標準的な西洋風味のスネークヘッドフィッシュスープの作り方。家族全員にとって非常に美味しく栄養価の高いスープです。

GĐXH（グシュ） - 酸っぱいスープは南部の人々にとって特別な料理で、様々な形で組み合わせられます。この記事では、スネークヘッドフィッシュを使った美味しくてたまらない酸っぱいスープの作り方をご紹介します。

ライギョとゾウミネコの酸っぱいスープ（ミント）

材料

ライギョ1kg、オクラ200グラム、象の耳（ミント）100グラム、もやし300グラム、パイナップル50グラム、トマト1個、タマリンド1袋、唐辛子4本、玉ねぎとニンニクのみじん切り。

調味料：塩、酢、食用油、魚醤。ハーブ（コリアンダー／パクチー／ネギ）。

新鮮で美味しいライギョの選び方

色が鮮やかで、変な斑点がなく、粘液が鮮やかで、体の真ん中の部分が曲がっておらず、独特の匂いがあり、異常な魚臭がない魚を選びましょう。

準備する材料。

お腹が膨らんでいる魚や、お腹に触れたときに手形がつく魚は腐っているか、化学処理された魚なので買わないでください。

調理方法

ライギョを準備する

ライギョをきれいに洗い、一口大に切ります。粗塩大さじ2杯と少量の酢でよく揉み込み、ぬめりと生臭さを取り除きます。魚体と頭に残っている血の塊を取り除き、水でよくすすぎます。

魚を調味粉末大さじ約1杯、塩大さじ⅓杯、砂糖大さじ⅓杯、魚醤大さじ⅓杯、少量のMSGでマリネします。よく混ぜ、魚に調味液が染み込むまで15分待ちます。

その他の材料を準備する

ゾウギョウヤムは洗って薄切りにします。もやし、オクラ、トマト、パイナップル、ハーブ類は洗います。もやしはそのままにしておきます。オクラは斜めに一口大に切ります。トマトは6～8等分に切ります。パイナップルは薄切りにします。ハーブ類は刻みます。

魚を軽く炒めます。

フライパンに大さじ2杯の油を熱します。油が熱くなったら、みじん切りにしたニンニクをきつね色になるまで炒めます。炒めたニンニクをざるで濾し、置いておきます。料理に散らして風味を添えるのに最適です。

フライパンに油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎがきつね色になったら、魚を加え、半熟になるまで炒めます。

スープを作る

約2リットルの水を沸騰させます。沸騰したら、タマリンドをざるで濾し、おたまを使ってタマリンドを均等に広げ、種を取り除きます。次に、揚げた魚を加えます。再び沸騰したら、トマトとパイナップルの半分を加えて一緒に煮込みます。泡は取り除きます。

酸っぱいスープは南部の人々にとって特別な国民料理です。

鍋に調味粉末大さじ2、砂糖大さじ2、塩大さじ1/3、少量のMSGを加え、味を調えます。5～10分ほど煮込んだらスープの完成です。残りの野菜を一つずつ加え、沸騰させたら火を止めます。

ライギョと酸っぱいタケノコの酸っぱいスープ

材料を準備する

ライギョ400g、タケノコの漬物100g、トマト150g、ニンニクみじん切り、ネギ、唐辛子、コリアンダー、一般的なスパイス：塩、砂糖、MSG、調味粉末、食用油、魚醤。

作る

ライギョの加工とマリネ

ライギョを洗い、塩と酢をすり込みます。ぬるま湯をかけ、5分ほど置いてから油をこすり落とします。

魚をきれいに洗った後、一口大に切ります。みじん切りにしたネギと大さじ1杯の魚醤を混ぜ合わせ、味を染み込ませるまで15分ほど置いておきます。

漬けたけのこやその他の材料を用意する

たけのこを水に浸して洗います。ネギ、パクチー、唐辛子も洗います。ネギはみじん切りにし、パクチーはみじん切りにし、唐辛子は斜め薄切りにします。鍋に少量の塩を入れたお湯を沸かし、たけのこを薄切りにして臭​​みを抑えます。

スープを作る

フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。ニンニクの香りが立ったら、タケノコを加えて炒めます。タケノコに火が通ったら、水1リットルを加えて沸騰させます。

ライギョと酸っぱいタケノコの酸っぱいスープを作るのに必要な材料。

次にトマトを加えます。MSG小さじ1/2、シーズニングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1で味を調えます。再び沸騰したら、ライギョを加え、5～10分ほど煮ます。みじん切りにしたネギ、コリアンダー、唐辛子を加え、火を止めて器に盛り付けてお召し上がりください。

スネークヘッドフィッシュと空芯菜の酸っぱいスープ

材料を準備する

ライギョ3切れ、ミント1株（多くの地域ではエレファントイヤーと呼ばれます）、マラバルほうれん草1束、パイナップル1/4個、トマト2個、オクラ6本。ハーブ：ベトナムコリアンダー、ベトナムコリアンダー（煮込み野菜）。もやし1本、唐辛子1本、タマリンド少々、ニンニク2かけ、エシャロット1個。食用油50ml、魚醤30ml、塩5g、砂糖30g、調味粉末40g。

原材料の準備

ライギョは下処理をし、塩水とレモンで魚臭さを落とし、水気を切ります。クワイは葉を取り、指1本分の長さに切って洗います。ミントは皮をむき、細かく切って洗い、水気を切ります。オクラは洗い、茎と尾を切り落とし、3cmの長さに切ります（食べやすくするために斜め切りにします）。

トマトを洗ってくし形に切ります。パイナップルを洗って薄切りにします。コリアンダー、クレソン、もやしを洗って水を切ります。唐辛子を洗って薄切りにします。玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。

スープを作る

大きめの鍋をコンロに置き、中火にかけます。みじん切りにしたニンニクとエシャロットを食用油で炒めます。トマトとパイナップルを加えて炒め続けます。鍋にたっぷりの水を加えます。沸騰したら、ライギョを加えます。

空芯菜とライギョは、空芯菜と一緒に調理したライギョの主な材料です。

鍋にタマリンドジュースを加え、約2分間煮ます。煮汁をボウルにすくい取り、ピューレ状にしてタマリンドジュースを作ります。そのタマリンドジュースを鍋に注ぎます。スープが沸騰し、魚に火が通ったら、泡を取り除き、砂糖、ナンプラー、塩、調味パウダーで味を調えます。

オクラとミントを加えます。約3分後、空芯菜ともやしを加えます。魚が崩れないように、材料全体に火が通るように優しく混ぜます。スープを椀に注ぎ、ハーブ（コリアンダーと空芯菜）を散らし、唐辛子を数枚スライスして加えます。出来上がりです。