ミシュランガイドは、ホーチミン市にある「手頃な価格」のレストラン5軒を紹介している。その中にはバギエン・ブロークンライスやフォー・フォンも含まれている。

ミシュランガイドは、ホーチミン市で最も美味しくて手頃な価格のビブグルマン店 5 軒を紹介する記事を公開しました。

砕いた米 - ホーチミン市の代表的な料理の一つ - 写真: ミシュランガイド

ミシュランガイドの記事では、有名シェフのアンソニー・ボーディン氏の言葉を引用し、ベトナム料理がなぜ驚くほど素晴らしく、感動的で、深い印象を残し、誇りの源となっているのかを説明しています。

どこでも人々は自分の仕事に全力を尽くしています。即興で、失敗を乗り越え、絶えずアップデートと革新を続けています。

「アンソニー・ボーディンは正しかった」とミシュランガイドは書いている。

このガイドはまた、かなりユーモラスにこう書いています。「ホーチミン市は、馴染み深くも感動的な食事、驚くほど奇妙なカタツムリ料理のレストラン、ジュージューと音を立てるグリル料理と完璧なグラスワインの組み合わせなどを考えると、休みなく「料理」をする街です。」

ホーチミン市を低予算で旅行しますか？ミシュランガイドは「心配しないでください」と言っています。

質素な飲食店から隠れた名店まで、心をこめて創意工夫して調理した心安らぐ料理を提供しています。

ミシュランガイドがホーチミン市のビブグルマン（美味しい、お手頃）屋台5軒を選出しました。

ビーフシチューの屋台

こちらのビーフシチューは、素朴な陶器の器に盛られて提供されます。見た目も美しく、心温まる一品です。お好みの器を選んで、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

ビーフシチューのGanhは、食事客に人気の店の一つです - 写真: ミシュラン

スープは甘さと塩味が絶妙なバランスで、濃厚で美味しい味わいが溢れています。

ミシュランガイドはまた、食事をする人に対し、「より豊かな体験をするために、さまざまなスパイスやソースを味わうことを忘れないように」と勧めている。

キドンチキンバーミセリ

このレストランは、キドン通りの入り口で小さな屋台から始まり、チキンヌードルを販売していました。その後、お客様が増えるにつれて、オーナーはスペースを借りて、より広い店舗をオープンしました。2004年に同じ通りにスペースを購入し、以来営業を続けています。

チキンバーミセリまたはチキンフォーは、小鉢55,000 VND、大鉢65,000 VND、特盛は70,000 VNDです。

キドンチキンバーミセリ - 写真: ミシュラン

ミシュランガイドによると、ここのチキンヌードルはシンプルさの傑作だそうです。鶏ガラを3～4時間煮込んだスープは濃厚で美味しいです。

フォー・フォン

もちろんフォーはこのレストランの名物料理だが、ミシュランの審査員の目に「真のスター」と映るのは牛テールのフォーだ。

ここの牛テールは、肉が柔らかく皮が硬く弾力が出るまで40時間以上煮込まれています。

Pho Phuongの牛テールフォー - 写真: ミシュラン

レストランのオーナー、グエン・ゴック・フォンさんは、昔、母はフォーを作る際に牛テールは使わなかったが、彼女の世代ではスープに甘みを出すためにテールを加えるようになったと語ります。こうして牛テールフォーが誕生したのです。

これはサイゴンのどのフォー屋でも扱っているわけではなく、また、どこの店でもうまく売っているわけではありません。ここでは牛テールのフォーが1杯約11万ドンです。

フエ牛肉麺 14B

牛肉と豚骨を少しのネギで煮込んだ濃厚なスープに、春雨、柔らかい牛肉、牛すじを合わせ、心地よい複雑な味わいを生み出します。

ブン・ボー14Bはミシュランのリストに掲載されたときに論争を巻き起こした。

お好みに応じて、もやし、少量の唐辛子、レモン汁、魚醤などを加えることもできます。

バギエン砕米

バギエン・ブロークンライスは、前世紀の1990年代から現在に至るまで、30年近くもの歴史を誇ります。ここは「サイゴンで最大のリブ肉を提供するブロークンライスレストラン」として知られています。

看板メニューには、完璧に焼き上げた豚スペアリブと砕いたご飯、大根の漬物、甘酸っぱい魚醤が添えられています。

ミシュランガイドに掲載されている唯一の砕米料理レストラン、バギエン砕米 - 写真: ミシュランガイド

ここでは、リブ、豚皮、ソーセージ、ミートボール、目玉焼き、中華ソーセージが入った特製砕米料理が149,000ドンです。一番安い料理は81,000ドンです。店内で食事をすると5,000ドンの割引が受けられます。

バギエンがミシュランの栄誉に輝いたとき、ソーシャルネットワーク上で多くの人が、ここの砕いた米の値段は手頃なレストランのリストに載るには高すぎると述べた。

当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、レストランオーナーのチュオン・ヴィン・トゥイ氏はこう答えた。「サイゴンで、うちの店ほど大きなリブが入った8万1000ドンのランチボックスを売っている店は一つもありません。私のリブは平均4.5オンス（約120グラム）、大きいものは5オンス（約130グラム）です。毎日、新鮮で熱々の肉を仕入れています。」

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm