ヴィン・ギエム寺院近くのベジタリアンレストランは半世紀近くも営業しているが、オーナーは…奇妙だ

ヴィン・ギエム・パゴダ近くのベジタリアンレストランは、半世紀近くもの間、何世代にもわたってお客様にご利用いただいてきました。オーナーの「奇妙な」一面は、多くの人を驚かせています。

ホーチミン市スアンホア区（旧第3区）のヴィンギエム寺の隣にあるナムキーコイギア通りに位置する、レ・バ・クオン氏の家族が経営するベジタリアンレストランは、1979年、旧暦7月15日のヴーラン祭に合わせて開店し、46年近く営業を続けています。

ママのベジタリアンレストランより

ある日の午後、賑やかなナムキーコイギア通りを通り抜け、午後4時の開店直後のクオンさんのベジタリアンレストランに立ち寄りました。旧暦7月15日、オーナー家族の温かい家でもあるそのレストランは、オーナーを応援するために訪れた常連客を中心に、近隣や遠方からの食事客で賑わっていました。

1979年にオープンしたクオン氏のベジタリアンレストランは、ホーチミン市の多くの客に親しまれている場所だ。

写真：カオ・アン・ビエン

60歳の白髪で「幸せな独身」のオーナーは、客に明るい笑顔を見せ、料理の準備を始めた。クオン氏によると、普段はすべて一人でこなすが、ベジタリアン向けの忙しい日は家族が手伝うという。一人でいるにもかかわらず、オーナーの料理の準備スピードは「超速い」という。何十年もこの仕事に慣れているからだ。

1975年以前、この中国人の一家は漢方薬を販売していました。その後、家業を継ぐ者はいませんでした。オーナーは物思いにふけりながら、1979年のヴーランの季節を思い出しました。当時、彼の母親は「試験販売」のためにこの小さなベジタリアンレストランをオープンしました。当時、彼は母親がレストランを売却するのを手伝っていました。

「母はよくお寺に通っていて、ベジタリアンなので、試験的にお店を開きました。最初は様子を見るために1ヶ月だけ営業するつもりでしたが、予想外に多くの方に応援していただき、ずっと売れ続けました。当時はまだお店は残っていて、プラスチックのテーブルと椅子はもっと手頃な価格で、たくさんのお客様が食べに来てくださり、とても楽しかったです」とクオンさんは語りました。

上司は客人を温かく迎えた。

写真：カオ・アン・ビエン

レストランのベジタリアン料理は多様で目を引くものばかりです。

写真：カオ・アン・ビエン

2000年、母親が突然亡くなりました。彼と妹、そして兄弟たちは店を継ぎ、それ以来、母親のベジタリアンレストランを守り続けています。1990年からシェフとして活躍してきたクオン氏にとって、料理はそれほど難しいことではありません。

2010年、クオン氏は遠くへ出稼ぎに行き、妹に店の経営を託しました。新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、妹が脳卒中を患ったため、クオン氏は店に戻り、現在に至るまで家業を継いでいます。オーナーによると、この店はまるで特別な運命のように彼の人生に深く根付いているそうです。その運命のおかげで、46年間、彼と店は存続不可能と思われた出来事を乗り越え、今日まで生き延びてきました。

上司の「奇妙な」こと

ベジタリアンレストランは毎日午後4時から午後9時30分まで営業しています。オーナーによると、料理は午後8時には売り切れてしまうことが多いそうです。メニューは曜日によって変わり、数十種類の料理が楽しめます。

フォー、春巻きと春雨、豚皮巻き、 きのこ粥、フエ風春雨、牛肉の煮込み、ワンタン麺、ビーフン、タケノコ麺など、当店では様々な料理を取り揃えており、多くのお客様にご愛顧いただいております。特に旧暦の30日、1日、14日、15日には、春雨、煮込み麺、春巻きと春雨の朝メニューもご用意しております。

秘伝のスープは炭火で炊かれ、甘みはすべて野菜、塊茎、果物から生まれます。

写真：カオ・アン・ビエン

クオンさんがいつも裸足で接客する姿は、何十年も前から馴染み深いものでした。しかし、新しいお客様にとっては、これは「奇妙」なことなのです。

「何十年も前から、レストランで裸足で接客するのが好きで、慣れています。家には靴がたくさんありますが、外出する時だけ履きます。レストランにいる時はいつも裸足です。『大地を踏みしめて空を運ぶ』のが好きなんです」とオーナーは心から笑いました。

タムさん（65歳）は、クオンさんの母親がまだ店を経営していた頃から、もう30年近くこの店の常連客です。毎日午後になると、彼女と親戚が店にやって来て、おなじみのワンタン入り麺を注文します。

このレストランには常連客がたくさんいます。

写真：カオ・アン・ビエン

お客様自身はベジタリアンではないものの、このベジタリアンレストランでは素晴らしい味と新鮮な食材に満足したとのこと。「このレストランは家から近く、長年通っている場所です。正直に言うと、これまでたくさんのベジタリアンレストランで食事をしてきましたが、私の口に一番合うのはここだけです」とタムさんはコメントしました。

多くのお客様を「虜にする」ベジタリアン料理の秘訣について、クオン氏は、一番大切なのは料理に心を込めて作ることだと語りました。食材選び、味付け、そして盛り付けにまで心を込めて作ることで、見た目も美しく、美味しいだけでなく、健康にも優しいベジタリアン料理が生まれるのです。

「売り出し中の家」という言葉の物語

レストランの前には、1年以上前に書かれた「家を売る」という看板があります。クオンさんは、この正面の家を売る際、それぞれに生活のある兄弟姉妹に分け与えたいと考えていたそうです。

ベジタリアンレストランについては、オーナーは、もし運命が巡っていれば、新しい場所で再開するかもしれないと話してくれました。もしかしたら、そうならないかもしれません。しかし、お客様に商品を売っている限り、クオン氏は最後まで全力を尽くすつもりだと語りました。

出典: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm