トラ・マイ・タケノコの季節 - 山と森からの贈り物

VHO - タケノコの季節は、新鮮なタケノコが収穫されて収入をもたらす季節であるだけでなく、チャミの山と森の人々に山と森が与えてくれる野生の産物の素朴な風味が染み込んだ楽しい季節でもあります。

山と森の産物

最近、カドン族やソーダン族の人々は、新鮮なタケノコを収穫するために、ダナン市のチャザップ、チャタン、チャヴァンの森へ忙しく出かけています。

タケノコは、竹（竹と同じ科）の木から自然に生える竹の一種です。タケノコは、森林に自生することが多く、旧クアンナム省のチャカ、チャジャック、チャザップ（旧バクチャミー郡）、チャヴァン、 チャヴィン（旧ナムチャミー郡）のカドン族やソダン族の畑でも栽培されています。

チャミ族のカドン族の人々は、森へタケノコを採りに出かけます。写真：VTP

8月から12月頃にかけて、森林に雨が降り始めると、若い竹の芽が急速に成長し、山や森がこの地域の人々に与える産物となります。

カドン族とセダン族は森に入り、地面から出てきて10～12日経ったばかりで、先端が地面から20センチ以上伸びていないタケノコを収穫します。

この時期のタケノコは、ふっくらとして、象牙色で、皮はみずみずしい緑色で、味はほんのり甘くて、苦味がなく、乾燥させたり、地元の人々の典型的な料理に加工したりしても、独特のシャキシャキ感を保っています。

この時期に収穫された新鮮なタケノコは、ほんのりとした甘みがあり、独特のシャキシャキとした食感を保っています。

収穫されたタケノコは茹でられ、地元の人々が交差点や集落センターに持って行き、通行人に販売します。豊かな山の風味を持つ素朴な製品となり、多くの人々に愛され、購入されています。

収穫されたタケノコは、市場に運ばれて販売されるか、 料理に加工される前に茹でられます。

地元の人々は、肉と炒めたタケノコ、塩と唐辛子で煮たタケノコ、青唐辛子、酸っぱいスープ、アヒルと煮込んだタケノコ、タケノコのミックス、唐辛子漬けなど、タケノコを使った多くのユニークな料理を作ります。

山林産物の価値向上

タケノコは収入をもたらすユニークな料理製品であるだけでなく、チャミ高原の人々の文化的、生態学的、経済的価値を持つ代表的な製品でもあります。

乾燥タケノコ製品

タケノコをそのままの状態で長期間保存するために、地元の人々は新鮮なタケノコを使った料理を作るだけでなく、まず茹でて乾燥させて干しタケノコを作ったり、竹筒に入れて漬けて冬の間少しずつ食べたりします。

最近では、乾燥タケノコをより長く保存するために真空パックにしたものが研究・生産されており、製品はより大きな市場に届くようになっています。

チャミ山林の産物であるタケノコの収穫。写真：VTP

チャカ乾燥タケノコは、旧チャカ村（現ダナン市チャザップ村）にあるグエン・ホアン・トン氏の家族が所有する施設で、伝統的な製法を用いて加工・保存されています。これは、かつて山岳地帯であったバクチャミー地区で三つ星認証を取得した代表的な一村一品生産品の一つです。

グエンホアントン工場のトラカ乾燥タケノコ製品は、バクトラミ地区で以前に3つ星認定を受けた典型的なOCOP製品です。

この施設では、毎年の収穫期に、カドン族が自然に生えたタケノコや畑で育ったタケノコを収穫し、2トン以上の生のタケノコを購入していることが知られています。

新鮮なタケノコは茹でてから高温で乾燥させ、真空パックにするため、保存期間が長く、保存料は使用されず、加工後も独特の風味が保たれ、食品の衛生と安全が確保されます。

チャミ高原の住民が客に出す食事において、タケノコは欠かせない珍味です。

旧クアンナム省バクチャミーの地は、チャミーシナモン製品や米酒などで有名です。地元産品の品質向上とブランド化を目指し、最近、チャミーミンフックシナモンエッセンシャルオイル、チャミーハニー、バクチャミー米酒、タケノコキムチなど、多くの製品についてOCOPへの参加を登録しました。

出典: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html