世界のトップ10の魚料理に数えられるベトナムの田舎風スープの何が特別なのでしょうか?

酸っぱいスープは魚介スープ部門で第3位にランクインしました。

世界的に有名な料理雑誌「TasteAtlat」は、世界中の食通や料理専門家によるレビューと投票に基づき、世界の魚料理ベスト100のリストを更新しました。ベトナムの酸っぱい魚のスープは、魚のスープ部門で3位にランクインし、5つ星中4.5つ星の評価を獲得しました。

カインチュアカーは、甘み、辛み、酸味が絶妙に絡み合ったベトナムの魚料理のスープの総称です。酸っぱい魚のスープは、タマリンドをスープの原料とし、パイナップル、トマト、オクラ、もやし、その他の野菜などを加えて作られることが多いです。

酸っぱい魚のスープを作るのによく使われる材料

魚のスープのほとんどはナマズから作られていますが、鯉、ライギョ、ウナギ、サーモンなど、他の魚を使うこともあります。これらのスープはコリアンダーで味付けされることが多く、ご飯と一緒に食べられます。

定番の酸っぱい魚のスープの作り方

北部風の酸っぱい魚のスープの作り方

材料：

+ 新鮮な魚 約500gr - 1kg

+ 緑のパイナップル1個

+ トマト3個

+ もやし100グラム

+ オクラ 5個

+ タマリンド3個

+ 唐辛子、玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、生姜、ネギ、ディル

+ 調味料: 食用油、塩、砂糖、MSG、魚醤

酸っぱい魚のスープの作り方

ステップ1：材料を準備する：

+ 魚をきれいに洗い、切り分け、少量の塩とレモンをすり込むか、白ワインで洗い流して魚の臭みを抑えます。その後、少量の魚醤、MSG、ニンニクのみじん切りを加えて10分ほどマリネし、スパイスを吸収させます。調理するとより美味しくなります。

生姜の皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子は半分に切り、種を取り除き、洗って細かく刻みます。玉ねぎとディルはしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻みます。買ってきたパイナップルの皮をむき、細かく切ります。タマリンドは熱湯に浸し、潰して果汁を取ります。トマトは洗ってくし形に切ります。オクラは洗って斜め切りにします。

ステップ2：酸っぱい魚のスープを作る：

フライパンに油をひき、熱します。ニンニクを加えて香りが立つまで炒め、ボウルに移します。次に魚を加え、両面がしんなりするまで焼き、ボウルに移します。

フライパンに食用油をひき、エシャロットを炒め続けます。トマトの半分を加えて炒め、色をつけてからパイナップルを加えます。約3分後、鍋に十分な量の水とタマリンドジュースを加え、沸騰させます。お湯が泡立ち始めたら、魚を加え、魚醤、塩、MSGで味付けします。沸騰したら火を弱め、魚に火を通し、スパイスを吸収させます。最後に、炒めたトマトとパイナップル、残りのトマトを加えて調理を続けます。数分後、オクラを加えて2分間加熱し、もやし、魚醤大さじ半分、調味粉末小さじ1、ネギを鍋に加えて完成です。

スープをお椀に注いだ後、唐辛子を数枚スライスして、白米または麺と一緒にお召し上がりください。どちらも美味しいです。

南部風の酸っぱい魚のスープ

材料

+ ナマズ約110g。フグよりも美味しいライギョやパイナップルフィッシュも使えます。

+ 太郎

+ トマト2個

+ オクラ 6～8個

+ もやし

+ パイナップル 1/8個

+ コリアンダーとクレソン

+ 調味料: 塩、MSG、砂糖、良質の魚醤15ml

+ レモンまたはキンカンジュース15ml

準備方法

- 魚を塩で洗い、少量の魚醤に15分漬け込みます。魚を少し厚めに切ると、調理中に崩れにくくなり、より甘く美味しくなります。

- フライパンに油を入れ、ニンニクをきつね色になるまで炒め、パイナップルとスライスしたトマトの半分を加えて柔らかくなるまで炒め、水1リットルを注いで沸騰させます。

中火で魚に6割ほど火が通ったら、まずタロイモの茎（ミント）を加え、次にオクラと残りのトマトを加えます。全体に火が通ったら、もやしとハーブを加えます。沸騰したら火を止めて完成です。塩味の魚醤を小鉢に入れ、唐辛子を刻んで加えます。魚を取り出し、皿に盛り付けます。熱々を召し上がってください。とても美味しいです。

南部の酸っぱいスープを作る際は、玉ねぎを炒めないように注意してください。玉ねぎの香りがハーブ特有の香りをかき消してしまうからです。魚も先に揚げる必要はありません。油でスープの透明度が下がり、魚本来の甘みも失われます。

酸っぱいスープに塩を加える際は、塩を加えるとスープの酸味が増すので注意してください。緑の野菜（クワイ、ミモザなど）と一緒にスープを作る場合は、火を止めた直後に酸味料を加えると、緑色を保ち、黄色く変色するのを防ぐことができます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm