健康に良い発芽食品をいくつかご紹介します。
落花生
労働新聞は、Secretchinaの栄養専門家の発言を引用し、発芽させたピーナッツは食べられるようになり、栄養価も倍増すると述べた。発芽ピーナッツは、サクサクとした食感と爽やかな味わいに加え、レスベラトロールの含有量がピーナッツの100倍にもなるという。
発芽ピーナッツとカビは全く異なる概念です。発芽ピーナッツ自体は毒性はありませんが、ピーナッツを長期間保存し、湿気の中で発芽させると、発がん性毒素であるアフラトキシンが生成され、食べられなくなります。
ジンジャー
発芽した生姜は捨てないでください。無毒なだけでなく、生姜の辛さや刺激を軽減することもできます。
芽が出たショウガは食べられますが、腐ったショウガは食べてはいけません。腐ったショウガはカルシノール・サフロールという非常に毒性の高い物質を生成し、肝細胞を変性させ、肝臓に深刻な損傷を与える可能性があります。
発芽食品の中には健康に良いものもあります。
大豆
大豆は栄養価が非常に高く、発芽後は毎日食べるもやしとなり、栄養素の利用率を高めます。
実験データによると、発芽していない大豆100gあたりには0.35gの遊離アミノ酸が含まれており、発芽1日後の大豆の遊離アミノ酸含有量は0.5gで、時間の経過とともに遊離アミノ酸含有量は徐々に増加し、5日目には1.5gに達し、発芽していない大豆の含有量の4倍になります。
QQによると、大豆は発芽すると脂肪や糖分が減り、タンパク質、イソフラボン、ビタミンCなどの有益な栄養素が増加し、タンパク質が体に吸収されやすくなるため、消化不良の人にとってより適しているという。
玄米
玄米は発芽すると大量の酵素が活性化し、アミラーゼ、ヘミセルラーゼ、プロテアーゼ、酸化還元酵素など、多くの種類の加水分解酵素が生成され、消化不良や調理が遅いなどの玄米の欠点を補います。
発芽玄米は、トコフェロールとトコトリエノールの含有量が多く、難消化性デンプンへの変換能力も強いため、肌の酸化ダメージを軽減し、皮膚細胞内のVEレベルを正常に保ち、動脈硬化を予防し、がん細胞の増殖を抑制する相乗効果も期待できます。
ニンニク
研究によると、発芽ニンニクの抗酸化物質含有量は生ニンニクより高く、発芽後5日目にピークに達するため、抗がん作用や抗老化作用がより優れていることが分かっています。
さらに、ニンニクの芽には食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、カロテンも豊富に含まれています。ニンニクの芽が出た後は、色が変わったりカビが生えたりしない限り、食べることができます。
芽が出たニンニクも使えます。
落花生
落花生の芽は「不老不死の鹿」と呼ばれ、豊富な栄養素を含んでおり、特にレスベラトロールは落花生の何倍も、ワインに含まれるレスベラトロールの含有量の数十倍もあり、健康に良い効果があります。
レスベラトロールは、強力な生物学的特性、強力な抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、抗老化作用、抗腫瘍作用、および心臓血管疾患の予防作用がある程度備わった天然ポリフェノールです。
さらに、ピーナッツの発芽過程でタンパク質がアミノ酸に加水分解されて吸収しやすくなり、油分が減り、微量元素の吸収と利用が改善されます。
ピーナッツはよく芽を出しますが、発芽したピーナッツとカビの生えたピーナッツを区別する必要があります。湿気によって自然に芽が出たピーナッツ、表面に黄色いカビの斑点があるもの、強い臭いがするものなどは、捨てた方が良いでしょう。
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