ハノイのチキンフォーのバリエーション

ハノイのチキンフォーは、さまざまなスタイルと味があり、食事をする人を魅了します。

伝統的なチキンフォーとミックスチキンフォーのデュオ。写真：ミシュラン

チキンフォー　伝統的なチキンフォーは、ハノイの多くの通りで見かける料理です。有名な名前には、チャムチキンフォー、グエットチキンフォー、ハーチキンフォー、ラムチキンフォー、フエンフオンチキンフォー、ハンフォーなどがあります。それぞれの店が独自の味を生み出す秘訣を持ち、顧客を魅了しています。

ハノイには伝統的なチキンヌードルスープが豊富にありますが、レストランごとに味が異なります。写真：ヒエップ・ファム

ハノイのチキンフォーは、レモングラスの葉がほんのり香る、澄んだ自然な甘みのスープと、黄金色で噛み応えがあり、甘みがあり新鮮な肉が特徴です。チキンフォーのサイドディッシュは、牛肉のフォーに比べてかなり多様で、鶏のつくね、腸、若卵...または手羽先、砂肝などの特別な部位もあります... つけダレ付きチキンフォー最もユニークなのは、つけダレ付きのチキンフォーです。ニャチュン通りの小さな路地にあるフォーマイレストランは、他では手に入らないつけダレ付きのチキンフォーで食通を魅了しています。フォーの麺は3〜4cmにカットされ、鶏肉とハーブが添えられています。フォーの麺はレストランが特別に注文したもので、適度な柔らかさと噛み応えがあります。鶏肉は茹でられ、胸肉、胸、手羽、もも肉など、好みに応じて注文できるように分けられ、薄切りのレモングラスの葉が数枚散らされています。食べるときは、フォーの麺と鶏肉を取り、スパイス、砂糖、レモン、唐辛子などの特別なレシピに従って混ぜた甘酸っぱいソースに浸します。フォーと一緒に提供されるスープは、きらめく黄金色の脂が入った鶏ガラスープで作られ、歯ごたえのある干しタケノコと少し香りの良いネギが加えられています。

つけダレ付きの鶏肉フォーは、あまり多くの場所では販売されていません。現在、この珍しい料理を楽しむために、ニャチャンにあるフォー・マイ・レストランを訪れる人が多いようです。写真：クオン・ミン

ミックスチキンフォー。フォー専門店では、伝統的なフォーのスープに加え、ミックスチキンフォーも販売しています。ミックスチキンフォーは、伝統的なフォーをスープではなく、スープをボウルに入れて提供するユニークなフォーです。刻んだフォー麺と鶏肉、ネギ油、ローストピーナッツ、乾燥玉ねぎ、ハーブ、醤油などの食材を組み合わせることで、新しい食感を生み出します。暑い夏の日にぴったりの一品です。