記憶の一部でもあり、過去と現在のハノイの人々の日常生活におけるシンプルで繊細な美しさを思い出させてくれます。

チャーハン

ココナッツ入りのグリーンライス炒めは、色鮮やかな秋の彩りを彩る欠かせない一品です。香り高いグリーンライスと、すりおろしたココナッツの濃厚な風味が絶妙に調和し、誰もが忘れられないひとときを味わえます。

柔らかく濃厚な緑の米粒と甘いココナッツライスが組み合わさり、軽やかでありながら力強い、忘れられない感情を呼び起こすエレガントな風味を生み出します。

もち米と緑米

緑米と蓮の実入りもち米はユニークな料理で、新鮮な緑米に蓮の実、ココナッツ、インゲンなどの材料を組み合わせ、甘くて冷たく柔らかい風味を生み出し、多くの人に愛されています。

緑米の自然な緑色とインゲンや蓮の実のきらめく黄色の調和は、美観を高めるだけでなく、料理に非常に魅力的な外観を作り出します。

このもち米料理は、見た目が美しいだけでなく、秋の穏やかさを思わせる繊細で優しい味わいが味覚を魅了します。これらすべての特徴が、温かく上品なもち米に凝縮されています。

グリーンライスプディング

シェ・コン・ドは、エレガントで魅力的な風味が際立つ、首都の誇る特別な軽食です。このデザートの特徴は、コーンの甘い香りと優れた清涼感で、口に含むと心地よい爽快感をもたらします。そのため、シェ・コン・ドは食後の軽やかで繊細なデザートとして愛されています。

グリーンライスプディングを作る工程はそれほど複雑ではありませんが、パンダンリーフの水とグリーンライスをうまく混ぜ合わせる技術が必要です。

標準的なグリーンライスプディングを作るには、調理中ずっと米を絶えずかき混ぜ、弾力性を注意深く確認する必要があります。米が硬すぎたり、潰れすぎたりすると、プディングの魅力が損なわれ、この繊細な料理の「魂」である独特の風味が損なわれてしまいます。

目玉焼きとグリーンライス

青米フレーク入り目玉焼きは、シンプルで簡単に作れてとても便利な一品で、特に秋の食事にぴったりです。青米フレーク特有の香りと目玉焼きの組み合わせは、たまらなく魅力的で、食事をより美味しくしてくれます。

卵の黄金色と緑米の鮮やかな緑色が組み合わさった目を引く見た目は、一目見て魅力的な一品です。

目玉焼きの濃厚な風味と緑米のナッツのような風味が組み合わさったこの料理は、感動を与えるだけでなく、初めて食べた瞬間から「恋に落ちる」ような味です。

グリーンライスアイスクリーム

コーンアイスクリームは、コーン特有の風味を活かした伝統的な料理です。自然な甘さと新米の香りが融合し、洗練された親しみやすい味わいをお楽しみいただけます。

材料には通常、緑米、新鮮な牛乳、クリーム、時にはすりおろしたココナッツやインゲン豆が少し含まれており、風味と色の両方が豊かです。

緑米入り月餅

もち米と青米を餡にした月餅は、伝統と独特の風味が繊細に融合した逸品です。なめらかで柔らかな白い皮に、グレープフルーツの花のほのかな香りが漂い、食感を存分に刺激します。口に含むと、もち米のもちもちとした食感と、新鮮な青米の餡、そしてすりおろしたココナッツの優しい甘さが絶妙なバランスを生み出し、完璧な食体験を演出します。一粒一粒が舌の上でとろけるように溶け、濃厚でありながら軽やかな味わいを堪能できます。

より一層の風味を添えるには、このケーキに純粋な香りの熱いお茶を添えるのが一番です。優しく親密なひとときを演出します。家族が集まり、お茶を飲みながら楽しくおしゃべりするひとときが、中秋節をさらに特別なものにしてくれるでしょう。

私たちがご紹介するシンプルながらもクリエイティブなケーキのレシピは、この伝統的なホリデーシーズンに家族に意味と喜びをもたらす理想的な一品となるでしょう。